Алгоритмы, кофе, грибы и зуммеры. Главные кофейные тренды на 2025 год.

Кофейная индустрия продолжает развиваться, реагируя на изменение вкусов, технологические инновации, культурные тренды и увеличение гипстеров в геометрической прогрессии. Какие изменения прогнозирует рынок в ближайшие два года и чего ждать от четвертой волны кофе — AIN рассказывает в материале, где собрали главное из исследования британской компании Synergy, которая занимается производством и поставкой ароматизаторов, экстрактов и эссенций по всему миру.

Что такое четвертая волна кофе и что с ним в 2024 году?

В материале о волнах кофе мы рассказывали, что в проходящей сейчас четвертой волне кофе становится объектом исследования, искусства, а также социального взаимодействия. Четвертая волна базируется на идеях третьей волны, но развивает их дальше через технологии, индивидуализацию и становится более коммерческой.

Кроме того, на развитие кофе активно влияют соцсети, особенно TikTok, и зуммеры, для которого этот напиток стал приоритетным. Потребители все больше интересуются специализированным кофе, изготовленным из высококачественных зерен и обжаренным вручную. Ожидается, что этот сегмент рынка будет расти в ближайшие годы, поскольку любители кофе ищут более насыщенный вкус и аромат.

Что будет в будущем?

Согласно исследованию Synergy, потребители кофе все чаще ожидают от кофе не только вкуса и тонизирующего эффекта, но и дополнительных полезных свойств. Это включает в себя улучшение когнитивных функций (концентрация, память), повышение уровня энергии, поддержание иммунной системы и даже обогащение протеином.

Особое внимание привлекает грибной кофе, который стал вирусным в социальных сетях — суммарно 22 миллиарда просмотров. Как пишет Synergy, это демонстрирует рост количества грибного кофе на 92% по всему миру за период октября 2018 – сентябрь 2023 года.

Кроме того, растет спрос на кофе с низким содержанием сахара и калорий, а также на растительные альтернативы, например, с миндальным, овсяным или кокосовым молоком. То есть потребители становятся более требовательными к составу продуктов и их воздействию на организм.

Чего нам ждать:

Функциональные напитки, улучшающие концентрацию, энергию, иммунитет и содержащие белок;

Грибной кофе;

Напитки с меньшим содержанием сахара и калорий;

Растительные альтернативы;

Новые вкусы, где могут быть кокос, миндаль, соленая карамель, темный шоколад, карамель, фундук, молочный шоколад и ваниль.

Потребность в новизне и влияние зуммеров

Зуммеры имеют повышенный интерес к экзотическим и мировым вкусам. По данным Synergy, каждый второй потребитель совершит одноразовую импульсивную покупку, если продукт является ограниченным выпуском.

Кофе бренды также могут присоединиться к этой тенденции путем создания новых эксклюзивных вкусов и комбинаций, чтобы привлечь новых клиентов. В частности, с 2021 по 2023 год возросло количество сезонных и ограниченных выпусков холодного кофе.

Среди популярных лимитированных серий остается холодный кофе (колд-брю, эспрессо-тоник), а пользователи TikTok продолжают генерировать кофейные вирусные тренды. В частности, такие как далгона-кофе — напиток, который готовят путем взбивания равных частей порошка растворимого кофе, сахара и горячей воды в кремообразное состояние, а затем добавляют холодное или горячее молоко. Такой вид кофе родом из Южной Кореи и стал особенно популярен во время пандемии COVID-19.

Чего хотят зуммеры:

Ограниченные вкусы и сезонные выпуски;

Новые вкусы в сочетании с популярными классическими;

Влияние TikTok на кофейную культуру: сбитый кофе, банановый кофе и напитки, имитирующие популярные позиции из меню Starbucks.

Кофейные коктейли и потребность в кофе дома

Как пишет Synergy, многие потребители кофе пьют кофе в формате to go, чтобы удовлетворить потребности в напитках под дружеских или рабочих встреч. С ростом популярности коктейля эспрессо-мартини появляются новые идеи по добавлению кофе в алкогольные напитки.

Кроме того, с развитием удаленной работы появляется потребность употреблять вкусный кофе дома. Поэтому в 2025-2026 годах ожидается еще большее разнообразие домашнего приготовления кофе, а также увеличение размера упаковки.

Новое — хорошо забытое старое

Авторы исследования выявили тенденцию к возвращению классических вкусов и сочетанию их с современными трендами. Это может включать в себя переосмысление традиционных рецептов с использованием новых ингредиентов или технологий, создавая ностальгические, но одновременно современные вкусовые впечатления.

Например, в Украине иногда иронически, или неиронично, делают осмотры на растворимый кофе и готовят из него напитки.

Кофе и искусственный интеллект

Развитие искусственного интеллекта не обходит и кофейную культуру. По словам Андреас Идла, генерального директора и соучредителя платформы Cropster, анализирующей ценообразование кофе, ИИ позволит быстрее принимать лучшие решения на основе имеющихся данных. В частности, компания использует алгоритмы для лучшего обжарки кофе — это позволяет узнать, как изменится температура в течение следующих двух минут.

Starbucks также пользуется искусственным интеллектом для персонализации бренда, оптимизации распределения рабочей силы и анализа запасов продукции в кафе. Также ИИ есть в приложении бренда, что позволяет глубже понять предпочтения потребителей и повысить уровень персонализации в предоставлении услуг.

В 2019 году компания приобрела долю у ресторанной технологической компании Brightloom. Это стартап, ранее управлявший сетью ресторанов, где клиенты делали заказы на кассе самообслуживания и не взаимодействовали с сотрудниками.

Предварительные прогнозы кофе и ШИ: