Бланширование дока — вот какие тонкости должны знать все
Док доминирует на рынках пружины с его ярким цветом и слегка кислым ароматом, но его истинное качество выявляется через несколько секунд в кипящей воде. Правильное бланширование сохраняет питательные вещества и цвет, а неправильная техника приводит к серым, вялым листьям. Каковы тонкости, которые каждый должен знать, прежде чем положить лапу в горшок?
Пешка с док -станцией — звучит странно, но очень вкусно
Пешка
Из ноутбука бабушки: весенний объектив с док -станцией
Лапа
Выберите молодые, светло -зеленые листья без пятен; Старые жесткие и содержат больше щавелевой кислоты. Выберите ручки, потому что они приготовлены больше и могут дать горечь. Положите листья в легкое с водой и чайной ложкой пищевой соды — оно смывает каблук, и сода нейтрализует некоторую кислоту, которая иногда царапает небо. После двух промывок слейте листья и нарежьте их на полоски ширины пальца; Таким образом, тепло входит равномерно, а затем замороженные порции удобно дозируются.
Техника подготовки
1. Приготовьте ванные комнаты — Поместите большую кастрюлю с не менее трех литров воды в кипение; Прямо рядом с ним приготовьте миску с ледяной водой.
2. Соль щедро — Чайная ложка соли на литр воды поддерживает клеточную стенку и защищает.
Этот пирог дока приносит вкус весны с ним
4. Откройте для себя время — 45 секунд до 1 мин достаточно. Когда цвет изумруд, используйте ложку сковородки и двигайтесь прямо к ледяной ванне в одно и то же время.
5. Слейте хорошо — Перевести лапу в сито или на кухонное полотенце; Оставшаяся вода кристаллизуется в морозильной камере и разрушает текстуру.
Частые ошибки
Самая распространенная ошибка — это слишком длинная в кипящей воде. После второй минуты витамин С падает наполовину, а листья коричневые. Другая ловушка — упущение ледяной ванны — без нее процесс приготовления продолжается, и мы получаем темную, мягкую док -станцию. Не стоит недооценивать соль — без нее хлорофилл реагирует с помощью ионов металлов в воде и приобретает оливковый оттенок. Наконец, не пропускайте хороший канал; Влагоет превращается в ледяные кристаллы, которые при оттачивании, сливают, оставляя овощной водянистым.
Какие специи супа дока делают его настоящим кулинарным шедевром
Советы по хранению
Разделите охлажденную и сушеную лапу на 150-200 г, как для супа. Расположите их в одном слое в конверте молнии, поднимите воздух до максимума и заморозить плоскую — чтобы упаковка легко сломана, если вам нужна только горстка листьев. При -18 ° C вкус остается стабильным в течение шести месяцев. Если вы предпочитаете банки, используйте лапу с скважиной, вылейте ее свободно и добавьте прямо в блюдо в день без оттаивания. Краткосрочная альтернатива — в холодильнике — магазин, завернутый в влажную кухонную бумагу на срок до трех дней.
Кулинарные идеи
После бланширования док становится универсальной добавкой. Положите несколько листьев в классический зеленый суп с картошкой и рисом, чтобы придать кислый акцент без лимона. В пироге замените половину шпината на док -станцию для более зарождающегося вкуса. Любители пасты могут пройти бланшированные чесночные листья, орехи и оливковое масло для весеннего песто.
Самый вкусной и экономичный суп за 20 минут
Даже омлет выигрывает, если вы добавите немного дока в конце — он тает за считанные секунды и оставляет свежим. С каждым приложением помните, что бланшированная дока уже мягкая; Добавьте его в конце термообработки, чтобы она не потеряла аромат.
Самый простой способ сохранить док
Бланширование пешки требует всего минуту внимания, но предоставляет месяцы аромата и цвета на тарелке. Наблюдая за коротким временем, ледяной ванной и хорошей утечкой, у вас будет зеленый акцент на супы, пироги и соусы в течение всего года. Сложности не секрет, а точная наука, которую может изучить любой домашний шеф -повар.
