Чайный гриб: 7 полезных свойств и возможные риски

Чайный гриб снова стал популярным напитком. Если раньше его готовили дома, то теперь он есть в меню ресторанов и на прилавках рынков. Его называют источником пробиотиков, антиоксидантов и природным тоником для организма. Давайте разберемся, чем на самом деле полезен чайный гриб и в каких случаях его следует употреблять с осторожностью.

Чайный гриб, или чайный гриб, — это ферментированный напиток на основе сладкого чая. Его уникальность заключается в особой культуре, называемой медузомицетом. Он напоминает желеобразный диск, похожий на медузу, и состоит из колонии дрожжей и бактерий. Именно они превращают чай с сахаром в слегка газированный кисло-сладкий напиток с характерным ароматом.

Исторически чайный гриб хорошо известен на постсоветском пространстве. Во многих семьях его готовили дома в трехлитровых банках и использовали как освежающее домашнее средство. Со временем интерес к напитку несколько угас, но сегодня он переживает новую волну популярности. Чайный гриб можно найти как в супермаркетах, так и в меню кофеен, а его поклонники ценят не только его необычный вкус, но и потенциальную пользу для здоровья.

Научные исследования подтверждают, что регулярное употребление чайного гриба может оказать положительное влияние на организм благодаря комплексу биологически активных веществ, образующихся в процессе ферментации.

1. Чайный гриб как источник пробиотиков

В процессе ферментации сладкого чая в чайном грибе образуется целый комплекс биологически активных веществ. Среди них уксусная и другие органические кислоты, небольшое количество спирта, а главное — полезные молочнокислые бактерии. Именно они придают напитку пробиотические свойства.

Пробиотики поддерживают здоровую микрофлору кишечника, что положительно влияет на пищеварение и иммунитет. Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление продуктов с пробиотиками снижает уровень воспалений, улучшает обмен веществ и может даже снизить риск некоторых заболеваний. Таким образом, чайный гриб можно рассматривать как естественный способ поддержания баланса кишечной микробиоты.

2. Чайный гриб сохраняет полезные свойства зеленого чая.

Если для приготовления чайного гриба используется зеленый чай, то готовый напиток сохраняет часть своих ценных свойств. Зеленый чай богат полифенолами — мощными антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Это означает, что даже после ферментации чайный гриб остается источником соединений, которые помогают снизить риск хронических заболеваний.

Научные работы подтверждают, что полифенолы зеленого чая способны ускорять обмен веществ, уменьшать воспалительные процессы в организме и поддерживать работу сердечно-сосудистой системы. Таким образом, чайный гриб на основе зеленого чая может сочетать пробиотический эффект с антиоксидантными свойствами.

3. Положительное влияние на печень.

Чайный гриб положительно влияет на функцию печени. Это связано с высоким содержанием антиоксидантов, особенно если для приготовления используется зеленый чай. Именно антиоксиданты помогают нейтрализовать воздействие токсических веществ и уменьшить повреждение клеток печени.

Исследования на животных показали, что регулярное употребление чайного гриба защищает печень от токсического воздействия и способствует ее восстановлению. Хотя эти результаты еще нуждаются в подтверждении в крупных клинических исследованиях.

4. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

Эксперименты на животных показали, что регулярное употребление чайного гриба улучшает липидный профиль крови:

• снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП);
• повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП).

Интересно, что заметные изменения были зафиксированы уже через месяц регулярного употребления чайного гриба.

Положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы объясняется не только антиоксидантами чая, но и пробиотиками, образующимися при ферментации. Например, исследование 2016 года показало, что регулярное употребление пробиотиков снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Положительно влияет на мозг

В последние годы интерес к чайному грибу возрос благодаря исследованиям кишечного микробиома. Оказалось, что состояние микрофлоры кишечника напрямую влияет на нервную систему. Вредные бактерии могут вырабатывать вещества, которые попадают в кровь, а вместе с ней – в мозг, провоцируя воспалительные процессы. Это увеличивает риск развития различных психических расстройств, включая депрессию или даже деменцию.

Пробиотики, наоборот, поддерживают баланс микрофлоры и тем самым положительно влияют на работу нервной системы. Исследования показывают, что регулярное употребление пробиотических продуктов уменьшает симптомы депрессии и тревожных расстройств.

Поскольку чайный гриб содержит живые полезные бактерии, его рассматривают как потенциальный напиток для поддержания не только физического, но и психического здоровья. Хотя это направление еще нуждается в дальнейших исследованиях.

Главное! Научных работ, непосредственно изучающих влияние чайного гриба на мозг и психику, нет. Речь идет о свойствах пробиотиков, которые могут содержаться в напитке в том или ином объеме.

6. Помогает контролировать уровень сахара в крови.

Исследования показывают, что чайный гриб может оказывать положительное влияние на углеводный обмен. В экспериментах на животных напиток замедлял расщепление и всасывание углеводов, за счет чего снижался уровень сахара в крови. Параллельно также наблюдалось улучшение функций печени и почек.

Эти данные подтверждены клиническими наблюдениями. В пилотном исследовании 2023 года у людей, которые пили 240 мл чайного гриба каждый день в течение четырех недель, уровень глюкозы натощак был ниже, чем в начале эксперимента. Никаких подобных изменений не было зафиксировано в группе плацебо (где участники получали имитацию напитка без полезных свойств).

7. Чайный гриб и рак

Возможные противораковые свойства чайного гриба связаны, прежде всего, с антиоксидантами зеленого чая, который часто используется в качестве основы напитка. На данный момент имеются лишь ограниченные результаты лабораторных исследований, которые показали, что чайный гриб может замедлять рост и развитие раковых клеток.

Ученые предполагают, что полифенолы напитка способны блокировать генные мутации, запускающие злокачественный процесс в клетках. В то же время клинических подтверждений этого эффекта на данный момент нет, и говорить о защитном эффекте чайного гриба от рака пока рано.

Возможные риски

Несмотря на свои полезные свойства, чайный гриб может вызывать побочные эффекты. Чаще всего наблюдаются:

• проблемы с пищеварением (вздутие живота, тошнота);
• повреждение зубной эмали из-за кислой среды напитка;
• риск заражения, особенно если это забродившая самогон;
• бессонница и повышенное кровяное давление, так как чайный гриб может содержать кофеин.

Особое внимание следует уделить приготовлению чайного гриба в домашних условиях. В этом случае невозможно контролировать качественный и количественный состав микроорганизмов, участвующих в брожении. Это увеличивает риск заражения вредными бактериями или грибками, а также избыточного образования алкоголя и кислот. Именно поэтому безопаснее отдать предпочтение напитку, изготовленному в заводских условиях, где процесс ферментации проходит под контролем технологов и соответствует стандартам качества.