Cheesecake New York — вот как подготовить эту классику
Представьте себе плотный, шелковый слой сливочного сыра, слегка смягченный нотами лимона, увенчанный хрустящей основой печенья — это чизкейк из Нью -Йорка. Его уникальное сочетание богатства и изящества делает его любимым из тысяч ароматов по всему миру. Его дом требует нескольких ключевых приемов — вот кто они.
Как подготовить знаменитый японский чизкейк
Что такое нью -йоркский чизкейк?
Традиционный вариант отличается толстым сливками из цельного сливочного сыра, яиц и сливок, запеченных на основе бисквита для масла. В отличие от легких европейских версий с рикоттой, фокус здесь находится на плотной текстуре и ясном вкусе сливочного сыра.
Baklava-Cheesek: ниже у вас есть баклава и чизкейк на вершине
Считается, что немецкий еврейский ресторатор Арнольд Рубен в 1920-х годах был первым, кто принес такой десерт и вызывает волну интерпретаций. За прошедшие годы рецепт был утончен — он добавляется сметана для бархатной отделки, а выпекание в водяной бане постепенно становится золотым стандартом для достижения гладкой, сливочной поверхности.
Продукция
Для базы:
- 200 г печенья
- 100 г расплавленного коровьего масла
- 2 столовые ложки коричневого сахара
Какой сыр обычно является чизкейком
Для крема:
- 900 г целого жира сливочного сыра, комнатная температура
- 200 г кристаллического сахара
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала или муки
- 4 больших яиц + 1 желток
- 200 г сметаны
- 80 мл жидкого кулинарного крема 35 %
- 1 ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
- тертый кора 1 органического лимона
Для топпинга (необязательно):
- 200 г сметаны
- 2 столовая ложка сахарной пудры
Базовая подготовка
Измельчите печенье в небольшие крошки, добавьте сахар и перемешайте с растопленным маслом, пока смесь не напоминает влажный песок. Нажмите равномерно в нижней части 23 см в форме пружины, с уплотнениями и сторонами на высоте около 2 см. Выпекать в течение 10 минут при 180 ° C, чтобы затянуть, и сырой вкус муки исчезает. Позвольте полностью остыть. Если вам нужна версия без глютена, замените печенье кукурузой или миндалем, но держите соотношение масла к печенью.
Как растворить желатин для чизкейка
Крем
Взбейте сливочный сыр на низкой скорости до гладкой шелковистой текстуры без инъекции избыточного воздуха. Добавьте сахар и крахмал, затем ваниль и лимонную кожуру — аромат, который уравновешивает богатое молоко. Включите яйца один за другим, останавливая микшер и соскребая стены после каждого, чтобы избежать неразового перемешивания. Наконец, медленно залейте смешанные кремы — жидкость для сливочного, и кислый. Получается блестящий, умеренный толстый крем, который тщательно заливается на охлажденное основание, так что печенье не перемещается и оставалось поверхностью без пор.
Выпекание и охлаждение
Оберните форму двумя слоями плотной алюминиевой фольги и поместите ее в глубокую кастрюлю. Залить 2 см горячей воды вокруг нее — водяная баня обеспечивает постоянную влажность и даже температуру, предотвращая знаменитые трещины. Выпекать в течение 10 минут при 200 ° C, чтобы «испечь» поверхность, затем уменьшите до 160 ° C и заканчивайте еще 55-60 минут. Край должны немного подниматься, а центр должен оставаться заметно дрожащим диаметром вокруг 2 -й монеты Leva. Выключите духовку, откройте дверь деревянной ложкой и оставьте тесто в течение примерно часа, чтобы постепенно охлаждать без резких изменений температуры. Затем полностью охладите, накрыть и поставьте в холодильник не менее 6 часов — вкус созревает, и текстура затягивается.
Это самый простой чизкейк — это определенно среди фаворитов
Советы для идеального результата
- Если водяная ванна вас беспокоит, поместите лоток с горячей водой на нижнюю гриль — деньги похожи.
- Работать с температурой комнатной температуры; Комочки холодного сыра, которые портят гладкость.
- Крахмал или немного муки стабилизируют сливки и облегчают его.
- Для самого чистого разреза нагрейте нож под горячей водой, протрите и нарезайте, чистят после каждой секции.
- Любимые добавки — свежая клубника, малиновый соус или карамель соли, но настоящий чизкейк, Нью -Йорк, сияет даже без украшения.
Какие печенья лучше всего подходит для чизкейка
Несколько осторожных шагов — медленная температура, паровая среда и терпение при охлаждении — превратите простые молочные ингредиенты в сливочную легенду. Если вы будете следовать этим правилам, вы получите десерт, достойный окон Манхэттена, не оставляя собственную кухню.
