Чем отличается шницель по итальянскому от обычного

Если вы любите золотое хрустящее мясо, вы, возможно, встретили как классический венский шницель, так и менее знакомый, но одинаково аппетитный шницель на итальянском языке. На первый взгляд эти два варианта выглядят одинаково, но некоторые важные детали разделяют их и определяют их уникальный вкус.

Эти домашние рубные шнисы вернутся на несколько лет назад

Исторические корни

Первая письменная информация о Вене Шницель датируется кулинарной книгой, опубликованной в Вене в 1831 году, в то время как итальянская версия упоминалась гораздо раньше в «Хрониках Ломбардии», где она была частью аристократических блюд.

Вот как мягкие и сочные шницели: все, что вам нужно, это пристань из 2 ингредиентов

Разница в мясе

Оригинал обязательно подготовлен с костерской молодой телятивой, слитой так тонко, что передает свет. Итальянский шницель, напротив, сохраняет свое ребро: в этом варианте взята толстая отбивная, по крайней мере, толщиной, по крайней мере, сантиметр, что гарантирует сочный розовый центр.

Хлеб и жир

В Австрии шницель внедряется в муке, яйцеклетке и тонких панировочных сухарях, а затем жареные в обильно очищенном масле или сало — жир должен «нос».

В Италии техника похожа, но галеры часто приправлены пармезаном и травами, а жара почти полностью в оливковом масле с лишним девственницы, давая нежную фруктовую ноту.

Какое лучшее блюдо для шницеля

Толщина и кость

Наиболее заметной визуальной разницей является кость. Итальянская версия прибывает с «ручкой» от ребра и заметно более массивной, в то время как венский шницель тонкий, легкий и бессознательный. Кость служит естественным регулятором, когда мясо вокруг него подрумяняется, котолета готова, а кора уже хрустящая.

Вкус и текстура

Комбинация узкого куска мяса, кости и оливкового масла имеет большую сладость на итальянском шницеле и легких орехах. В австрийской версии кора поднимается как пузырь и отделяется от мяса на укусы; Традиционно подается с кусочком лимонного и картофельного салата, в то время как в Ломбардии принято подавать со свежим зеленым салатом, чтобы сосредоточиться на мясе.

Какой лучший хлеб для шницелей?

Продукция

Для 4 порций итальянского шницеля вам понадобится:

4 котлеты телятины с костью (180-200 г)

2 столовая ложка муки

3 яйца

80 г мелких сухари

30 г тертый сыр Grana Papano

2 ст.

соль и перец по вкусу

120 мл оливкового масла.

Для 4 порций классического венского шницеля:

4 филе из теляной телятины (по 120 г каждый)

4 столовая ложка муки

2 яйца

100 г сухих сухих крошек

ущипнуть

60 г очищенного масла или свиного жира

Подавая лимон

Подготовка

Итальянский

Высушите котлеты, не удаляя кость, и порежьте край, чтобы они не сгибались.

Приправить, катиться в муку и встряхнуть избыток.

Взбейте яйца пармезаном и петрушкой, окуните мясо, затем накройте его панировочными сухарями, не сжимая его.

Нагрейте оливковое масло примерно до 170 ° C и жарьте в течение 4-5 минут с каждой стороны. Короче говоря, на бумаге.

Как подготовить Венский Снитцель из свинины

Классическая Вена

Цыпленка филе очень тонко между двумя пергаментными листами и соли слегка.

Скатайте муку, яйцо и крошки, не нажимая.

Нагрейте масло примерно до 180 ° C и дайте филе «плавать», поливая их горячим жиром. Через 2-3 минуты они становятся золотыми.

Слейте сетку и подайте с кусочком лимона и картофельного салата.

Очень простые и вкусные фарш -шницелы: их подготовка занимает 10 минут

Совет для более легкой версии

Если вы предпочитаете меньше жира, расположите хлеб на сетке и выпекайте шницле в духовке, нагревается до 200 ° C с вентилятором в течение около 15 минут, поворачивая их посередине. Кора не будет кипеть такую впечатляющую, но она остается приятной хрустящей.

Итальянский шницель характеризуется его впечатляющим размером, костью и осторожным ароматом оливкового масла, в то время как австрийский восхищается текстурой воздуха и нефтяной корой. Какой бы стиль вы ни выбрали, ключом является изобилие горячего жира и легкого, беспрецедентного панировки. Это даст вам сочный центр и идеально хрустящую поверхность. Попробуйте оба варианта дома — мы уверены, что они выиграют длительное место в вашем меню.

Хороший аппетит!