Чем заправить фарш для суповых шариков

Все думают, что суп-шарики – это просто – фарш, рис и немного овощей. Но почему у одних он получается с бархатистым вкусом, а у других шарики становятся безликими или разваливаются? Ответ – во вкусе. Это то маленькое «волшебство», которое превращает обычный суп в домашнюю классику.

Как приготовить классический суп с рисовыми шариками?

Фарш и основа вкуса

Для стабильного вкуса и сочности лучше всего подойдет смесь свинины и телятины. Свинина придает мягкость и жирность, говядина – плотность и «костяк». Если вы используете только свинину, выбирайте не слишком постный говяжий фарш; только для говядины, добавьте немного жира. Всегда работайте с холодным фаршем – он легко формируется и труднее разваливается.

Турецкие суповые шарики – вот в чем разница с нашими

Приправы, которые можно использовать

Базовый профиль построен на соли и перце, а характер – душистого перца (сушеного или свежего), чабера и петрушки. Жойен придает узнаваемый «суповый» вкус; Пикантность привносит теплый травяной акцент, а петрушка освежает. При желании добавьте щепотку сладкого перца для цвета. Избегайте агрессивных смесей — идея заключается в деликатном, а не подавляющем вкусе.

Соединяем смесь – яйцо, рис, лук.

Яйцо — это естественный «узел», который скрепляет смесь при приготовлении. Рис идет сырым – он впитывает часть сока и придает мягкость серединке. Мелко натертый лук добавляет сладости и сочности, но слегка слейте его, чтобы он не разбавлял смесь. Если вам кажется, что фарш рыхлый, поможет чайная ложка муки, но не переусердствуйте – иначе шарики станут резиновыми.

Предполагается, что это турецкий суп с шариками, но он тоже нам по вкусу.

Базовая смесь (на 500 г фарша)

• Смесь свино-телячьего фарша — 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Рис – 2–3 столовые ложки, промыть и обсушить.
• Лук репчатый – ½ небольшой головки, мелко натереть
• Соль – примерно 1 равная ч. л. (в зависимости от солености бульона)
• Черный перец – ½ ч. л.
• Жойен (сухой) – ½ ч.л. или 1 ст.л. свежий, мелко нарезанный
• Чабер – ½ ч. л.
• Петрушка – 1 столовая ложка, мелко нарезанная

Тщательно перемешайте, не «взбивая» фарш. Недолгое пребывание в холодильнике (15–20 минут) поможет специям смешаться, а рису распределить влагу.

Правильный размер и форма

Шарики должны быть небольшими – размером с лесной орех. Таким образом, они готовятся равномерно и остаются нежными. Смочите ладони водой и быстро придайте форму, не сжимая слишком сильно. Легкое обваливание в муке гарантирует, что суп станет прозрачным и не даст ему развалиться, но в этом нет необходимости, если смесь хорошо перемешана.

Этот суп с шариками лапши – любимец каждого ребенка.

Когда добавлять соль?

Солите смесь вначале, но умеренно: в супе обычно есть бульон и овощи, которые тоже несут соль. Если вы используете сильносолёный бульон, уменьшите соль в фарше. При более длительном нахождении в холодильнике соль проникает глубоко и подчеркивает вкус; в быстром варианте – отрегулируйте соль в самом бульоне.

Маленькие профессиональные хитрости

Сделайте «пробный шарик»: один кусок отварите в слегка подсоленной воде 3-4 минуты и попробуйте — так вы откорректируете соль и специи до формирования остальных. Хотите больше вкуса? Щепотка сушеного чеснока или петрушки в бульоне в конце освежит всю кастрюлю. Чтобы суп получился более шелковистым, приготовьте овощи отдельно, а затем бросьте шарики в слегка кипящий бульон — сильное кипение «повреждает» их.

Как сделать суповые шарики без конструкции

Распространенные ошибки и как их избежать

Слишком много риса – шарики лопаются; придерживайтесь 2-3 ст.л. на 500г фарша.