Что делать, если пересолили квашеную капусту
Стремясь приготовить хрустящую и вкусную квашеную капусту, не размягчающуюся и долго сохраняющую хрустящую корочку, некоторые хозяйки добавляют соли больше, чем необходимо. Общеизвестный факт: если не добавить достаточно соли, капуста плохо квасится, быстро размягчается и портится. Но засолка капусты также делает ее непригодной к употреблению. Почему квашеная капуста получается слишком соленой и что можно сделать, чтобы исправить ситуацию.
Что делают при засолке квашеной капусты?
Одна из основных причин соления квашеной капусты – использование неправильной соли.. Если рецепт требует крупной каменной соли, используйте ее. Не все виды соли имеют одинаковую интенсивность вкуса. Например, мелкая соль более соленая. Что делать, если вы пересолили квашеную капусту?
Разбавьте рассол водой. Этот метод подходит для капусты, заквашенной в небольших емкостях. Как только капуста пустит сок, попробуйте рассол. Если соли слишком много, слейте необходимое количество и замените ее кипяченой водой комнатной температуры. Хорошо встряхните банку или кастрюлю, чтобы разбавленный рассол распределился равномерно.
Еще один способ сохранить квашеную капусту – использовать сырое яйцо. Этот метод можно использовать, когда капуста полностью заквасилась, но еще немного соленая. Разбейте сырое куриное яйцо в сложенную пополам марлю, сохранив желток. Нзамочить марлю с яйцом в капусте на 15 минут. Сырое яйцо впитает часть лишней соли. Будьте осторожны, чтобы яйцо не вытекло из марли.
Читайте также: Фатальные ошибки при приготовлении квашеной капусты
Чтобы капуста не пересолилась, строго следуйте рецепту ее приготовления. Таким образом, квашеная капуста будет нужного количества соли, и вам не придется применять методы по снижению содержания соли в рассоле. Обычно на 1 кг капусты добавляют 20-25 г соли.
Йодированная, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции во время брожения, из-за чего капуста потемнеет. Используйте крупную морскую или каменную соль, которая не должна быть йодированной.
Иногда квашеная капуста может горчить. Чтобы этого избежать, протыкайте его деревянной шпажкой 3–4 раза в день. Это необходимо для выхода газа, образующегося при брожении.
Подробнее: В какие дни по лунному календарю лучше всего готовить квашеную капусту?
