Что мы должны быть осторожны, когда бланширование перца заполняет

Когда мы готовим фаршированные перцы, бланширование — это небольшой удар с большим эффектом. Это смягчает стены достаточно, чтобы поглотить начинку и равномерно выпекать, не разбивая. В следующих строках мы делимся, какие детали решают, выйдет ли перец упругими и сочными, или станет водянистым и без формы.

Когда бланшинг креветки — вот что мы не должны делать

Почему мы бланшируем перцы?

Короткое погружение в кипящую воду укрепляет ткани, снижает активность фермента и помогает поддерживать цвет и сладость. Это также сокращает время выпечки на 15-20 минут, потому что овощ уже «свинец». В отличие от длинной приготовления, здесь мы ищем «слегка гибкую, но удерживающую» последовательность, чтобы они не треснулись при заполнении.

Какие функции есть в бланшинге брокколи

Правильно приготовьте перец

Выберите здоровый, мясистый перец без пятен. Удалите крышку, ручку и семена, вымывайте и дайте слить. Размер имеет значение: тот же размер гарантирует равномерное размягчение. Если вы собираетесь заполнить половину вырезанного перца, помните, что они смягчаются быстрее, чем цели.

Правильная вода и соль

Используйте большую кастрюлю и множество водоснабжения не менее 3-4 литров для 500 г перца. Таким образом, кипение не падает, и погода измеряется точно. Соль умеренно (около 1 столовой ложки на литр); Мало того, что солевой аромат, это также помогает сохранить цвет и текстуру. При желании добавьте кусочек лимона, лаврового листа и несколько зерна перца для легкого аромата.

Каково подходящее время бланширования?

Для заполнения перца мы стремимся к короткому размягчению: 2-3 минуты для половинок и 3-4 минуты для целей, обнаруживая от повторного закуски. Как только стены станут упругими и слегка сгибаются при нажатии, мы снимаем. Если вы планируете заморозить полуфагнированные половинки, дайте им 4 минуты до дольше, не теряя качества.

Какие тонкости нам нужно знать при бланшировании зеленых бобов

Ледяная ванна обязательно

Приготовьте миску с большим количеством льда и воды. Переложите перец сразу после бланширования и держите его так же, как и в кипящей воде. Это перестает готовить, сохраняет цвет и предотвращает прыжки. Затем вылейте их и осторожно высушите их — влага вызывает развод начинку, а при замораживании ее образуют кристаллы, которые разрушают ткани.

Steam Blanching-когда это удобнее

Если вы предпочитаете меньше воды, вы можете использовать паровую корзину. Паровое бланширование дает аналогичный результат, но он медленнее: рассмотрите примерно на 50% длиннее, чем приготовление пищи. Для половинок это означает около 4-5 минут. Преимущество заключается в том, что вкус остается более концентрированным, а цвет очень яркий. Всегда прохладный на льду здесь.

Какие грубые ошибки, когда бланшинг картофель делает каждую треть

Безопасность и гигиена

При бланшировании или замерзании работайте с чистыми руками и сосудами и быстро удалите температуру. Перец также может заморозить сырые, но для фаршированных блюд наиболее стабильными являются слегка бланшированные половинки. Для домашнего консервирования в банках следите за проверенными и испытанными рецептами и температурами; Не полагайтесь на импровизированные добавки, если они не являются частью проверенной технологии.

Альтернатива — живопись

Если вы не хотите обрабатывать большое количество воды, используйте духовку. Расставьте промытый и сухой перцем в кастрюлю, смажьте смазкой маслом и выпекайте в течение 10-15 минут при 200 ° C, пока не станет мягким, но встаньте прямо. Этот подход позволяет избежать водянистого вкуса и удобен, когда начинка уже теплая и готова в течение короткого времени.

Хранение и подготовка к зиме

Для короткого пребывания в холодильнике — до 48 часов, держите бланшированный, высушенный перец в узкой коробке. Для морозильной камеры сначала заморозите их на одном слое на подносе, затем перенесите их на конверты с вытянутым воздухом. Перец может быть замороженным и сырым; Они сохраняют вкус, но смягчают больше при выпечке. Бланшированный, однако, лучше держит форму в чучелах.

Бланширование дока — вот какие тонкости должны знать все

Откуда мы узнаем, что набрали момент?

Готовой перец -заполненный перец упругой, не ломается при складывании и сохраняет четкие края. Нажмите на стену с помощью щепотки — она должна выходить, а не с морщин. Если он закрывается, потому что он слишком мягкий, то вы переполнены. Для лучшего вкуса вы можете использовать более соленую воду, примерно в 3% солености, повышает естественную сладость, но помните, что начинка также содержит соль.

Как долго лучше варить бланшированный рис

Перец -это простая операция, которая требует внимания к трем вещам: большой объем кипящей соленой воды, короткое время и обязательная ледяная ванна. Когда мы добавляем хорошую сушку и осторожное хранение, мы получаем перцы, которые легко заполнить, не ломаем и выходим из духовки сочной и ароматной. Наблюдайте за этими тонкостями и сокращайте выпечку, стабилизируйте начинку и имейте одинаково хороший результат каждый сезон.