Доктор: Картофель как влияет на уровень сахара в крови и можно ли его есть при диабете

Когда вы внимательно следите за уровнем сахара в крови, углеводы имеют значение. Ваша пищеварительная система расщепляет углеводы на сахар. Этот сахар попадает в вашу кровь и повышает уровень сахара в крови.

Картофель составляет 30% овощей, которые средний взрослый американец съедает за год. Их кожа богата клетчаткой, они низкокалорийны и содержат важные питательные вещества, такие как витамин С, калий и витамин B6. Они также полны крахмала, который является углеводом.

Но хотя картофель и считается сложным «полезным» углеводом, ваш организм переваривает эти углеводы быстрее, чем другие виды сложных углеводов. Эти расщепленные углеводы наполняют вашу кровь сахаром. Это приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови.

Гликемический индекс

Чтобы понять, как пища, богатая сложными углеводами, такая как картофель, действует на ваш организм, вам необходимо знать ее гликемический индекс (ГИ).

Гликемический индекс — это шкала, в которой углеводы ранжируются от 0 до 100. Чем выше номер продукта, тем быстрее он повышает уровень сахара в крови. Продукты с низким ГИ медленно выделяют сахар в организм, давая ему больше времени для хранения или использования. Ваше тело переваривает продукты с высоким содержанием на шкале быстрее, чем продукты с низким содержанием.

Продукты с высоким ГИ имеют рейтинг 70-100.

Продукты со средним ГИ имеют рейтинг 55–69.

Продукты с низким ГИ — 55 или ниже.

Картофель попадает в категорию продуктов с высоким ГИ. Один стакан таких напитков может повлиять на уровень сахара в крови так же, как банка газировки. Одно исследование показало, что женщины, которые ели большое количество картофеля, повышали риск развития диабета. Замена их цельнозерновыми снижает риск их возникновения. Итог: если вы положите этот овощ на тарелку, это увеличит вероятность развития проблем с уровнем сахара в крови.

Гликемический индекс картофеля меняется в зависимости от того, как вы его готовите. Вот некоторые примеры:

Запеченный картофель: 111

Картофель отварной: 82

Картофельное пюре быстрого приготовления: 87

Картошка фри 73

Все эти рейтинги относятся к высшей категории или выше.

Гликемическая нагрузка

Еще одним важным показателем того, как этот овощ может повысить уровень сахара в крови, является гликемическая нагрузка (ГН). Гликемический индекс показывает, насколько быстро поднимется уровень сахара в крови при употреблении определенных продуктов, а гликемическая нагрузка помогает понять, насколько высоко он поднимется.

Чтобы получить это число, умножьте рейтинг гликемического индекса на количество граммов углеводов в пище и разделите на 100. Вы можете оценить гликемическую нагрузку вашей пищи, используя следующую шкалу:

Максимум – 20 и более.

Средний балл 11-19.

Низкий – 10 и ниже.

У печеного картофеля красновато-коричневого цвета GL составляет колоссальные 33. У белого вареного картофеля GL равен 25. У обоих рейтинг GL выше, чем у порции мармеладных конфет или пончика.

Диета с высоким содержанием почек может значительно затруднить контроль уровня сахара в крови. Вам не обязательно полностью избегать их, но вам следует делать порции очень маленькими, когда они у вас есть. Тем временем вы можете:

Попробуйте сладкий картофель или ямс вместо обычного картофеля. Гликемический индекс печеного сладкого картофеля по-прежнему находится в верхней части среднего диапазона, поэтому не складывайте его на тарелку. Но сладкий картофель время от времени может удовлетворить вашу тягу к картофелю 64 вместо 111.

Фасоль может добавить крахмала в вашу тарелку, как картофель, но содержит гораздо больше клетчатки и белка.

Цельнозерновые продукты, такие как киноа или коричневый рис, могут дать вам заряд углеводов без значительного скачка уровня сахара в крови.

Цветная капуста, приготовленная на пару и протертая в пюре, является низкоуглеводным заменителем картофельного пюре.

Сорт картофеля, который вы едите, также может влиять на то, насколько быстро сахар попадает в ваш кровоток. У некоторых сортов, например у сорта Каризма, ГИ достигает 53. В целом восковой картофель, такой как мальковый или красный картофель, имеет более низкий ГИ. Крахмалистые сорта, такие как Рассет и Айдахо, находятся на более высоком уровне.

Важный: Информация предоставлена ​​для справки. Проконсультируйтесь со специалистом по поводу противопоказаний и побочных эффектов и ни в коем случае не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания обратитесь к врачу.