Эта быстрая запеканка готовится из остатков ужина.

Если у вас в холодильнике остались остатки жареного мяса, гарниров и немного сыра, то вместо того, чтобы их выбрасывать, вы можете превратить их в теплую ароматную запеканку для всей семьи. Идея проста: соединяете остатки с соусом быстрого приготовления, добавляете связующее вещество и запекаете до золотистого цвета. Как все организовать так, чтобы результат был и экономичным, и действительно вкусным?

Как приготовить запеканку из макарон

Что это за запеканка и почему она так практична?

Запеканка – универсальный способ подарить вторую жизнь уже приготовленным продуктам. Он работает практически с любыми остатками – курицей, свининой или говядиной, отварным картофелем, рисом, макаронами и тушеными овощами. Вы экономите время, потому что основные компоненты уже готовы; экономьте деньги за счет сокращения отходов. Кроме того, вы можете адаптировать вкус в зависимости от того, что имеется: более легкий с овощами, более насыщенный с сыром или с хрустящей начинкой.

Эта овощная запеканка становится все более популярной в нашей стране.

Необходимые продукты

Точные суммы зависят от того, что у вас есть под рукой. Инструкция для формы 20×30 см:

3-4 стакана готового белка (измельченное мясо, фасоль или чечевица);

2-3 стакана углеводов (вареные макароны, рис или отварной картофель, нарезанный кубиками);

1-2 стакана овощей (замороженные горошек и кукуруза, брокколи, морковь, грибы);

1-2 стакана соуса или связующего элемента: быстрого бешамель, сливок с яйцами, густого томатного или мясного соуса;

1 стакан тертого/твердого сыра для посыпки;

Необязательный: панировочные сухари или измельченные сухари, немного сливочного масла, свежая зелень, соль и перец.

Такая основа позволяет «собрать» блюдо без строгого рецепта — вы просто балансируете количества, пока смесь не станет сочной, но не водянистой.

Как использовать остатки ужина?

Подойдите к этому как к головоломке. Мясо мелко нарезаем, чтобы оно распределилось равномерно и не стало сухим. Если у вас есть жареный соус, добавьте его в связующее – он придаст блюду аромат и сочность. Нарежьте приготовленную начинку небольшими кусочками; твердые овощи бланшируйте 2–3 минуты, а водянистые (например, кабачки) хорошо слейте воду. Соедините так, чтобы получился контраст: сливочный картофель с более твердым овощем, нежная паста с более густым соусом.

Эта запеканка из брокколи и картофеля одновременно полезна и очень вкусна.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 190°C.

Смажьте форму небольшим количеством масла.

В большой миске смешайте белок, углеводы и овощи.

Приготовьте быстрый соус: для классического бешамеля растопите 2 ст. сливочного масла, добавьте 2 ст. муки, варите 1 минуту, затем постепенно вливайте 2 стакана молока, помешивая до небольшого загустения; приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Альтернативой является смесь 1 стакана густых сливок и 2 яиц или оставшегося соуса/бульона, загущенного 1-2 ч. л. крахмал.

Выливаем смесь, перемешиваем, перекладываем в форму, посыпаем тертым сыром; при желании добавьте тонкий слой крошки, сбрызнутой несколькими каплями сливочного масла.

Выпекайте 20–30 минут, пока корж не станет золотисто-коричневым, а края не зашипят.

Прежде чем разрезать, дайте 5–10 минут «застыть».

Полезные советы для вкусного результата

Для получения шелковистой текстуры сырного соуса добавьте щепотку крахмала или используйте сгущенное молоко – это стабилизирует эмульсию и предотвратит свертывание.

Если вы разогреваете партию, накройте блюдо, время от времени помешивайте и проверяйте внутреннюю температуру термометром – стремитесь к значению около 74°C.

Охладите остатки на срок до 3-4 дней в неглубоких контейнерах для быстрого охлаждения; дольше — замри. Размораживайте в холодильнике, а не на прилавке.

Как приготовить запеканку, но с картофельным пюре

Рис и картофель предыдущего дня должны быть своевременно охлаждены; при разогреве нагревайте их равномерно.

Для более легкого варианта увеличьте количество овощей и замените часть сливок йогуртом; для более густого вкуса добавьте в соус ложку горчицы или сыра Пармезан.