Эта греческая чесночная паста - что -то действительно особенное

Греческая чесночная паста — один из тех простых рецептов, которые впечатляют вкусом и текстурой. Как извлечь глубокий аромат чеснока без резкости и получить бархатную, пушистую текстуру, которую легко смазать и красиво стоять для рыбы, овощей и хлеба? Ниже вы найдете четкий метод, точные пропорции и тестируемые тонкости.

Приготовьте эту чесночную пасту, она лечит много болезней

Что такое греческая чесночная паста?

Это толстая сливочная мочевина, основанная на картофеле или хлебе, оливковом масле и чесноке, также известной как Scordalia. Он имеет слегка кислотный характер лимонного сока или винного уксуса, который уравновешивает жир и чеснок. В некоторых вариантах добавляются орехи — орехи или миндаль — для большей плотности и мягкого вкуса.

Как есть макароны, как итальянцы, не поднимая вес?

Ключ к балансу вкуса

Самый большой секрет — умеренность: чеснок должен быть свежим и потоком пасты с щепоткой соли и кислотной дозой капель. Оливковое масло добавляется медленно, на тонком потоке, пока не будет образована гладкая эмульсия. Теплый, хорошо высушенный картофель или качество, слегка высушенный хлеб помогает пасте стать бархатистой, не будучи тяжелой.

Требуемые продукты (для 6 порций)

600 г картофеля, мука в структуре (или 200 г белого хлеба без коры, пропитанные и хорошо истощенные)

4-6 зубчиков чеснока, заземленные в пасту с щепоткой соли

120-150 мл оливкового масла

2-3 столовые ложки лимонного сока или 1-2 столовые ложки. белый винный уксус

Самая вкусная паста с фарша

40-50 мл холодной воды (или из картофельной воды), чтобы отрегулировать плотность

30-40 г наземных орехов или миндаля (необязательно)

1/2 чайной ложки соли и свежеприземленного черного перца

Необязательно: 1-2 ст.

Подготовка

Подготовка базы. Если вы работаете с картофелем, очистите их и готовите в соленой воде до мягкой. Хорошо слейте и дайте им «испаряться» в течение 2-3 минут, чтобы освободить избыточную влагу. Если вы используете хлеб, ненадолго замочите в холодной воде и высушите его.

Чесночная паста. Измельчить чеснок щепоткой соли до однородного состояния. Лимон или уксусная кислота может быть добавлена в чеснок в течение 1-2 минуты, зажигает резкость.

Смешивание. Поместите теплый картофель (или сжиманный хлеб) в миску и пюре до того, как Добавьте чесночную пасту и начните залить оливковое масло в тонкий поток, постоянно взбивая проволоку или блендер в низкой степени, пока не будет получена бархатистая эмульсия.

Вкус. Приправить солью и перцем, добавьте лимонный сок/уксус в небольшие порции и отрегулируйте плотность с помощью 1-2 столовых ложек холодной воды. Вставьте наземные орехи для дополнительной плотности, если хотите.

Отдых. ОСтатистика Паста, покрытая холодильником в течение около 30 минут — ароматы «соединение», и текстура слегка затягивается.

Сливочная паста с сыром и хрустящей корочкой на духовке

Тонкости идеальной текстуры

Налейте картофель, пока они не станут теплым крахмалом равномерно, и паста станет более тонкой. Оливковое масло добавляется медленно; Если вы спешите, эмульсия ломается и чувствует себя жирной. Капля холодной воды «открывает» вкус и делает консистенцию легче. Если паста слишком много сгущается в холодильнике, верните эластичность с ложкой воды и коротким перемешиванием.

Варианты и как его обслуживать

Классика — жареная или жареная рыба, но эта паста также любит жареную цветную капусту, жареную цуккини, вареный картофель или просто теплый хлеб. Небольшой петрушка или укроп добавляют свежесть. Для более легкой версии замените часть оливкового масла на холодную воду, добавленную небольшими порциями при разбитых.

Вкусно и полезно: 6 пастообразного соуса, который должен попробовать все

Хранение и безопасность

Держите пасту в плотно закрытом контейнере в холодильнике и потребляйте в течение 48 часов. Чеснок в жире деликатный — всегда храните на холоде и используйте чистую ложку, когда выкапывает. Если вы собираетесь подавать на открытом воздухе, удалите небольшие количества и добавки, когда это необходимо, чтобы он не оставался теплым в течение долгого времени.

Как правильно варить пасту, не прилипая

Греческая чесночная паста является примером того, как несколько использованных ингредиентов точно дают большой результат. Свежий чеснок, качественное оливковое масло и хорошо подготовленная база приносят богатый, но сбалансированный вкус. Отдых в холодильнике сглаживает ароматы и делает текстуру бархатом. Когда вы сохраняете эти шаги, вы получаете вымен, который действительно стоит попробовать — и повторить.