Эта свинина с картофелем и горошком идеальна холодными осенними вечерами.

Осень собирает нас вокруг теплого горшка и напоминает, что уют приходит от простых блюд. Свинина с картофелем и горошком – именно такой ужин: согревающий, ароматный и щедрый. Как добиться нежного мяса, пышного картофеля и свежего горошка – без сильного процеживания и без ущерба для прозрачности и вкуса? Давайте выясним.

Рецепт дня: Свинина с горошком и картофелем.

Что делает блюдо идеальным для сезона?

Сочетание свинины (лопатки или ножки), картофеля и гороха придает блюду густоту и мягкость, которые вам нужны в холодные дни. Коллаген в более жестких нарезках размягчается при медленном кипении и обогащает соус по мере естественного загустения картофеля. Горох добавляется в конце, чтобы он оставался зеленым, сочным и слегка сладким, что является контрастом к насыщенному вкусу мяса.

Сочная свинина с горошком: ароматно и вкусно

Необходимые продукты

• 700 г нарезанной кубиками свинины (плечо/бедро)
• 600 г картофеля крупными кусочками
• 250 г горошка (замороженного или свежего)
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сладкого красного перца
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка чабера
• 1 чайная ложка тимьяна (по желанию)
• 2 столовые ложки масла или смеси с небольшим количеством масла
• 150 мл белого вина или дополнительный бульон
• 500-600 мл теплого бульона/воды
• соль и перец по вкусу
• горсть свежей петрушки

Способ приготовления

1. Нагрейте сковороду с толстым дном. Мясо обсушите, слегка приправьте солью и перцем и запекайте порциями, не скучивая. Вам нужна глубокая корочка – она придаст соусу умами и основу.
2. Удалите мясо. В той же кастрюле на умеренном огне размягчите лук и морковь. Ненадолго добавьте чеснок, затем красный перец. Влейте вино (или бульон) и соскребите со дна кусочки «карамели» — они возвращают блюду концентрированный аромат.
3. Верните мясо, добавьте лавровый лист, сухие специи и достаточно горячего бульона, чтобы покрыть его. Осторожно тушите, пока мясо не станет мягким. При сильном кипении волокна затвердевают, а соус сворачивается — умеренный огонь — ваш друг.
4. Добавьте картофель, когда мясо станет почти мягким. Таким образом, они будут готовиться до готовности, выделяя немного крахмала для естественного загустения без переваривания.
5. Добавьте горошек в последние 5-7 минут. Так он останется зеленым и слегка хрустящим, а блюдо приобретет яркий цвет. В завершение добавьте свежую петрушку и окончательное количество соли и перца.

Тушеная свинина с картофелем, грибами и горошком

Советы по безопасности и текстуре

Проверка готовности: для цельных свиных отбивных добивайтесь внутренней температуры около 63°C, затем дайте немного отдохнуть перед подачей на стол. Если вы используете фарш, его температура должна достигать 71°C.

Жарка без «тушения»: запекать порциями; если переполнить емкость, мясо пустит сок и вместо корочки получится пар.

Более прозрачный, но насыщенный соус: деглазируйте сухим белым вином или бульоном и дайте жидкости выпариться до приятной густой, а не мучнистой консистенции.

Контроль соли: солим в два этапа – слегка в начале и мелко в конце, после того, как картофель выделит крахмал, а горох «закруглит» сладость.

В каких специях секрет самой вкусной свинины с горошком

Варианты по настроению

С помидорами и копченым перцем: 200 мл томатов-пюре в середине приготовления и щепотка копченого перца для дымного акцента.

С розмарином и беконом: Вначале обжарьте 50 г бекона, выньте его и в конце верните с розмарином для придания средиземноморского характера.

Без вина: деглазируем бульоном и в конце добавляем 1 ч. л. яблочного уксуса – придает свежесть без алкогольных ноток.

С зеленой фасолью или сельдереем: Если вам нужно больше овощей, добавьте горсть зеленой фасоли одновременно с картофелем или нарезанным кубиками сельдереем для густоты.

Рагу из запеченного гороха и свинины

Как подавать и хранить?

Подавайте блюдо горячим, с ломтиком хрустящего хлеба или с полентой. Салат из свежей капусты и моркови уравновешивает насыщенность соуса. Если осталось, быстро охладите и поставьте в холодильник на срок до 3 дней; на следующий день вкус еще более гармоничен. При разогреве добавьте несколько ложек воды или бульона, чтобы восстановить шелковистую текстуру соуса.

В чем секрет самого вкусного горошка с картошкой

Свинина с картофелем и горошком – больше, чем привычная классика – это верный способ согреть холодные вечера. Секрет прост: запечатайте мясо, аккуратно снимите глазурь, осторожно тушите и в последнюю минуту добавьте горошек. Таким образом, вы получите нежные кусочки, пышный картофель и глубокий соус без лишнего веса. Попробуйте эту технику, и у вас появится любимый осенний рецепт, который вы сможете повторять снова и снова.