Эта телянка на французском становится чрезвычайно хрупкой

Вкус классического французского Bef Burgynon легендарный, но секрет не только в богатом соусе, но и в том, как мясо становится бархатистым мягким. Какие шаги делают даже более яркое плечо в нечто, что ломается под вилкой? Следующие строки показывают всю технику и точные пропорции.

Как приготовить самое вкусное тушеное мясо из телятины

Как французская техника делает телятину чрезвычайно хрупкой?

Французские повара делают ставку на три комбинированных метода — герметизацию, медленное приготовление и мокрое тепло. Во -первых, кубики плеча телятины обжарены в маленьком беконе. Высокая температура вызывает карамелизацию поверхности, герметизируя соки внутри — процедура, которая затем защищает мясо от сушки.

Какие специи размещены на телятице с горохом?

Наконец, телятина длинно в красном вине, а бульон из телятины в секрете заключается в превращении твердого коллагена в желатин. Это происходит только при температуре, немного ниже точки кипения, когда мясо погрузилось в ароматическую жидкость. В результате волокна ослабляются, не теряя сочной, а соус становится естественным. Выберите порезы с хорошим мрамором — плечом, хижиной или грудной клеткой — потому что в коллагеном работает работает в вашу пользу.

Необходимые продукты

1 кг плеча телятины, разрезая на 4 см кубики

150 г бекона на лентах

2 морковь, оптовая нарезанная

2 головы желтого лука, на кубах

4 SK. Чеснок, нажатый

250 г коричневых грибов, целых или нарезанных

2 столовая ложка томатного пюре

Специи для телятины вареные плюс супер гарниры, чтобы диверсифицировать ужин с

2 столовая ложка муки

500 мл сухого красного вина (бордовый или каберне)

250 мл бульона телятины

50 мл коньяка

2 тимьяновые веточки

2 лаврового листа

соль и свежевымочный перец по вкусу

2 столовая ложка масла, холодно

Подготовка

Бекон и герметизация

Жарить бекон в чугунной кастрюле, пока она не станет золотистой. Удалите его, но держите жир. Высушенное мясо запечатано порциями до темно -коричневой коры.

Ароматы и коньяк

Добавьте лук и морковь, варите 5 минут, затем положите чеснок. Верните бекон и вылейте коньяк. Тщательно освещайте или позвольте алкоголю испаряться в течение минуты.

Паста, мука, вино

Положите томатную пасту; Помешивать. Посыпать муку, повернуть, чтобы покрыть мясо и запекать 2 минуты. Delze с вином, соскребая дно. Добавить бульон, тимьян и залив.

Кардиолог: теляка — подъемники или понижает холестерин

Выпечка

Покрыть и перенести в духовку, нагретую до 150 ° С.

Оставьте 2 с половиной часа или пока мясо не станет коротким с вилкой. За полчаса до конца добавьте грибы.

Последний соус

Удалите мясо и овощи с помощью сковородки. Эльстируйте соус на плите до желаемой плотности и, наконец, заканчивайте кубиком холодного масла для шелковой текстуры. Верните все в кастрюлю и сезон.

Полезные советы для еще более нежного мяса

Выбор вина — Вина должно быть достаточно танина, чтобы «растопить» коллаген, но также пиво для питья; Избегайте дешевых кислых бутылок.

Марина для продвижения — Если у вас есть время, оставьте мясо одной ночью на половине вина с морковью, луком и сельдереем. Кислота начинает разрушать волокна, и ароматы глубоко проникают.

Непреодолимая говядина телятина: вот как ее подготовить как профессионал

Не спасайся пораньше — Соль сжимает белки; Соли щедро после первого часа в духовке, когда волокна уже смягчены.

Правильное суждение — Толстую — разбитую чугун или керамика равномерно распределяют тепло и предотвращают сушку «удара».

Позвольте ароматам слияния -Сея на следующий день даже вкуснее; Желатин затягивается ночью и делает соус толстым. Просто нагрейте его медленно, чтобы овощи не ломались.

«Любимое блюдо султана»: вот как приготовить невероятно вкусный ужин

Медленный французский подход не требует сложных инструментов, а умеренное время и уважение к основным продуктам. Объединяя герметизацию, длинную влажность и щепотку терпения, говяжье плечо становится богатым, плавильным удовольствием. Подавать с картофельным пюре или свежим багетом и бутылкой того же вина, которое вы кладете в кастрюлю. Этот рецепт доказывает, что классика сопротивляется во времени и всегда впечатляет гостей — даже после первой ложки.