Эти тушеные стейки утолят голод каждого из нас.

Если вам хочется теплой домашней еды с густым соусом и нежным мясом, тушеные стейки — верный выбор. Их готовят в одной кастрюле или сковороде, аромат наполняет дом, а в результате получается щедрая порция, тающая на вилке. Ниже вы найдете продукты, инструкции и советы профессионалов.

Как приготовить самые вкусные тушеные стейки в духовке

Почему при тушении мясо становится нежным?

Секрет – в сочетании умеренной температуры, влажности и времени. Запечатывание добавляет корочку и аромат, а медленное кипение в закрытой кастрюле растворяет коллаген и смягчает волокна. Лук и морковь придают сладость, томатное пюре уравновешивает кислотность, а лавровый лист и перец придают глубину.

В чем секрет нежнейшего стейка из шеи на сковороде?

Необходимые продукты

1,2 кг стейков свинины (шея или ножка), толщиной 1,5-2 см

2 большие луковицы, нарезанные полумесяцами

2 моркови, тонко нарезанных

250 г нарезанных грибов (по желанию)

2-3 ст. масло + 20 г сливочного масла

1 ст. сладкая паприка (можно 1/2 ч. л. копченой)

1 ч.л. соли + еще по вкусу; 1/2 ч. л. молотый черный перец

2 ст. томатное пюре или томатный сок 300 мл.

150 мл сухого вина (белого или красного)

400-500 мл теплой воды или бульона

2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, щепотка тимьяна

необязательный: 1 чайная ложка муки для небольшого загустения

Приготовление маринада

Смешайте 2 ст. йогурт, 1 ч. л. горчица, 1 ч. л. масла, щепотка соли и перца. Тонко покройте стейки и оставьте на 30-40 минут в холодильнике. Йогурт мягко смягчает, не «стягивая», а горчица подчеркивает мясной вкус. Перед герметизацией просушите поверхность до образования корочки.

В чем секрет самых вкусных стейков с грибами в духовке

Приготовление и приправа

Обсушите стейки и слегка посолите их. Подождите 15 минут, чтобы началась глубокая засолка. Заранее подготовьте лук и морковь – они создадут сладкий фон для соуса. Смешайте томатное пюре с небольшим количеством воды до получения однородного соуса, который вы добавите в конце для густоты и цвета.

Способ приготовления

Нагрейте масло со сливочным маслом в широкой кастрюле с толстым дном. Обжаривайте стейки партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Убрать на тарелку.

В том же жире обжарьте лук и морковь 5–6 минут до мягкости. Если вы используете грибы, добавьте их и немного обжарьте.

Верните стейки, посыпьте паприкой и перемешайте с жиром. Влейте вино и подождите 1-2 минуты, чтобы алкоголь испарился.

Положите лавровый лист, перец горошком и залейте теплой водой/бульоном – жидкость должна почти полностью покрывать мясо. Накройте крышкой и тушите на умеренном огне 60-80 минут, в зависимости от густоты.

Добавьте томатный соус и соль по вкусу. Если хотите более густой результат, смешайте муку с 2 ст. холодной воды и налейте ее тонким слоем. Оставьте тушиться еще на 5-8 минут без крышки.

Какой осенний гарнир к стейкам лучше всего?

Полезные советы для стабильного результата

Не перегружайте блюдо – герметично закрывайте порциями, иначе мясо приготовится.

Красный перец всегда на жире, а не прямо в жидкости – так он не горчит и придает цвет.

Если вы используете ногу, подождите еще 10–15 минут; стейк из шеи становится мягче быстрее.

Когда соус «покрывает» ложку, консистенция идеальна. Если это редкое явление, оставьте его открытым, чтобы уменьшить его.

Вариации на ваш вкус

С грибами и сливками: В конце добавьте 80 мл кулинарных сливок, чтобы соус получился более гладким и бархатистым.

Пряный оттенок: щепотка острого перца или хлопьев чили с луком.

С пивом: замените половину вина темным пивом, чтобы получить оттенок карамели.

Куриный вариант: уменьшите время варки до 25-30 минут, потому что курица быстро становится мягкой.

Тушеная картошка со свининой на сковороде, как это делают в России.

С чем подавать?

Лучше всего сочетать его с белым рисом, картофельным пюре или картофелем фри, пропитанным соусом. Легкий салат из капусты и моркови освежает жир. Щепотка свежей петрушки и несколько капель лимона в конце «поднимут» аромат.

Как приготовить традиционные стейки на Новый год

Распространенные ошибки и как их избежать

Чрезмерная кислотность: слишком много вина или помидоров «затягивают» мясо; сбалансируйте большим количеством лука и щепоткой сахара.

Без перерыва: Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут – соус загустеет, а мясо останется сочным.

Сильная температура до конца: подгорает корочка и высыхает – уменьшите до конца под крышкой.

Тушеные стейки – это не просто блюдо – это пример того, как из обычных продуктов рождается нечто необыкновенное. Чтобы они получились нежными и сочными, нужно немного времени и внимания, а один только ароматный соус соберет всех за столом. Настоящая домашняя классика, которая не разочаровывает.