Эти восхитительные блины готовятся только на газированной воде.

Иногда самые простые рецепты вкуснее всего. То же самое и с оладьями с газированной водой: смесь простая, а в результате получаются тонкие, нежные и упругие блины с тонкими пузырьками по краям. Из следующих строк вы узнаете, почему газированная вода является секретом и как добиться постоянного успеха.

Чем полезна газированная вода?

Газированная вода добавляет воздух в тесто еще до того, как оно достигнет формы. Прохладные пузырьки придают вкусу легкость и нежность, а легкая минеральность подчеркивает вкус. Когда вы нагреваете смесь, пузырьки расширяются и образуют характерный, слегка кружевной край. Чем холоднее вода, тем более выражен эффект.

Блинчики как у бабушки: забытый секрет, как сделать их тонкими и вкусными

Ингредиенты (примерно на 12 тонких блинов)

3 яйца

400-450 мл газированной воды, хорошо охлажденной

220-240 г белой муки (просеянной)

1 щепотка соли

1-2 столовые ложки сахара (для сладкого варианта)

2 столовые ложки растительного или топленого сливочного масла для смеси + еще немного для сковороды

необязательный: ваниль или тертая цедра лимона

Без парного молока: Как приготовить любимые блины

Способ приготовления

В миске взбейте яйца с солью и, если хотите, с сахаром – до однородной массы, не вводя много воздуха.

Добавьте половину муки и перемешайте до однородной массы. Влейте половину газированной воды и продолжайте помешивать.

Добавьте остальную муку и газированную воду и, наконец, влейте масло. У вас должна получиться гладкая, более жидкая смесь, чем буаз.

Дать тесту постоять 15-20 минут в холодильнике. Это поможет муке впитать жидкость и сбалансировать смесь.

Нагрейте широкую сковороду на средне-сильном огне. Слегка смажьте маслом. Наливайте тонким слоем вихревыми движениями.

Выпекайте, пока края не отделятся, а низ слегка не подрумянится, переверните и ненадолго завершите выпекание. Повторите, смазывая экономно.

Тонкости для идеальной текстуры

Держите воду как можно более холодной – пузырьки будут более устойчивыми.

Если смесь при стоянии загустеет, разбавьте ее еще небольшим количеством газированной воды.

Первый блин — пробный — регулируем температуру и плотность.

Для кружевного края намажьте смесь очень тонким слоем и работайте на хорошо разогретой сковороде.

Не переусердствуйте с жиром – достаточно тонкого слоя на сковороде.

Эти американские банановые блины – гордость американской кухни.

Варианты начинок и подачи

Сладкий вариант: мед, джем, свежие фрукты, творог, намазанный небольшим количеством меда и ванили.

Соленый вариант: сыр, сыр, тушеные грибы, ветчина, свежие овощи.

Для более нежного вкуса самого блина добавьте в смесь щепотку ванилина или цедру лимона. Если вы хотите более эластичную структуру рулетов, минимально увеличивайте жирность теста.

Распространенные ошибки и как их избежать

Резиновый блин: слишком густая смесь или низкая температура – слегка разбавьте и увеличьте огонь.

Переворачивающаяся слеза: слишком тонкий слой или недостаточно твердое тесто – дайте пропечься еще минуту.

Отсутствие цвета: сковорода остыла – нагрейте до устойчивого среднего огня.

Чрезмерный жир: блины становятся тяжелыми – смажьте форму кисточкой или бумажной салфеткой.

Как приготовить смесь для блинов без яиц

Хранение и планирование

Подавайте блины теплыми, а если готовите больше, держите их в слегка разогретой духовке, накрыв полотенцем. Смесь может храниться в холодильнике до 24 часов. Готовые блины можно хранить до 48 часов, завернув, и быстро разогреть на сухой сковороде.

Идеальные пропорции и плотность смеси

Золотое сечение для тонких блинов составляет примерно 1 часть муки на 2 части жидкости по объему. Для газированной воды это означает, что нужно начинать с 220 г муки и заканчивать 420–450 мл воды и корректировать в зависимости от муки. Смесь должна стекать с ложки тонкой ниткой; если тяжеловато — разбавьте, если жидковато — загустите 1-2 ложками муки.

Как приготовить неповторимо вкусные блины без муки?

Техника запекания и переворачивания

Используйте кастрюлю с низким бортиком и устойчивым дном. Наливайте от центра и быстро наклоняйте, чтобы получился ровный тонкий слой. Как только края разойдутся и поверхность высохнет, решительно переверните. Экономно смажьте маслом каждый второй или третий блин.

Рецепт самых вкусных овощных блинов – они будут готовы за считанные минуты.

Блинчики с газированной водой — доказательство того, что простые решения работают. Холодная вода, правильная толщина и умеренная температура – вот формула тонкого и нежного блина, который раскатывается, не ломаясь. Выбирайте начинку по вкусу и сразу подавайте. Следуя этим основным правилам, вы каждый раз будете получать повторяемый и гарантированный результат.