Эти запеченные в духовке стейки шеи всегда тают во рту

Есть блюда, которые, как мы знаем, нельзя испортить. Стейки из шеи — это именно то, что нужно, если мы уважаем две вещи: время и сочность. Как добиться нежного мяса с карамелизированным краем и насыщенным вкусом, не пересушивая его? Вот последовательный подход, который вас не подведет.

В чем секрет нежнейшего стейка из шеи на сковороде?

Как выбрать и приготовить мясо?

Ищите свиную шею с хорошей мраморностью — тонкими «нитями» жира между волокнами. Они тают при запекании и сохраняют мясо сочным. Стейки должны быть толщиной около 1,5-2 см. Высушите их и равномерно посолите минимум за 30 минут (можно до 12 часов в холодильнике). Сухой посол работает надежно – соль проникает внутрь и удерживает влагу при нагревании.

В чем секрет самых вкусных стейков из шеи в духовке?

Необходимые продукты

6 стейков шеи (всего около 1,1-1,3 кг)

1-2 чайные ложки соли (для сухого посола)

2-3 столовые ложки масла

1 чайная ложка сладкого красного перца

½ чайной ложки чесночного порошка или измельченного чеснока по вкусу

Свежемолотый черный перец

Дополнительно для сочности и вкуса: 150 мл пива или овощного бульона, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 лавровый лист.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте стейки маслом и специями.

Выложить на противень в один слой. Если вы используете пиво/бульон, добавьте его на дно, не закрывая мясо. Положите туда и сюда кусочки масла и меда.

Плотно накройте фольгой и запекайте 60–70 минут — «медленная» фаза размягчает волокна.

Снимите фольгу, поднимите до 220 градусов и запекайте еще 10-15 минут для аппетитной корочки. Полить один или два раза соусом из сковороды.

Чтобы быть уверенным, проверьте внутреннюю температуру — для сочных стейков стремитесь к температуре 63–68 градусов. Перед подачей дайте постоять 5 минут.

Нежнейшие стейки в духовке

Преимущества запекания под фольгой и короткого запекания

Первый этап под фольгой поддерживает влажную среду – коллаген в области шеи расслабляется, и жир плавно тает. Короткая финальная обжарка на сильном огне приводит к карамелизации сахара и образованию золотистого обода. Так вы совместите хрупкость и насыщенную поверхностную корочку, не потеряв сока.

Распространенные ошибки и как их избежать

Стейки слишком тонкие – как бы тщательно вы их ни запекали, они станут сухими. Делайте ставку на толщину около 2 см – так мясо сохранит сочность.

Переполненный поднос – если стейки перекроются, они будут душить, а не поджариваться. Выложите их в один слой, чтобы было место для воздуха и золотистой корочки.

Каким должен быть маринад для свиных отбивных на гриле

Слишком много жидкости — если соус покрывает мясо, его нельзя жарить. Достаточно иметь тонкий слой на дне для поддержания влажности.

Слишком много соли – после сухого посола или засолки сильно солить не нужно. Лучше попробуйте после выпечки и немного откорректируйте.

Быстрая нарезка после духовки — дайте мясу постоять несколько минут под фольгой. Таким образом, соки распределяются равномерно, а стейки становятся мягче и ароматнее.

Вариации по вкусу

С медом и горчицей: смешать по 1 столовой ложке меда и горчицы, мазать в течение последних 5 минут.

С чесноком и розмарином: добавьте измельченный чеснок и веточку розмарина в самом начале для более глубокого вкуса.

С пивом и маслом: 150 мл пива под фольгой и, наконец, немного масла дают густой, слегка карамельный соус.

Пряная нота: щепотка перца чили или тмина для более выраженного характера.

Как приготовить нежнейшие стейки из шеи в духовке

С чем подавать?

Стейки из шейки превосходно сочетаются с печеным картофелем, деревенским рисом или свежим салатом с квашеной капустой зимой. Для соуса используйте жидкость из кастрюли – разбавьте ее ложкой горячей воды и размешайте. Дольки лимона сбалансируют жир и освежат вкус.

Как приготовить нежнейший стейк из шеи на сковороде

Когда из духовки доносится глубокий аромат жареного мяса и специй, вы понимаете, что усилия того стоили. Стейки из шейки не любят, когда их торопят: им нравится медленный нагрев и немного внимания. Дайте им отдохнуть, нарезайте медленно и наслаждайтесь каждым сочным кусочком. Настоящий вкус всегда приходит, когда вы уделите ему время.