Эти жареные грибы со сливочным маслом и чесноком

Если вам нужно что-то быстрое, ароматное и универсальное, жареные грибы с маслом и чесноком — это решение, которое редко разочаровывает. Они готовятся на одной сковороде, требуют мало ингредиентов и придают концентрированный вкус, который превосходен как сам по себе, так и в качестве гарнира. Как получить максимум пользы от этого простого, но всеми любимого рецепта?

Эти жареные в масле и чесноке грибы — идеальная закуска для любого любителя спиртных напитков.

Грибы на пару – как их приготовить?

Грибы содержат естественную влагу и глутаматы, которые придают им вкус «умами». Сливочное масло придает мягкость и густоту, а чеснок дает характерную, но недолгую нотку, поэтому его добавляют в конце. Средне-сильный огонь позволяет одновременно выделить воду и легкую карамелизацию краев, что делает блюдо сочным, но с аппетитной корочкой.

Эти масляно-чесночные грибы очень вкусные

Необходимые продукты

500 г свежих грибов или шампиньонов, крупно нарезанных

40-50 г коровьего масла + 1 ст. масло (для более стабильной температуры)

3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного или нарезанного тонкими ломтиками.

1/2 ч. л. соль (по вкусу) и щепотка свежемолотого черного перца

небольшой пучок укропа или петрушки, мелко нарезанный

необязательный: 1-2 веточки тимьяна, 1 ст. белого вина или 1 ч. л. лимонный сок для свежести

Подготовка грибов

Выбирайте твердые свежие экземпляры с сухими шляпками. Протрите влажной тряпкой или быстро промойте и хорошо высушите — влага мешает золотистому цвету. Нарезаем крупными кусками: маленькие – пополам, большие – четвертинками. Если вы используете пни, отрежьте сухой конец.

В чем секрет самых вкусных стейков с грибами в духовке

Способ приготовления

Нагрейте сковороду с толстым дном на средне-сильном огне. Положите масло и половину сливочного масла.

Добавьте грибы в один слой. Не солите сразу и не помешивайте постоянно – дайте 2-3 минуты загерметизировать дно.

Перемешайте и готовьте еще 4–5 минут, пока они не начнут слегка карамелизироваться и уменьшаться в объеме. Если они выделяют много воды, увеличьте огонь.

Приправьте солью, перцем и тимьяном (если используете). Добавьте чеснок и оставшееся масло, перемешайте и готовьте 40–60 секунд — ровно столько, чтобы он стал ароматным и не пригорел.

При желании деглазируйте белым вином или несколькими каплями лимона для свежести. Снимите с огня и посыпьте укропом или петрушкой.

Полезные советы для идеального результата

Тщательно просушиваем: вода мешает золотистым следам и «вымывает» вкус.

Работайте в более широкой кастрюле и не перегружайте ее — если количество большое, готовьте в два приема.

Соль добавляйте, когда часть воды испарится – чтобы грибы не «приготовились».

Чеснок нежный: жженый чеснок горький, поэтому кладем его в конце, ненадолго, и поверх жира.

Сливочное масло + немного масла поддерживают стабильную температуру и не допускают пригорания.

Какие приправы к грибам в масле делают их невероятно ароматными

Вариации на ваш вкус

Пряный вкус: щепотка острого перца или хлопьев чили с чесноком.

Вариант с сыром: наконец посыпьте пармезаном или белым рассольным сыром.

С травами: замените укроп петрушкой и небольшим количеством розмарина; особенно ароматным он становится при варке.

Кремовый финиш: добавить 50-70 мл кулинарных сливок и оставить на 1 минуту, чтобы они загустели – получается нежный соус.

С чем подавать?

Грибы с маслом и чесноком прекрасно сочетаются с тостами, сочным стейком, жареной курицей или рыбой. Они также хорошо сочетаются с приготовленным булгуром, рисом или макаронами – просто добавьте еще немного масла со сковороды и щепотку зелени. В качестве закуски они также отлично подойдут в холодном виде, если вы поставите их в холодильник и посыпете цедрой лимона.

Ароматные грибы в духовке

Распространенные ошибки и как их избежать

Слишком низкая температура: грибы «варятся» в собственном соку. Поддерживайте средний огонь и увеличивайте его по мере необходимости.

Соль в начале: ускоряет выделение воды и предотвращает карамелизацию. Соль после частичного выпаривания.

Жареный чеснок: горьковатый и доминирующий — добавьте в конце для более минутного аромата.

Панорамирование без пробела: перенаселенность приводит к появлению бледных грибов и водянистости. Работайте партиями.

Как приготовить вкуснейший грибной суп по-деревенски

Короткая альтернативная техника

Для более насыщенного вкуса сначала приготовьте «сухое рагу»: положите грибы по отдельности на горячую сухую сковороду, пока они не выпустят и не выпарят часть воды, затем добавьте жир и продолжайте рецепт. В результате получается более концентрированная текстура и выраженный профиль «умами».

Есть блюда, которые не стареют – готовятся быстро, чудесно пахнут и всегда успевают собрать всех за столом. Именно обжаренные грибы с маслом и чесноком. Простое сочетание, а вкус – глубокий, мягкий и по-настоящему домашний.