Эти жареные котлеты перенесут вас на много лет назад

Золотистые, ароматные и слегка похрустывающие при каждом кусочке – вкус жареных котлет незабываем. Любите ли вы их с сыром, небольшим количеством меда или просто стаканом айрея, рецепт один и тот же – простой, домашний и надежный. Вот как заставить вас вернуться на годы назад.

С этими жареными котлетами никто не остался голодным

Что делает эти пирожки такими любимыми?

Секрет – в сбалансированной начинке и правильной температуре жира. Когда листья плотно закрыты, начинка остается внутри, а корочка запечатывается и не впитывает лишнее масло. Температура должна быть умеренно высокой – чтобы шипела и придавала золотистый цвет, не пригорая.

Эти турецкие оладьи – настоящий хит завтрака.

Необходимые продукты

Примерно на 12 небольших котлет вам понадобится:

1 упаковка коржей для пирога (тонкие листы, около 400-500 г)

300-350 г сыра, покрошенного

3 яйца

150 г йогурта

1 чайная ложка пищевой соды, смешанная с молоком

2-3 ст. масло для смазывания листьев

Масло для жарки (рафинированное подсолнечное или рапсовое)

По желанию: щепотка черного перца или рубленая петрушка.

Способ приготовления

Яйца взбейте с йогуртом и содой. Добавьте сыр и перемешайте.

Шкурку разделите на полоски по 10-12 см. Слегка смазать маслом, положить ложку начинки и сложить треугольником (как «шарфик») или в небольшой мешочек. Прижмите края.

Нагрейте масло в более глубокой кастрюле. Ориентир: небольшой кусочек корочки должен зашипеть и подрумяниться через 1–2 минуты.

Обжаривайте на среднем или сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не добавляйте сразу слишком много – поддерживайте постоянную температуру.

Выложите на кухонную бумагу и подавайте теплым.

Самые вкусные жареные котлеты, которые вы когда-либо пробовали

Полезные советы по жарке без лишнего жира

Выбирайте рафинированное подсолнечное или рапсовое масло – нейтральное по вкусу и устойчивое к высоким температурам.

Температуру держите около 175-190°С — слишком низкая делает котлеты жирными, слишком высокая — подгорает.

Жарьте порциями и между ними возвращайте сковороду на огонь, чтобы жир не остыл.

Более легкий вариант: выпекать при температуре 190°C до золотистого цвета, слегка смазав сливочным или растительным маслом.

Варианты начинки, которые стоит попробовать

Классический — с сыром и яйцом, но можно добавить ложку творога для более мягкого вкуса или щепотку тертого сыра для более густого вкуса. Свежий вкус придаст немного свежего лука или укропа, а в небольшом количестве отлично подойдет молотый чабер. Не переборщите с солью – сыр и так соленый, поэтому попробуйте начинку, прежде чем добавлять дополнительные ароматизаторы.

Это самый быстрый сладкий завтрак, который вы когда-либо готовили

Хранение и утепление

Если котлеты остались, дайте им остыть и храните в коробке. На следующий день разогрейте их в течение 6–8 минут в духовке при температуре 180°C, чтобы они снова стали хрустящими. Микроволновая печь размягчает корочку. Вы можете заморозить сложенные сырые котлеты: заморозьте их по отдельности, затем сложите в пакет и жарьте прямо из морозилки, продлив время на минуту-две.

Чем их подавать?

Вкуснее всего они еще теплыми – с айраном или простоквашей. Подойдут помидоры, огурцы и щепотка зеленого лука. Если вы готовите большее количество, сделайте начинку заранее и оставьте сворачивание на последний момент, чтобы листья не намокли.

Мелкие ошибки и как их избежать

Они открываются во время жарки? Самая частая причина – редкая начинка или плохо запечатанные края. Держите начинку густой и плотно сворачивайте, не перегружая ее.

Другая проблема — неровный загар, обычно из-за колебаний температуры. Поддерживайте огонь постоянным и не переполняйте кастрюлю: каждая порция понижает градус.

Бюджетные воскресные котлеты, которые тают во рту

Если шкурки рвутся, вероятно, они сухие – во время работы накрывайте их чистой, слегка влажной тканью. А если котлеты впитают жир, значит, вы их жарили при низкой температуре или часто переворачивали. Им нужен покой: отпустите, подождите, пока они запечатаются, а затем повернитесь.

Маленькая хитрость для более хрустящей корочки

Перед жаркой можно слегка присыпать внешнюю поверхность сложенной котлеты щепоткой манной или кукурузной крупы и прижать ее ладонью. Тонкий слой помогает ему быстрее запечатываться и оставаться хрустящим.

Как приготовить самые вкусные котлеты на сковороде

Если вы давно собирались это сделать, сейчас самое время. Используя несколько основных продуктов и уделяя немного внимания температуре, вы получите котлеты, которые исчезнут за считанные минуты. Техника проста и повторяема, а результат приносит комфорт и воспоминания. Дома запах сыра и теплой корочки быстро собирает всех за столом.