Эти жареные котлеты просто тают во рту

Если вы ищете быстрый домашний ужин с гарантированным успехом, то жареные фрикадельки — правильный ответ. Сочные внутри, с нежной корочкой снаружи – такие, какие мы их любим. В следующих строках вы увидите, какие продукты вам понадобятся, как ароматизировать смесь и правильно обжарить, чтобы получились тающие во рту тефтели.

Эти сочные жареные котлеты перенесут вас на много лет назад.

Необходимые продукты

Примерно на 20 небольших котлет вам понадобится:

600 г смеси мясного фарша (половина свинины, половина говяжьей)

1 большая луковица, мелко нарезанная

2 ломтика сухого белого хлеба (только середина), размоченного и хорошо отжатого

1 яйцо

60-80 мл газированной воды или свежего молока

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка чабера, щепотка тмина (по желанию)

2-3 столовые ложки муки для раскатывания

масло для жарки

Как приготовить самые сочные жареные тефтели

Приготовление смеси

Мелко нарезанный лук тушат 2-3 минуты на слабом огне со щепоткой соли, пока он не размягчится и не станет сладким. В миске смешайте фарш, отжатый хлеб и яйцо. Добавьте растворенную в газированной воде (или молоке) соду, специи и лук. Кратковременно перемешайте — просто чтобы перемешать, не «замешивая» слишком долго, чтобы оно не схватилось. Накройте крышкой и дайте смеси постоять 20–30 минут в холодильнике; так специи развиваются, а хлеб сохраняет соки.

Формирование и подготовка противня

Смочите руки, оторвите шарики размером с грецкий орех и слегка приплюсните их – это поможет им пропечься равномерно. При желании обвалять в тонком слое муки; создает нежную корочку и защищает от брызг. В широкой кастрюле разогрейте 1–1,5 см масла. Температура должна быть средне-высокой – когда вы уроните хлебный мякиш, он должен сразу закипеть, не пригорая.

Любимые жареные котлеты с сыром из нашего детства

Жарка без лишнего дыма и брызг

Жарить при температуре около 170-180°C (от средней до средне-высокой). Разложите фрикадельки отдельно — если вы заполните форму, температура упадет, и они впитают жир. Не перемещайте их первые 1-2 минуты; когда они легко «отслоятся», переверните. Общее время 6-8 минут в зависимости от размера до золотистого цвета. В целях безопасности температура внутри должна достигать около 71°C. Готовые фрикадельки переложите на решетку или кухонную бумагу и посыпьте сверху немного солью.

Важные детали для вкуса, мягкости и безопасности

Замоченный хлеб (панада) сохраняет сочность смеси и делает ее более рыхлой.

Пищевая сода и немного газированной воды слегка поднимут смесь и размягчат волокна.

Кратковременное обжаривание лука убирает резкий вкус и добавляет сладости.

Правильная температура жира дает корочку без высыхания сердцевины.

Если оставить смесь в холодильнике, фрикадельки стабилизируются и им будет легче придать форму.

Эти 4 тонкости при жарке котлет делают их потрясающе мягкими и сочными

С чем их подавать и как сохранить корочку?

Самый простой гарнир — свежий салат и легкий кусочек йогурта с чесноком. Если хотите более насыщенный ужин, приготовьте картофельное пюре или картофель фри. Чтобы фрикадельки оставались хрустящими, храните их на решетке в духовке при температуре 90–100°C, пока не поджарите все партии. Храните остатки в коробке до 48 часов и разогревайте в горячей духовке в течение нескольких минут – так корочка вернется, не высыхая.

Распространенные ошибки и простые исправления

Котлеты разваливаются: смесь жидкая — добавить ложку панировочных сухарей или еще немного прессованного хлеба и остудить.

Внутри сырые: Огонь был сильным, и корка «закрылась» слишком рано. Уменьшите температуру и жарьте дольше.

Жирными являются: сковорода была переполнена или масло недостаточно горячее. Жарьте порциями и поддерживайте постоянную температуру.

Они быстро сгорают: жир слишком горячий – уменьшите настройку и подождите минуту перед следующей порцией.

Приправа, которую необходимо положить на жареные котлеты. Это должна знать каждая хозяйка!

Варианты по вкусу

С травами: щепотка тимьяна или укропа сделает вкус более свежим.

Сыр в смеси: 50 г мелко натертого сыра или желтого сыра добавляют густоты, но жарят на слабом огне.

Горячий акцент: хлопья чили в смесь или острый кусочек рядом с ними.

Облегченная версия: сформируйте фрикадельки меньшего размера и быстро их обжарьте; поглощать меньше жира.

Самый старый рецепт классических жареных котлет.

Секрет вкусных тефтелей прост – правильная смесь с размоченным хлебом и щепоткой соды, непродолжительная и бережная обжарка при стабильной температуре и обязательный отдых смеси. Если не перегружать сковороду и переворачивать только один раз, то получится сочная серединка и нежная корочка. Благодаря этим шагам рецепт получается надежным, быстрым и всегда вкусным — именно таким, каким мы ожидаем его дома.