Это рассол для быстрого употребления – для тех, кто не может ждать.

Если вам не терпится классической ферментации, решением станет «быстрый» маринад. Он готовится за считанные минуты и готов к употреблению через день-два, а иногда и раньше. В следующих строках мы дадим вам точные пропорции, понятные этапы и тонкости, чтобы получить хрустящие ароматные овощи без варки.

Быстрый маринад в банке, готовый к употреблению через 1 день.

Что такое быстрый маринад?

Это смесь свежих овощей, залитая более ароматным маринадом и хранящаяся в прохладном месте. Он работает с более высокой кислотностью и легкой сладостью, что ускоряет вкус. В результате получается рассол, который можно попробовать уже через 24-48 часов, а оптимальный вкус наступает через 3-5 дней.

Этот быстрый маринад с теплым маринадом с годами становится все более популярным.

Необходимые продукты (на 1 банку 3 л)

Цветная капуста – 1 средний кочан, в небольших соцветиях.

Камби – 3-4 штуки, полосками

Морковь – 3 штуки, на палочках

Огурцы (корнишоны) – 300-400 г, целиком или половинками

Сельдерей – 2-3 стебля и листа

Чеснок – 1 головка, половинки зубчика

Черный перец горошком – 1 чайная ложка

Лавровый лист – 2 листа

Семена горчицы или фенхеля – щепотка (по желанию)

Холодный или горячий маринад – пропорции

Для универсального маринада смешайте 1 л воды, 500 мл винного уксуса (6%), 4 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара. Перемешать до полного растворения. Для еще более быстрого результата с огурцами используйте более концентрированный горячий маринад – примерно 350 мл воды, 150 мл уксуса, 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара; залейте горячим и остудите банку.

Подготовка овощей

Вымойте и высушите все. Более крупные кусочки проткните зубочисткой в 2-3 местах, чтобы они впитались равномерно. Разрежьте на одинаковые размеры по вкусу одновременно. На дно банки положите немного специй и листьев сельдерея для свежего аромата.

Как приготовить рассол без сахара

Способ приготовления

Плотно разложите овощи в банке, чередуя цвета и специи.

Залейте выбранным маринадом до самого края; овощи должны быть полностью покрыты.

Если они всплывают, придавите их чистым грузом или тертым листом сельдерея.

Хорошо закрыть. Оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре, чтобы «началось», затем охладите/поставьте в холодильник.

Первый хороший вкус: 24-48 часов.

Лучший вкус: 3-5 дней. После открытия хранить в холодильнике.

Полезные тонкости для хрусткости

Используйте морскую или каменную соль, не йодированную. Не уменьшайте соль ниже рекомендуемого минимума – она сохраняет структуру. Держите банку вдали от солнечных лучей и резких перепадов температуры. Если в первые часы появится небольшая пена, снимите ее чистой ложкой – это нормально.

Этот быстрый маринад из капусты и моркови полюбился многим болгарам.

Какие овощи вкуснее всего?

Маленькие огурцы и нарезанные огурцы быстрее всего приобретают вкус, поскольку у них тонкая кожица и большая площадь поверхности. Моркови нужно немного больше времени, поэтому нарежьте ее тонкими брусочками или колесиками. Цветная капуста более плотная – чтобы ускорить ее, разделите соцветия на небольшие кусочки. Быстрее всего капуста готовится, если нарезать ее тонкой соломкой и слегка примять руками, чтобы выделился сок. Смешивание кусочков разных размеров дает приятную текстуру, но старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми, чтобы они созревали одновременно.

Вариант без воды – для «нетерпеливых».

Если вы хотите еще более быстрый аромат для небольшой порции, залейте овощи горячим маринадом, состоящим только из уксуса, масла, соли и сахара, без воды. Оставить накрытым на 24 часа на холоде, время от времени помешивая. Таким образом, вкус усиливается на день-два. Подходит для мисок или 2-литровых банок в холодильнике.

Как приготовить самый вкусный сырой рассол

Количество для большего количества банок

На 5 баночек по 720 мл достаточно 4–4,5 кг овощей (цветная капуста:цветная капуста:морковь:огурец ≈ 2:1,5:1:1), плюс сельдерей и чеснок. Для маринада смешайте 2,5 л воды, 1,25 л уксуса (6%), 10 ст.л. соли и 15 ст. сахар. Если делаете горячий рассол для огурцов, приготовьте на каждый килограмм по 350 мл воды и 150 мл уксуса.

Хранение и безопасность

Работайте с тщательно вымытыми банками и крышками. Жидкость всегда должна покрывать овощи. Не употребляйте в пищу, если есть неприятный запах, стойкая плесень или слизистая текстура. Для быстрого употребления аспирин не нужен – кислоты, соли и низкой температуры вполне достаточно.

Самый простой и быстрый холодный маринад, готовый за считанные минуты.

Быстрое маринование – практичный способ привнести свежесть на стол без долгого ожидания. При правильных пропорциях, чистой работе и короткой выдержке вы получите хрустящие овощи с ярким вкусом. Выбирайте универсальный холодный маринад или горячий для ускорения – в обоих случаях результат будет надежным. Следуйте инструкциям, и вы получите домашний маринованный огурец, готовый удовлетворить аппетиты.