Этот маринованный огурец камби — классическая закуска на зиму.

Кальмары сладкие, ароматные и остаются приятно хрустящими даже после маринования. Вопрос в том, как без лишних усложнений добиться сбалансированной кислотности, надежной стойкости и ясного вкуса. В следующих строках вы найдете точные пропорции, порядок действий и полезные тонкости для успешного домашнего маринования на зиму.

Как приготовить рассол из перца Чорбаджи?

Какие камби выбрать и как их приготовить?

Выбирайте твердые, мясистые голени с блестящей кожицей и без повреждений. Красный и желтый дают более сладкий вкус, зеленый — более ароматный. Хорошо вымойте и обсушите, удалите плодоножки и семена. Для равномерного вкуса нарежьте соломкой или четвертинками одинаковой толщины. При желании добавьте чеснок, сельдерей и морковь для цвета и свежести.

Сербским женщинам уже лень делать зимину: В Сербии подскочили цены на банки

Необходимые продукты (на 2 банки по 1 литру)

• Капуста – около 2 кг, очистить и нарезать.
• Морковь – 2 средние, на палочках
• Сельдерей – 2-3 стебля и несколько листьев
• Чеснок – 1 головка, зубчики разрезанные пополам
• Черный перец горошком – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 2 листа
• Семена горчицы или душистый перец – щепотка (по желанию)

Маринад с точными пропорциями

Для классического, но не слишком острого вкуса смешайте 1 л воды, 500 мл винного уксуса (6%), 4 столовые ложки морской соли, 6 столовых ложек сахара и 80-100 мл масла. Перемешать до полного растворения. Эта крепость подходит для холодного розлива и хранения в холодильнике. Если любите покислее, увеличьте количество уксуса до 600-650 мл и уменьшите количество сахара на 1 ложку.

Аспирин в рассоле – чем он вреден и чем его можно заменить

Способ приготовления

1. На дно баночек положите немного специй и листочки сельдерея.
2. Плотно разложите голени, чередуя их с морковью и чесноком, добавляя по щепотке специй.
3. Залейте холодным маринадом до самого края – овощи должны быть полностью покрыты.
4. Если они всплывают, придавите их чистым грузом или тертым листом сельдерея.
5. Хорошо закрыть. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре, чтобы ароматизатор «застыл», затем переместите в прохладное темное место или охладите.
6. Первый хороший вкус появляется через 3–5 дней, оптимальный – через 2–3 недели. Проверьте уровень жидкости и при необходимости долейте того же маринада.

Полезные тонкости для хруста и вкуса

Не уменьшайте количество соли ниже указанного минимума – она сохраняет структуру и стабильность. Нарезайте кусочки одинаково, чтобы они созрели одновременно. Если хотите еще более хрустящие камби, замочите их заранее на 2–3 часа в более соленой воде (30–40 г соли на литр), затем слейте воду и просушите. Используйте только морскую или каменную соль без добавок. Белый или яблочный уксус с кислотностью 5-6% придает чистый цвет и вкус.

Хранение и безопасность

Работайте с тщательно вымытыми банками и крышками. Жидкость всегда должна покрывать овощи. Беречь от прямого света и резких перепадов температуры. Не употребляйте, если есть неприятный запах, стойкий запах или слизистая текстура. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Как приготовить рассол из вкусных и хрустящих огурцов?

Вариации на ваш вкус

Чтобы придать блюду немного пикантности, добавьте 1–2 перца чили на банку. Для более сладкого вкуса увеличьте количество сахара на 1–2 столовые ложки. Вы можете добавить цветную капусту небольшими соцветиями или заменить часть уксуса яблочным для более фруктового вкуса. Если вам нравится жареная камбала, слегка обжарьте ее на сухой сковороде или на гриле до румяного цвета – рассол становится более ароматным и мягким, но сохраняет хруст.

Количество для большего количества банок

На 5 банок по 720 мл запланируйте примерно 4–4,5 кг камбалы плюс 3 моркови, 2 стебля сельдерея и 2 головки чеснока. Для маринада смешайте 2,5 л воды, 1,25 л уксуса (6%), 10 столовых ложек соли, 15 столовых ложек сахара и 200 мл масла. Если маринад остался, храните его в холодильнике и доливайте по мере необходимости.

Огуречный сок – как он влияет на уровень сахара в крови

С чем его подают?

Этот маринад хорошо сочетается с жареным мясом и картофелем. Он также подходит для сырных и колбасных ассорти, поскольку придает кисло-сладкий баланс. Для бутербродов хорошо слейте воду с полосок, чтобы они не намочили хлеб. В салатах часть кислоты можно заменить маринадом из банки – он ароматный и хорошо сбалансированный.

Доктор: Вот люди, которые НЕ едят соленья и соленья

Маринованные кальмары не зря являются классикой: при правильных пропорциях и чистой работе получается яркий цвет, хрустящая текстура и глубокий вкус. Холодный маринад щадит овощи и придает пикантный вкус, а специи позволяют регулировать профиль по вашему вкусу. Следуйте инструкциям, и у вас будут надежные баночки на всю зиму – готовая закуска для любой компании.