Этот прозрачный фасолевый суп очень вкусный

Когда мы говорим «фасолевый суп», большинство из вас представляет себе что-то тяжелое и жареное. А правда в том, что фасолевый суп может быть легким, ароматным и совершенно успокаивающим — именно то, что вам нужно в будний день. Как добиться прозрачного бульона, мягких круп и яркого вкуса без лишнего жира? В следующих строках мы покажем вам самый безопасный способ.

С этими советами по приготовлению фасолевого супа вы больше не попробуете другой рецепт.

Почему боб становится прозрачным?

Великолепие начинается с подготовки. Выберите сухую фасоль одинакового размера и хорошо промойте. Замочите на ночь в холодной воде – это сократит время варки и поможет фасоли равномерно впитать влагу. Легкий подсол воды (около 1 столовой ложки соли на 1 литр) размягчает оболочку и делает фасоль нежнее, не «затвердевая». На следующий день слейте воду и промойте – это уменьшит тяжесть и сохранит бульон прозрачным.

В чем секрет вкуснейшего фасолевого супа?

Необходимые продукты

300 г белой фасоли (маленького или среднего размера)

1 большая луковица

1 морковь

1 красный перец

2-3 зубчика чеснока

2 столовые ложки масла (или оливкового масла)

1 чайная ложка сладкого красного перца

1 лавровый лист

1 чайная ложка чабера

1 чайная ложка сушеного чеснока (или несколько свежих веточек)

щепотка черного перца

соль по вкусу

Необязательный: 1 небольшой помидор, горсть нарезанных листьев сельдерея, немного острого перца в завершение.

Способ приготовления

Вымойте фасоль и залейте ее очень холодной водой (не менее трех дюймов от верха). Если вы торопитесь, можно прокипятить фасоль 2–3 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 1 час, затем слить воду.

Переложите осушенную фасоль в кастрюлю, добавьте свежей воды – примерно 1:4 (фасоль:вода). Добавьте лавровый лист. Поставьте на умеренный огонь и доведите до медленного кипения, время от времени снимая пену. Не перемешивайте резко и не допускайте сильного кипения – так бульон останется прозрачным.

Нагрейте масло в отдельной кастрюле на слабом огне. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь и дайте им размягчиться, не обжаривая слишком сильно. Добавьте перец и чеснок еще на минуту-две, затем красный перец – просто чтобы высвободить аромат. Переложите все в кастрюлю.

Когда крупинки будут почти готовы (мягкие, но не растрескавшиеся), посолите по вкусу, добавьте чабер и йодгену. Если вы используете помидоры, добавьте тертый помидор в последние 10–15 минут. Оставляем бульон на медленном огне вариться до полной готовности. Наконец попробуйте и сбалансируйте соль и перец.

Классический фасолевый суп для влюбленных

Маленькие хитрости для мягких зерен и легкого вкуса

Немного соли при замачивании делает скорлупу нежнее, а основную засолку оставьте на конец, когда зерна уже станут мягкими.

Держите его на медленном огне, а не на сильном «бурном» кипении — так фасоль не ударится и не помутнит бульон.

Если вам нужен максимально прозрачный бульон, не процеживайте; размягченный лук с небольшим количеством жира придает достаточный вкус.

Удаление воды для замачивания и полоскание перед завариванием снижает содержание сахара, вызывающего тяжесть. Также можно добавить лавровый лист – аромат тонкий и помогает создать общее ощущение легкости.

Помидоры (и другие кислые ингредиенты) добавляйте в последнюю очередь, так как они замедляют размягчение.

Для горожан: вот как готовят типичные деревенские бобы.

Варианты и дополнения

Бережливый вариант: оставьте бульон совершенно несладким, с большим количеством хрена и пикантным – вкус классический и очень чистый.

С дымчатым оттенком: для более сильного характера можно добавить немного копченого перца или проварить бульон тонким кусочком копченого мяса, который затем вынуть – бульон останется прозрачным, а вкус станет более глубоким.

С сельдереем и петрушкой: несколько листьев сельдерея и веточка петрушки, добавленные в конце, добавляют свежести, не «затмевая» фасоль.

Когда вам нужна скорость: используйте предварительно приготовленную или консервированную фасоль – хорошо промойте и недолго варите в ароматной основе; текстура другая, но результат по-прежнему свежий и домашний.

Классический фасолевый суп

Как служить?

Подавайте суп горячим, с ломтиком хлеба, щепоткой хлопьев острого перца и небольшим количеством чойена сверху. Если вам нравится более насыщенный вкус, предложите отдельную тарелку нарезанного лука или домашних соленых огурцов. На следующий день бульон великолепен — он слегка густеет и аромат проявляется, но бульон остается прозрачным, если его медленно разогревать.

Классический рецепт: Фасолевый суп из бабушкиной тетради.

Суп из прозрачной фасоли прост, но не случаен: его успех зависит от нескольких точных решений: правильного замачивания, медленного приготовления и умеренного количества специй. Когда вы выполните эти действия, фасоль станет шелковисто-мягкой, а бульон станет прозрачным и ароматным. Это блюдо, которое приносит комфорт без тяжести и вкус без лишнего жира. Попробуйте и поделитесь рецептом с друзьями. Приятного аппетита!