Этот пышный спиральный пирог с готовыми коржами сможет приготовить каждый.
Вита баница – классика болгарского стола: она уютно пахнет, эффектно выглядит и готовится из простых продуктов. С готовыми коржами задача становится еще проще без ущерба для вкуса. В следующих строках мы шаг за шагом покажем вам, как получить пышный, сочный и золотистый пирог, который сможет приготовить каждый.
Ароматное слоеное тесто по спирали
Что вам понадобится?
- Коржи для пирогов – 1 упаковка (500 г)
- Сыр – 300-350 г, раскрошенный
- Яйца – 4 шт.
- Йогурт – 250 г
- Пищевая сода – 1 ч.л. растворить в 1 ст.л. молоко
- Сливочное масло – 80 г топленое (или 50 г сливочного масла + 3 ст. л. масла)
- Масло – 3-4 ст. для раскладывания коржей
- Газированная вода – 80 мл для сочности (по желанию)
- Соль – щепотка, в зависимости от солености сыра.
- Сковорода диаметром 28-30 см, смазанная жиром.
Рецепт самого простого пирога-завитка
Секрет пышной структуры
Пышность достигается за счет баланса начинки и жира, а также умеренной температуры. Йогурт с содой делает смесь воздушной, а тонкий слой жира между корочками удерживает влагу и придает тесту нежную структуру. Дайте слоеному тесту постоять 10–15 минут перед выпечкой, чтобы корочки впитали часть начинки и «застыли».
Способ приготовления
Яйца взбейте с йогуртом и пищевой содой до однородной массы. Добавьте тертый сыр, газированную воду и щепотку соли. Распределите корочку, слегка сбрызните маслом, накройте второй корочкой и разложите ровными линиями 3-4 столовые ложки начинки. Сверните плотно вдоль в рулет и переложите в центр смазанной маслом формы, сформировав улитку. Продолжайте то же самое с оставшимися корочками, приклеивая рулет снаружи к центру.
Замечательный спиральный пирог — совсем как у бабушки.
Выпечка без ошибок
Смажьте верх раскатанного теста растопленным сливочным маслом. Разогрейте духовку до 180–190° и выпекайте около 35–40 минут на средней стойке, пока цвет не станет равномерным и золотистым, а слои не поднимутся. Если верх быстро подрумянится, накройте пергаментной бумагой за последние 10 минут. Чтобы корочка была более хрустящей, в конце включите вентилятор на 3-4 минуты. Выключите духовку, слегка сбрызните корочку водой и накройте полотенцем на 10 минут – так корочка хорошо размякнет, а внутри останется сочной.
Идеи начинок и сезонные вариации
Классика – сыр, яйца и йогурт, но обогатить вкус можно щепоткой пикантного или свежей петрушки. Для более молочного акцента добавьте в начинку 2–3 столовые ложки тертого сыра. Весной кладут мелко нарезанный свежий лук и шпинат, предварительно осушенный; зимой – ложка масла между локонами для более насыщенного аромата. Если вам нравится более легкая текстура, добавьте в начинку еще немного газированной воды; Если вам нужна более плотная котлета, уменьшите ее и увеличьте количество сыра.
Домашнее песочное печенье с маслом и сыром: бабушкины секреты
Типичные ошибки и как их избежать
Не переполняйте рулет – слишком много начинки рвет корочки и выталкивает жидкость на дно. Не выпекайте с самого начала при очень высокой температуре – корочка подгорит, а внутри останется влажной. Не разрезайте сразу после извлечения – дайте пирогу «проветриться» под полотенцем, чтобы мякиш осел и кусочки аккуратно разделились.
Обслуживание и хранение
Подавайте теплым, нарезанным треугольниками, с айраном или стаканом кефира. На завтрак отлично подойдет домашний йогурт и щепотка соли. Если осталось, храните в коробке при комнатной температуре до следующего дня или в холодильнике до 48 часов. Для лучшего вкуса прогрейте в духовке при температуре 160° 7-8 минут – корочка снова станет светлой и хрустящей.
Как приготовить самый простой спиральный пирог
Небольшая проверка готовности и вариант начинки
Чтобы быть уверенным в готовности пирога, вставьте в один из рулетов деревянную шпажку – она должна выйти сухой и без следов начинки. Если хотите еще более нежную текстуру, за 5 минут до конца полейте поверхность 3 столовыми ложками свежего молока, смешанного с 1 яйцом и щепоткой сливочного масла. Этот быстрый топпинг удерживает влагу и придает блеск, не слишком смягчая корочку.
Моя бабушка дала мне лучший рецепт пирога с яичным рулетом.
С готовыми коржами витой пирог вполне возможен как для насыщенного будня, так и для праздничного стола. Главное – умеренная выпечка, воздушная начинка и тщательное раскатывание. Если вы выполните эти действия, у вас получится пирог, который прекрасно поднимается, тесто мягкое, корочка золотистая и ароматная. Именно такие, которые вам обязательно захочется приготовить снова.
