Этот стейк с грибами и сливками – мечта каждого.

Если вам хочется чего-то настоящего, полного вкуса и аромата, стейк с грибами и сливками — это выбор, с которым вы не ошибетесь. Это несложно, не требует многочасового сидения на кухне, а результат как в ресторане. Вот как сделать так, чтобы соус был бархатистым, а мясо нежным и сочным.

Рецепт дня: Куриный стейк с грибами и сливками.

Сочетание грибов и сливок

Грибы обладают особенным землистым вкусом, который при соприкосновении с теплыми сливками и соком мяса превращается в нечто почти бархатистое. Стейк из шеи дополняет картину: его жир сохраняет сочность и придает глубину, которой трудно добиться с другим мясом.

Отличные сочные свиные отбивные с грибами!

Необходимые продукты

• 4 стейка из свиной шеи по 200-250 г каждый
• 1-2 чайные ложки соли (для предварительного засола)
• Свежемолотый черный перец, сладкая паприка по желанию.
• 2-3 столовые ложки масла + 1 кусочек сливочного масла (около 20 г)
• 350-400 г грибов (грибов или бурых), нарезанных ломтиками
• 1 небольшой лук-шалот или лук, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, прессованный
• 80 мл белого вина или бульона
• 200 мл жидких кулинарных сливок
• Листья тимьяна или петрушки для завершения.

Подготовка мяса

Солите стейки минимум за 30 минут до приготовления — сухой посол помогает соли проникнуть и сохранить сок. Перед выпечкой хорошо просушите. Если мясо неравномерное по толщине, слегка разровняйте его молотком через фольгу, чтобы оно приготовилось равномерно.

В чем секрет самых вкусных стейков с грибами в духовке

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте на плиту широкую сковороду, нагрейте масло до легкого дымка и обжаривайте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Переложите их на поднос.
2. Выпекайте 10–15 минут, пока внутренняя температура не достигнет примерно 63–68 градусов. Дайте мясу отдохнуть 5 минут.
3. В той же сковороде удалите лишний жир, оставьте тонкий слой и добавьте сливочное масло. Положите лук и чеснок, чтобы они ненадолго размягчились.
4. Добавьте грибы в один слой. Не переполняйте сковороду — цель — поджарить, а не задушить. Готовьте, пока они не станут коричневыми.
5. Деглазируйте вином или бульоном, соскребая дно, чтобы приподнять вкусные коричневые кусочки. Дайте жидкости испариться наполовину.
6. Влейте сливки и варите 2-3 минуты, пока слегка не загустеет. Верните стейки с выделившимся соком ненадолго в соус. Приправьте по вкусу и посыпьте тимьяном.

Распространенные ошибки и как их избежать

Переполненная кастрюля: грибы выделяют воду и задыхаются. При необходимости готовьте партиями.

Недостаточное подрумянивание: без золотистого цвета нет глубокого вкуса. Обратите внимание на красивую корочку на грибах и на мясе.

Слишком жидкий соус: не торопитесь – дайте ему увариться до такой толщины, которая «покрывает» ложку.

Стейк сухой выдержки: стремитесь к внутренней температуре около 63 градусов с коротким отдыхом; выше 72 градусов мясо теряет сочность.

Вкусные стейки со сливками

Вариации по вкусу

С горчицей: добавьте в сливки 1 чайную ложку для легкой остроты.

С сушеными грибами: замочите немного в теплой воде и используйте ароматизирующую жидкость при деглазировании.

Без вина: замените бульоном или водой — важно «поднять» прилипшие привкусы из кастрюли.

С травами: тимьян, розмарин или петрушка – добавленные в конце, освежают соус.

С чем подавать?

Соус насыщенный и хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом или макаронами. Зеленый салат с лимоном уравновешивает густоту. Если готовите для гостей, держите соус немного гуще – его можно разбавить ложкой теплого бульона за столом.

Вот секрет вкуснейшего грибного соуса

Контроль температуры и густоты соуса

Соус вкуснее всего, когда он загустевает при слабом кипении, а не при сильном кипячении. Следите за легким пузырением – так сливки не перетекут и не впитают аромат грибов и сковороды. Если получится слишком густо, добавьте ложку бульона. Если он редкий, оставьте его на огне еще на минуту-две и перемешайте.

Шницели с ГРИБАМИ и сливками: Изумительный вкус

Этот стейк не требует сложной техники, но требует немного внимания и терпения. Жарьте смело, аккуратно деглазируйте и дайте соусу загустеть настолько, чтобы покрыть грибы. Дайте мясу минутку отдыха и оно вернется к вам нежностью и ароматом. А когда вы поставите тарелку на стол и почувствуете первые довольные взгляды, вы поймете, что достигли того настоящего домашнего вкуса, который незабываем.