Этот ягненка с картофелем просто тает во рту — вот его секрет
Нет болгарской трапезы в День Святого Георгия без ароматического жареного ягненка, но как часто вы разочаровываете сухое или жесткое мясо? Сегодня мы обнаружим рабочую формулу ног ягненка, которая ломается от кости и заставляет картофель поглощать все соки. Вот все, что вам нужно знать!
Баранина с картофелем — вот как раставать во рту
Почему иногда ягненка становится жестким?
Тает во рту: приготовлен самый сочный жареный ягненка с картофелем
Выбор правильного произведения
Нога впечатляет своим внешним видом, но если вы ищете еще больше жира и вкуса, вы можете сделать ставку на плечо. Он приготовлен в соответствии с той же техникой, но результат еще проще, потому что дополнительный коллаген тает и обогащает соус. Плечо 2 кг будет готово около 4 часов, а нога с тем же весом смягчается в течение трех с половиной. Самое главное, чтобы остаться в районе 155-165 ° C — термометр — ваш друг, и гарантирует, что ядро достигает 90 ° C без высыхания.
Правильная температура приготовления
Метод, в котором мы готовим на медленном огне в течение длительного времени, дает коллагеном время стать желатином. Когда ягненка плотно запечатана мокрой пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой, соки остаются внутри, а мясо готовится в них. Через 3-4 часа при 160 ° C нога буквально отделена от кости, а картофель карамелизируется в жировом и лимонном соусе.
Самый сочный ягненка на духовке с рисом и картофелем
- Ягненка нога 2,2-2,5 кг
- 6-8 среднего картофеля (желтый, воск)
- 8 гвоздики чеснока
- 2 стебли свежий розмарин
- 1 столовая ложка сухого орегано
- 2 чайная ложка Морская соль + свежеприземленное черное перец
- 2 столовая ложка оливкового масла
- сок 1 большого лимона
- 250 мл домашнего бульона (или воды)
- 1 ст.
- 1-2 лаврового листа и горстка свежей мяты для окончательного аромата
В чем секрет самого хрупкого жареного ягненка?
Мясо
Высушите ногу кухонной бумагой. С острым ножом сделайте глубокие прорези и положите половинки зубчиков чеснока и кончиков розмарина. Смажьте мясо оливковым маслом, посыпьте соль, перец и орегано и хорошо помассируйте. Если у вас есть время, оставьте его открытым в холодильнике в течение не менее 6 часов — сухой вкус образует легкую корочку и концентрирует вкус.
Подготовка
- Разогрейте духовку до 160 ° C без вентилятора.
- Смешайте бульон, лимонный сок и горчицу. Отложить в сторону.
- Поместите два листа влажной пергаментной бумаги в глубокий поднос. Поместите мясо в центр, залейте смесь и плотно оберните бумагу. Вершина с двумя слоями алюминиевой фольги — так что влаге некуда сбежать.
- Выпекать 3 часа. Аккуратно развернутесь, поверните мясо, добавьте очищенный и большой нарезанный картофель, смешанный в разделенном жире.
- Верните лоток без крышки, увеличьте температуру до 200-210 ° C и запекайте еще 35-40 минут, пока картофель не приобретет золотую кору, а вершина ноги не станет темной янтарной. Добавьте немного горячей воды, если это необходимо, чтобы предотвратить сжигание соуса.
- Снимите ногу на доске, накрыть фольгой и позвольте отдохнуть на 15 минут, чтобы перераспределить соки.
- Пока мясо отдыхает, нарежьте лишний жир из соуса ложкой. Посыпать картофель сломанной мятой и лавровым листом для свежего аромата. Потяните мясо двумя вилками — его следует разделить без каких -либо усилий.
Баранина с картофелем: хрупкий и ароматный
Советы по обслуживанию
- Предложите хрустящий салат и миску домашнего йогурта с огурцом и укропом — кислотность сокращает жир.
- Остатки идеально подходят для Жиро или чучела тортов на следующий день — просто согреть при 180 ° C в течение 8 минут.
- Если вы предпочитаете больший аромат, добавьте щепотку молотой корицы в сухую смесь — классический греческий трюк.
2 специи, чтобы надеть ягненка, если вы хотите быть более вкусным, чем в любое другое время
Медленная выпекание при низкой температуре, обязательная герметизация и щедрая доза свежих специй делают обычную ягненка с картофелем в праздник для чувств. С помощью этой техники вы забудете о сухом мясе — каждый укус сливочный, сочный и насыщенный ароматами.
