Фатальные ошибки при приготовлении квашеной капусты
Квашеная капуста – невероятно вкусное и полезное блюдо, которое ценится именно за вкус и пользу. Однако если каждый год квашеная капуста, которую вы готовите дома, оказывается далека от идеала, вы, скорее всего, допускаете типичные ошибки, которые негативно сказываются на вкусовых качествах рассола.
Квашеная капуста совершает фатальные ошибки
Из-за этих ошибок капуста может стать кислой, слизистой или даже горькой на вкус. Вот чего вам следует избегать.
Почему квашеная капуста невкусная?
Использование йодированной соли. Эта соль полностью останавливает процесс молочнокислого брожения. Для маринования используйте только крупную каменную соль без добавок, она растворяется медленно и равномерно просаливает капусту.
Выбор неправильного сорта капусты. Ранняя капуста не пригодна для квашения, так как содержит мало сахара. Самая сладкая капуста созревает поздней осенью. Чем больше в нем сахара, тем больше молочной кислоты он производит, улучшая качество брожения. Определить, пригоден ли кочан для квашения, можно по внешнему виду: он должен быть белым, а не зеленым. Попробуйте листья. Если они сочные, сладкие и хрустящие, капуста пригодна для квашения.
Использование недостаточного количества соли. Рекомендуемое количество соли – 20–25 г на 1 кг капусты. Слишком мало соли активирует бактерии, которые подавляют брожение.. И наоборот, слишком много соли замедляет процесс брожения или даже останавливает его. При приготовлении квашеной капусты используйте крупную нейодированную соль; иначе капуста станет мягкой.
Температурные нарушения во время брожения. По классическому методу капусту квасят в два этапа. Во время первой стадии активного брожения, которая длится 2–3 дня, температура в помещении должна быть 22–24 градуса Цельсия. Во время второго этапа (продолжительностью 5-7 дней) оптимальная температура должна составлять 20 градусов – за этот период капуста накапливает витамин С. После этого капусту помещают в холодильник или погреб, чтобы остановить процесс брожения.
Неправильный контроль температуры приводит к активности микробов, из-за чего капуста темнеет и часто загнивает. Время брожения варьируется и зависит от сорта капусты и рецепта.
Избежав этих ошибок, вы получите идеальную квашеную капусту, в меру соленую, хрустящую, сочную и с нежным кисловатым вкусом. Приятного аппетита!
Читайте также: Вкусная квашеная капуста в банке: Идеальный рецепт
