«Грязная» содовая, казнила и чат-боты — главные тренды в ресторанах в 2025 году

Майкл Вайтман, ресторатор, президент Baum+Whiteman, в очередной раз опубликовал отчет о трендах в сфере еды и напитков в 2025 году.

На это обратила внимание основательница международного образовательного агентства Food&Success Юлия Чеснокова.

AIN собрал основные итоги по отчету.

Закусочные возвращаются в двух форматах

Этнические заведения: Little Grenjai и Thai Diner, Golden Diner (китайская кухня) в Нью-Йорке; St. James French в Сан-Диего и Revelie в Нью-Йорке; Dove's Mexican в Чикаго, прилавки с японской лапшой. «Все они преуспевают», — пишет Вайтман.

Эко-шик закусочный: Молодые предприниматели оживляют традиционные закусочные, используя растительное мясо, домашние блюда и высококачественный кофе. Этот формат привлекает прогрессивную аудиторию, которая ищет стильные и заведомые заведения.

Коктейль года

Limoncello Spritz заменит Negroni, считает Вайтман.

Сэндвич года

Традиционные сэндвичи получают обновления благодаря использованию фокаччи и инновационных начинок, таких как трюфельный крем и артишоковый спред.

«Грязные» содовые

Этот тренд возник в американском штате Юта, где расположено самое большое сообщество мормонов (им запрещено пить кофе и алкоголь) — приверженцы Церкви Иисуса Христа святых последних дней.

Фото: Swig

Содовые напитки сочетают с фруктовыми сиропами, кремовыми текстурами и изысканными топингами. Популяризирующие сети эти напитки называют «мормонскими Starbucks».

Экспериментальный кофе

Стартапы предлагают гиперперсонализированные кофейные напитки. Новые вкусы и ингредиенты включают все – от арбуза-чая до карамельной дрипы, часто сочетающиеся с техниками «грязных» содовых.

Вайтман убежден, что некоторые американские сети, как Scooters Coffee, 7Brew, Human Bean и Foxtail Coffee могут скоро потеснить известный Starbucks.

Вкус года

«Swicy» (сладкий+острый). Эта комбинация вкусов увлекает меню ресторанов, от соусов с горячим медом до десертов из чили.

Вайтман добавляет, что мания сладко-острой азиатской или мексиканской кухни началась не вчера: острый мед существует уже более десяти лет, медово-горчичный — 40 лет. Этот тренд снова будет набирать популярность в 2025 году.

Так что заслуживает звезды Michelin

Подлинность уличной еды заполоняет ресторанные тренды. А сети, такие как Taco Bell, интегрируют кросс-культурные вкусы в свои Crunchwraps, совмещая тайские и индийские ароматы.

Аутентичная посуда?

Заведения подают несовместимую винтажную посуду, чтобы продемонстрировать свой фокус на качестве пищи. А некоторые известные производители посуды даже печатают для ресторанов «бабушкины узоры» на более прочной посуде.

Фрукт рока

Инжир становится популярным ингредиентом как в соленых, так и в сладких блюдах – на пике, в сэндвичах из фокаччи, вареньях, а также в сиропах для коктейлей.

Трендовые слова

среди популярных ингредиентов — казнила, арктическая палия, джардиньера, дукка;

пицца в карибском и индийском стиле;

чат-боты;

динамическое ценообразование – онлайн-меню, где цены изменяются в реальном времени.

Умная кухня Sweetgreen Фото: Sweetgreen

Вдобавок сети Sweetgreen и Chipotle внедряют так называемые «умные кухни» с работами для повышения эффективности и последовательности приготовления блюд.