Хрустящий и вкусный жареный картофель: верхний трюк с газировкой
Вы когда -нибудь замечали этот дом -приготовленный жареный картофель редко становятся такими же хрустящими, как в ресторане? Все связано с секретным ингредиентом, который имеет каждая кухня. Речь идет не о крахмале или специальных специях — ключ к успеху заключается в обычной пищевой соде. Да, то же самое добавляется в тесто.
Как сода помогает сделать хрустящий жареный картофель?
Сода работает одновременно в двух направлениях. Во -первых, он меняет pH картофеля, что делает его поверхность более пористой. Это позволяет нефти проникать глубже, создавая равномерную корочку.
Какие ошибки в жарке картофель часто делают самых опытных поваров
Но важно не переусердствовать: слишком много щелочности ингредиента добавит горький вкус в гарнир. Порежьте картофель как обычно на ломтики или палки. Замочите их на 30 минут в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал — это предотвратит прилипание.
Затем варите картофель в 1 литр соленой воды с чайной ложкой содовой. Важно: вода должна покрывать картофель только в течение 5-7 минут.
Вы заметите, что концы частей стали немного «шаткими» — это самая пористость для идеальной жарки. Картофель сушат бумажным полотенцем и обжаривается в скважинном масле. Не покрывайте кастрюлю крышкой — пар сделает картофель мягким. Поверните кусочки только тогда, когда одна сторона стала золотисто -коричневым. Посыпьте морскую соль на свой картофель сразу после жарки — кристаллы будут лучше, улучшая вкус.
Этот метод также подходит для приготовления картофеля в духовке. Приготовленный картофель смазан смесью соли и масла, расположенного в сковороде, чтобы кусочки не касались. Выпекать при 200 градусах по Цельсию, пока они не станут хрустящими.
Больше трюков при жарке картофеля
Если вы добавите масло в середине приготовления пищи, вы должны знать, что это помогает создать хрустящую корочку.
Pre -Cooking: для тех, кто любит жареный картофель, но избегайте его, потому что они нездоровые, есть отличное решение. Нарезанный картофель должен быть предварительно приготовлен в кипящей воде в течение примерно пяти минут перед размещением на сковороде. Этот трюк поможет вам достичь идеальной текстуры — картофель будет мягким внутри и хрустящим снаружи.
Минимальные специи: важно помнить, что жареный картофель должен поддерживать свой естественный вкус. Слишком много специй могут изменить свой вкус. Лучший вариант — использовать не более трех специй, включая травы.
Как приготовить самый хрустящий картофель фри
