Интервью с гастрономическим фестивалем от Salina Praid, премьеры в Румынии. Почему вы должны достичь вкуса Transylvania Underground, в видении Трука Адоржана

Praid больше не означает только подземное обращение и туризм, но готовится к проведению одной из самых смелых кулинарных инициатив в Румынии: Вкус Трансильвании под землейПолем Начиная с желания создать пространство, в котором местные и международные повара объединить свои силы, фестиваль обещает уникальный гастрономический опыт в самом центре солевого Praid. Концепция основана на идее «веселой рестораны», сочетающей изысканную кухню с художественными моментами, шоу и демонстрации традиционных ремесел. Более того, участие некоторых звезд Мишлен в Венгрии подтверждает высокий стандарт, за которым следуют организаторы.

Инициатор и душа этого проекта Трукза АдоржанДиректор Гастрономической академии в Одорхейу Secuiesc и соучредитель ресторана Páva. Вовлеченная в различные кулинарные проекты, Адоржан уже организовал, кто исключительно в Salina Praid, а также на ежегодном фестивале Transylvania — событие, которое ускорилось и привлекло внимание любителей гастрономии со всей страны. В приведенном ниже интервью он объясняет, где появилась идея подземного фестиваля, как сложно привлечь звезды Мишлен в Румынию, а также какие проблемы появляются, когда вы пытаетесь приготовить десятки метров в глубину. Это также дает нам более широкое видение гастрономического потенциала при трансильвании и то, как местная кулинарная культура может быть гармонично сочетается с международными тенденциями.

1. Откуда взялась идея вкуса Трансильвании, но на вкус Transylvania Underground?

Мои отношения с гастрономией не являются новыми; С моего детства я представлял, что в какой -то момент в старости у меня будет свой собственный ресторан. Но это произошло намного раньше, чем я ожидал, потому что в конце 2017 года из -за благоприятной ситуации вместе с моей женой я взял на себя администрацию ресторана Páva в Odorheiu Secuiesc. Этот шаг дал нам возможность учиться и эволюционировать в этой области, что привело нас к организации в феврале 2022 года первого, который Мишлен в Румынии, организованный в Салина Прайд.

Место было впечатляющим, а затем я понял, что нет никакой структуры, в которой специалисты гастрономии, как из Румынии, так и из -за рубежа, встречаются и обмениваются идеями. Отсюда появилась идея создания этой возможности в форме события, которое интересно для общественности, увлеченного гастрономией. Именно так родился первый гастрономический вкус Трансильвании, который тем временем превратился в крупное движение. Бренд присутствует на многих других мероприятиях, и в дополнение к ежегодному фестивалю мы организуем небольшие мероприятия, такие как Taste of Transylvania Underground от Praid.

Совместное мероприятие выводит на передний план еще одну инновационную концепцию: забавную столовую-современную тенденцию, которая приобретает популярность во всем мире и сочетает в себе гастрономию высокого класса. Это именно то, что мы хотим предложить здесь: событие, где посетители могут не только наслаждаться исключительными блюдами, но и могут наслаждаться живой музыкой, выставками, встречами с местными продюсерами и дегустации своих продуктов в незабываемой атмосфере.

2. Насколько сложно привести в Румынию готовить поваров со звездами Мишлен?

Как и во многих других областях, есть время, настойчивость и большая преданность делу. Звезда Мишлен — это не только различие, но и признание того факта, что ресторан и его повар уважают как ингредиенты, так и гости. И наша миссия — доказать, что эти ценности присутствуют.

Румыния и Трансильвания богаты исключительными ингредиентами, настоящими гастрономическими сокровищами, которые мы должны извлечь выгоду и показать мир. У нас есть уникальное кулинарное наследие, которое может быть очаровательным и привлекательным на международном уровне. Когда иностранные повара, в том числе со звездами Мишлен, увидят, что мы относимся к ингредиентам с уважением и использованием в методах и методах кухни, передаваемых от поколения к поколению, которые в настоящее время приобретают популярность во всем мире, они поймут, что Трансильвания и Румыния являются захватывающими регионами, чрезвычайно разнообразными, с огромным потенциалом в области гастрономии.

3. Какова самая большая проблема в организации такого масштаба в Салина -Прайде, национальной премьере?

С одной стороны, само местонахождение, каким бы красивым и особенным оно не особо, поставляется со многими проблемами. Находясь в глубине земли, в физиологическом растворе накладывает много ограничений. Например, открытый огонь не может быть использован, воздух отличается, доступ ограничен, и есть много других конкретных функций, которыми мы должны управлять, когда мы организуем событие здесь.

С другой стороны, стремление к инновациям вмешивается: в мире и регионе, в котором легче найти гамбургеры и пиццу, чем традиционные местные блюда, становится реальной проблемой убедить общественность, что наши ингредиенты, рецепты и гастрономическая культура столь же ценны, как и любая другая, и стоит потратить время и энергию, чтобы обнаружить их.

4. Как вы видите рынок ресторанов изысканных ресторанов в Румынии, как из призмы владельца ресторана, так и клиента, увлеченного гастрономией? Что идет хорошо, что следует изменить, что в этой области у нас?

Хотя в гораздо меньшей степени рестораны изысканных ресторанов часто предпочитают экзотические и иностранные ингредиенты. К счастью, мы видим все больше и больше инициатив, которые подчеркивают использование местных и сезонных ингредиентов, сохраняя при этом исключительный уровень кулинарного опыта. Румыния обладает огромным гастрономическим потенциалом, до сих пор недостаточно используется, и я убежден, что несколько регионов страны могут подняться на международном уровне в соответствии с стандартами самых известных кулинарных направлений.

Далее, изысканные рестораны воспринимаются как любопытство или новизна. Следовательно, одна из наиболее важных миссий — это знать, что ресторан, продюсер и клиент должны существовать в взаимозависимых отношениях. У нас не может быть качественных ингредиентов без поваров, которые знают, как их улучшить, так же, как исключительная подготовка не будет успешной, если нет образованной аудитории, которую можно ценить или иметь возможность заплатить ее. Эти три актера должны быть поняты и расти вместе, потому что один не может существовать без другого.

В то же время в Румынии в традиционных методах и методах имеет огромное значение, но современное законодательство не всегда интегрирует их должным образом. Таким образом, мы достигаем ситуаций, когда методы, используемые и подтвержденные на протяжении веков, больше не могут быть применены, потому что запутанное законодательство не позволяет им. Я твердо верю, что образование и осознание необходимы, и Румынии еще предстоит пройти долгий путь в этом направлении, если мы хотим, чтобы гастрономия стала подлинной опорой туризма и достигнуто международным признанием.

Для получения более подробной информации о вкусе Transylvania Underground, вы можете прочитать эту статью: Taste of Transylvania Underground — лучших поваров в Румынии и Венгрии Кук в Салина -Прауд, и вас приглашают. Уникальный фестиваль «Fun Dining», с 28 по 30 марта.

Вы можете найти билеты по этой ссылке.