Изумительные стейки с майонезом и йогуртом – любимы и детьми, и взрослыми.

Когда хочется чего-то по-настоящему сочного и аппетитного, стейки с майонезом и йогуртом – практически беспроигрышный вариант. Такое сочетание делает мясо мягким, а корочку золотистой и ароматной. Как сбалансировать жирность майонеза и нежную кислинку йогурта, чтобы каждый раз получать впечатляющий результат? Вот рабочий подход.

Эти запеченные в духовке стейки из шейки всегда тают во рту

Дуэт майонеза и йогурта

Майонез образует жир и эмульсию, которая сохраняет поверхность сочной и способствует равномерному подрумяниванию. Йогурт же содержит молочную кислоту – более мягкую, чем уксусная, которая мягко расщепляет белки и делает мясо более нежным без риска «размачивания». В результате мы получаем внутренность, которую можно разрезать вилкой, и корочку нежного карамельного оттенка.

Какие салаты к стейкам лучше осенью

Выбор мяса

Если вы хотите по-настоящему щедрый домашний вкус, лучше всего подойдет стейк из свиной шеи: мраморный жир тает и сохраняет сочность. Куриная ножка без костей и кожи тоже отлично подойдет; если вы предпочитаете грудинку, делайте кусочки крупнее и сокращайте время, чтобы избежать пересушивания. Важна одинаковая толщина (около 1,5-2 см) и хорошая сушка перед ароматизацией.

Необходимые продукты

• 4 стейка свиной шеи по 200-250 г каждый (или 800 г куриной ножки, нарезанной крупными кусками)
• 3 столовые ложки майонеза
• 4 столовые ложки йогурта
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка сладкого красного перца
• 1 большой зубчик чеснока, прессованный
• 1-2 столовые ложки масла (только для сковороды)

Необязательный: щепотка тмина или орегано, 1 чайная ложка горчицы, 30 г тертого твердого сыра для окончательной запекания

Почему эти стейки с гранатовым соусом стали настоящим хитом осени

Приготовление и маринад

В миске смешайте майонез, йогурт, соль, перец, красный перец и чеснок. Если любите поострее, добавьте немного горчицы. Залейте маринадом стейки, распределите тонким ровным слоем и накройте крышкой. Охладите минимум на 30 минут (до 12 часов для более мягкого результата). Майонез и йогурт отполируют поверхность и подготовят мясо к хорошему обжариванию.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка смажьте сковороду маслом.
2. Выложите стейки в один слой. Если вы используете кусочки курицы, разложите их так, чтобы они не перекрывали друг друга.
3. Запекайте 20–25 минут (курица 18–22), затем, при желании, посыпьте сыром и запекайте еще 3–5 минут на реотане для золотистого цвета.
4. Чтобы быть уверенным, проверьте внутреннюю температуру: для свинины стремитесь к 63°C и дайте отдохнуть 3 минуты; для курицы – 74°С в самой толстой части.
5. Дайте мясу постоять 5 минут – сок распределится, и текстура станет нежнее.

Какие соусы лучше всего подходят к шейным стейкам

Распространенные ошибки и как их избежать

Слишком толстый слой маринада: приводит к «удушению», а не к обжиганию. Ищите ровный тонкий слой.

Переполненный поднос: пару некуда деваться и корочка страдает. Выпекать в один слой, при необходимости – на два противня.

Низкая стартовая температура: вы получите бледную поверхность и более длительное время пребывания в духовке. Разогрейте.

Недостаток отдыха: если нарезать прямо из духовки, сок вытечет на тарелку. Дайте небольшой перерыв под свободно уложенной фольгой.

Вариации по вкусу и настроению

С зеленью и лимоном: добавьте ложку тертой коры и орегано – это придает свежесть, особенно курице.

С грибами и луком на сковороде: под стейки положить ломтики лука и ломтики грибов; жир и соки чудесно карамелизируют их.

Немного острое: щепотка копченого перца или хлопьев чили в маринаде придает характер, не «прижигая».

Молочные продукты бесплатно: замените йогурт небольшим количеством томатного пюре и воды – такого эффекта не будет, но корочка останется аппетитной благодаря майонезу.

Как приготовить самые вкусные луковые стейки

С чем подавать?

Классика – рассыпчатый рис или картофельное пюре, «заправляющие» соус со сковороды. Легкий салат из капусты и моркови уравновешивает густоту. Если вы готовите для большего количества людей, держите под рукой небольшую миску с теплым бульоном — одну-две ложки можно использовать, чтобы разбавить соус непосредственно перед подачей на стол.

Эти тушеные стейки утолят голод каждого из нас.

Стейки с майонезом и йогуртом – один из тех рецептов, которые впечатляют без осложнений. Жир майонеза сохраняет сочность, а йогурт мягко придает хрустящую корочку — остальное — хорошая температура и немного терпения. Учитывайте толщину, не перегружайте сковороду и дайте мясу отдохнуть. Это даст вам тарелку, к которой все вернутся с улыбкой.