Как долго должны быть приготовлены банки с чатни?

Lutenitsa — одно из тех классических болгарских блюд, которые несут аромат детства, комфорта и семейного питания. Любой, кто когда -либо участвовал в ее приготовлении, знает, что процесс не заканчивается томатным пилингом, выпечками перца и измельчения овощей.

Фото: Istock

Настоящий вызов возникает на последнем этапе — хранение банок и готовить их, чтобы они могли длиться всю зиму. Вопрос о том, как долго готовить банки с чатни, является ключевым, потому что это правильная стерилизация, которая гарантирует безопасность, хороший вкус и долговечность.

Почему банки должны быть вообще готовить?

Когда чатни помещается в банки, даже если он горячий и свежеприготовленный, есть микроорганизмы, которые могут вызвать порчу. Приготовление пищи, также называемое стерилизацией или пастеризацией, разрушает этих невидимых врагов и создает вакуум в банке. Таким образом, содержание хранится в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев.

Без этой стадии риск-это высокий рост, ферментация или даже более серьезное отравление питанием. Вот почему каждая хозяйка или повар, которые хотят сделать качественную зиму, уделяет особое внимание время приготовления.

Классический метод кипения в воде

Наиболее распространенным способом является сделать банки в большой кастрюле или котле, чтобы залить воду почти вверх и после кипения воды, чтобы в течение определенного времени кипятить.

Для небольших банок с емкостью около 400 мл, рекомендуется 20-25 минут. Для больших банок 700-800 мл погода обычно составляет около 35-40 минут. Важно, чтобы после кипения сохраняли равномерную рубку, а не насильственное кипение, чтобы банки не ломались. После истечения времени банки не сразу удалены. Дайте стоять около 10 минут в воде, чтобы не было резких различий температуры.

Стерилизация в духовке

Все больше и больше хозяев предпочитают духовку, потому что она позволяет надеть больше банок одновременно и не требует огромного горшка. В этом методе банки расположены в подносе с водой и помещаются в холодную печь. Температура постепенно увеличивается до 150-160 градусов.

Как только он достигнет требуемых степеней, банки остаются в течение 30-40 минут, в зависимости от их размера. Затем духовка выключается, а банки остаются внутри в течение некоторого времени, пока температура не упадет медленно. Это предотвращает растрескивание и создает хороший вакуум.

Фото: Istock

Преимущества и риски различных методов

Приготовление пищи в воде является традиционным и более безопасным, потому что температура контролируется, и нет никакой опасности перегрева. Но это требует времени и усилий, особенно если есть много банок. Духовка удобна и допускает больший объем эксплуатации за один раз, но существует риск, если банки не имеют хорошего качества, вырываться от высокой температуры.

Однако в обоих методах наиболее важным является то, что крышки качественные и правильно ужесточенные. Если воздух подается, приготовление пищи не сохранит контент.

Влияние консистенции Lutenitsa

Одно из них готовить банку с более редким чатни, а другой — с толстым и хорошо утолщенным. Толстая смесь сохраняет больше тепла и требует немного больше времени, чтобы равномерно стерилизовать. Это означает, что если рецепт богат перцем и закипит в течение долгого времени, чтобы сделать его плотным, лучше добавить 5-10 минут к стандартному времени. Более редкая консистенция, которая содержит больше помидоров, может быть стерилизовано в чуть более короткое время.

Практические советы для идеального результата

Лучше всего залить банки, оставляя очень мало воздуха. Сразу после заполнения чатни должен быть горячей, чтобы температура не была потеряна. Крышки должны быть затянуты немедленно и проверять на наличие дефектов.

Вода в кастрюле должна покрывать банки как минимум на 2-3 сантиметра. Хорошо использовать решетки или полотенца на дне, чтобы банки не касались металла. Это снижает риск нарушения.

Фото: Istock

Общие ошибки

Некоторые люди сокращают время приготовления, потому что они думают, что, как только чатни уже приготовлен, это не имеет смысла для длинной стерилизации. Это ошибка, потому что не содержание, но микроорганизмы являются проблемой.

Другая ошибка — немедленно взять банки в холодной комнате. Внезапное изменение температуры может привести к разрыву или неправильному вакууму. Использование старых крышек или банок с небольшими трещинами также следует избегать.

Как долго они будут работать должным образом приготовленными банками?

Если все сделано правилами, банки с чатни могут быть безопасно храниться в течение по крайней мере одного года и часто больше. Важно стоять в прохладном, темном и сухом месте.

Если крышка внутренняя и нет никаких признаков порчи, продукт подходит. Однако, если набухание кепки, пузырьков или неприятный запах при открытии отмечается, лучше не потреблять содержимое.

Вопрос о том, как долго вы должны готовить банки с чатни, не имеет однозначного ответа, потому что это зависит от размера банок, консистенции смеси и метода стерилизации.