Как эти жареные кусочки, нет секунды

Жареная куриная кусочка — это маленькое удовольствие, которое всегда исчезает сначала с плато. Как добиться хрустящей, золотой коры и сочного центра без взвешивания жира? Ниже вы найдете четкий план: от маринада и панировки до правильной температуры и порции, для конечного, повторить результат дома.

Как приготовить кусочки в воздушном фритюре

Что делает укусы такими хрустящими?

Секрет в трех опорах: короткий маринад для сочной, правильный тройной панирок и стабильная температура жира. Йогурт смягчает волокна, мука высыхает поверхность, яйцо «палочки», а большие крошки создают воздушную кору. Когда масло составляет 170-175 ° C, влага быстро запечатана, а укусы остаются легкими.

Как приготовить куриные кусочки с кукурузными хлопьями

Требуемые продукты (для 4 порций)

700 г куриного филе, нарезанный на плоские укусы (2-2,5 см)

150 г большие сухари или измельченные кукурузные хлопья

80 г белой муки

2 яйца

Йогурт толщиной 120 г (для маринада)

1 чайная ложка горчица (необязательно)

1/2 чайной ложки соль + щепотка для хлеба

1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1 чайная ложка сладкого перца, черный перец

Фарирование масла (около 1-1,5 см в кастрюле)

Подготовка

Смешайте йогурт, горчицу, соль и специи. Скатайте укусы и оставьте на 20-40 минут (до 4 часов в холодильнике).

Приготовьте три чашки: мука с щепоткой соли; разбитые яйца; Калеанские/кукурузные хлопья с небольшим количеством перца. Слегка высушите таблетки кухонной бумагой, раскатитесь в муку, окуните яйцо и выжмите в крошки.

Нагрейте масло до 170-175 ° C. Жарить партии в течение 2-3 минут сбоку до золотистого цвета. Не переполняйте контейнер — температура упадет. Удалите на сетке (не на бумаге), чтобы сохранить сухой и хрустящий.

Разрешить корку в течение 2 минут, затем подавать.

Эти кусочки с курицей с яйцом и мукой — это действительно уникальное

Тонкости идеальной корочки и сочного центра

Раздавить кукурузные хлопья больших крошек; Пыль смягчается.

Мука должна быть тонко покрыта — если она большая, корка становится тяжелой.

Добавить 1/4 ч. Л. разрыхлитель в сухой смесь для более легкой структуры.

Слегка опрыскивание маслом перед жаркой помогает даже покраснение.

Держите термометр рукой; При падении ниже 165 ° C укусы поглощают жир.

Варианты по вкусу

Классика: Половина панировочных сухарей + наполовину измельченные кукурузные хлопья.

Острый: Щепотка горячего перца и тмин в сухой смесь.

С пармезаном: 2 ст.

Травяной: Высушенные орегано и тимьян для средиземноморского акцента.

Более легкая версия: Вместо того, чтобы жарить при 210 ° С в течение 15-18 минут, поворачиваясь посередине; Слегка распылите с цветом.

Эти кусочки куриных флук

Что служить?

Легкий чесночный соус с йогуртом и укроп обновляет жир. Медовая заправка дает сладкий контраст, а томатный соус томатной травы-верная классика. Для гарнира выберите салат, жареный картофель или хрустящие овощи.

Безопасность и внутренняя температура

Для полностью приготовленной курицы, цель 74 ° C внутри самого толстого укуса. В отсутствие термометра вырежьте одно испытание — соки должны быть ясными, без розового центра. Жарите на умеренном высоком огне и измените партии, если крошки начинают гореть.

С этим молочным соусом для кусочков вы не ошибетесь

Частые ошибки и как их избежать

Отключение хлеба: Мокрое мясо или пропущенная мука — сушат и подчиняйтесь порядку.

Бледная, мягкая корочка: Низкая температура или переполненная сковорода — варить на участке.

Сухое мясо: Слишком маленькие укусы или длинная жаркая — равномерно вырезать и следуйте цвету.

Горький вкус: Сжигание крошек.

Эти кусочки куриных флук

Жареные куриные укусы — это не прихоть, а последовательность: маринад, сухое покрытие, стабильная температура и короткий отдых. При надлежащей панировке и управлении огнем вы получите хрустящую корочку, и центр, который остается сочным. Выберите свой профиль специй и немедленно подайте — аппетит положит конец остальным.