Как хлебобаться, чтобы не пролить

Хрустящая корочка и растопленная сыр — мечта для каждой тарелки, но с сыром часто противоположное — разрывы короки и ядро впадают в кастрюлю. Хорошей новостью является то, что с точным разнообразием сыра, надлежащей панировкой и контролируемой температуры вы будете держать каждую часть в целом.

Уникальный сыр — это было за считанные минуты

Почему сыр течет?

Классический болгарский сыр является полуолидным, но содержит достаточно влаги и жира, что при высокой температуре становится жидкостью. Если панировка не создает твердый барьер, горящая жидкость находит кратчайшую мощность — непосредственно в кипящем масле. Это то, что вызывает трещины и неприятные распыления. Следовательно, точная техника так же важна, как и сам продукт.

Шаг за шагом: как сделать идеальную сырную панель

Какой сыр уместен?

Выберите блок с плотной текстурой и минимальными отверстиями. Хорошо созванный сыр теряет часть своей влаги и медленнее, что дает хлеб затянуть. Если вы любите эксперименты, смешайте болгарский сыр с небольшим количеством Gouda-You, получите более насыщенный вкус и все еще высокую температуру плавления.

Продукция

400 г сыра, нарезанного на палочки

яйца

80 г пшеничной муки

100 г хлебных труб или панко

1 чайная ложка кукурузной муки (необязательно для дополнительной хрустящей)

½ чайной ложки копченого красного перца

½ чайно

перец

600 мл жареного масла

Это лучший хлеб для сырной панели — каждая хозяйка должна знать ее

Подготовка хлеба

Создайте тройную станцию - муку, разбитые яйца, сухари. Приправьте сушеные ингредиенты солью, черным и копченым перцем, чтобы предотвратить безвкусные участки в коре. Охладите сырные палочки в течение 15 минут в морозильной камере; Это укрепляет жир в них и уменьшает возможность таять до того, как хлебная крошка будет запечатана.

Метод жарки

Покатайте каждый кусок последовательно в муке, яйцеклетке и сухарях.

Повторите шаги яйца еще раз, чтобы получить двойную оболочку.

Нагрейте масло до 175-180 ° C. Углея должна «пенни» почти мгновенно.

Жарить в течение 60-90 секунд на стороне до янтарного цвета. Не переполняйте кастрюлю; Резкое падение температуры делает кору жирной.

Удалите на проволочной решетке. Таким образом, пар отпускается без смягчения хрустящей коры.

Вот как готовится идеальный плавильный сыр

Дополнительные уловки

Температура — это все. Ниже 170 ° C сыр расплавляется перед герметичным; Более 185 ° C хлеб сжигается.

Быстрое замораживание. Десять минут в морозильной камере достаточно, чтобы затянуть палки.

Кукурузное майолину к штормам добавляет прекрасный «песчаный» эффект и больше хрустящего.

Не предварительно предварительно проживает сыр. Соли экстрактов влаги и ускоряет плавление.

Выпекание в духовке или воздушном фритюре

Для более легкой версии расположите охлажденные и панированные палочки на бумаге для выпечки. Слегка распылите распылительным маслом и выпекайте в течение 10 минут при 200 ° C, поворачивая половину. В воздушном фритюре корка становится даже в течение примерно 7 минут при той же температуре. Хотя вы используете меньше жира, вы будете поддерживать приятный хруст.

Самая простая сырная панель, которая готовится за 10 минут

Хранение и нагревание

Если кусочки остаются, охладите их полностью и поставьте в холодильник до 48 часов. Лучше всего нагреть их при 180 ° С в духовке или фритюре в течение 4-5 минут-влага испаряется, корка возрождается, а сыр не орошается жиром.

Порция

Подавайте горячий сыр с молочным коузом, пряным чатни или свежими помидорами и базиликами. Контраст между мягким, но не истекшим центром и прохладным соусом уравновешивает жир. Стакан охлажденного белого вина подчеркивает сладость молока.

Это то, что был секрет пушистого сыра панировки

Фарирование сыра без протекания требует нескольких решающих шагов — соответствующий сыр, короткое охлаждение, двойное панировок и тщательный контроль температуры. Когда вы держите их, вы получаете золотую хрустящую корочку и мягкий центр, который остается там, где она есть. У вас есть закуска, которая впечатляет самых требовательных гостей. Экспериментируйте со специями и соусами, чтобы превратить классику в ваше кулинарное заявление. Наслаждайтесь идеальным результатом каждый раз!