Как именно испечь суфле

Суфле выглядит причудливо, но при четких шагах становится вполне осуществимым десертом в домашних условиях. Важно знать, что готовить и когда перестать прикасаться к духовке. В следующих строках мы объясним простую логику процесса – от смазывания формочек до того момента, когда суфле станет высоким, золотистым и готовым к подаче.

Как приготовить сырное суфле

Какие продукты вам нужны?

На 4-6 порций ванильного суфле:

• 40 г сливочного масла + еще для смазывания форм
• 35 г муки
• 250 мл свежего молока, подогретого
• 60 г сахарного песка (половина для соуса, половина для яичных белков) + немного для боков посуды
• 4 яйца, разделенные на белки и желтки
• 1 чайная ложка ванили
• щепотка соли
• щепотка лимонной кислоты или несколько капель лимона (для стабилизации яичных белков) — по желанию

Как приготовить знаменитое шпинатное суфле

Подготовка форм и духовки.

Разогрейте духовку до 200°C (или 180°C с конвекцией). Обильно смажьте формы сливочным маслом, обрабатывая стенки. Посыпьте сахаром и стряхните излишки. Эта «подкладка» обеспечивает подъем смеси. Формы оставьте в стороне, а пустой противень поставьте в духовку, чтобы она нагрелась – так суфле встанет на горячую поверхность и поднимется быстрее.

Основа — густой крем, который держит форму.

В кастрюле растопите сливочное масло на умеренном огне, добавьте муку и перемешивайте 1-2 минуты. Постепенно влейте подогретое молоко, помешивая, пока не получится однородный густой соус без комочков. Снимите с огня, добавьте половину сахара, ваниль и щепотку соли. Дайте остыть в течение 2-3 минут, затем по одному добавьте яичные желтки. Получается плотная ароматная основа.

В чем секрет идеального шоколадного суфле?

Белки – двигатель роста

В чистой и сухой миске взбейте яичные белки. Если вы используете лимонную кислоту/лимон, добавьте ее вначале. При работающем миксере постепенно добавляйте оставшийся сахар и взбивайте до образования блестящих средних или жестких пиков. Добавьте треть яичных белков в основу, чтобы «осветлить» ее, затем аккуратно сложите остальные пополам, зачерпывая снизу вверх. Цель состоит в том, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

Начинка и выпечка без сюрпризов

Распределите смесь почти до верха форм. Проведите большим пальцем по внутреннему краю, чтобы образовался тонкий канал – помогает равномерно подняться. Разложите формы на горячем противне и запекайте 18–20 минут для маленьких форм (200–220 мл) или 25–30 минут для форм большего размера. Не открывайте духовку первые 15-18 минут. Суфле готово, когда оно заметно поднимется, станет золотистым, а внутри слегка «дрогнет». Отправьте немедленно.

Уникальное суфле из кабачков – его должен попробовать каждый

Как узнать, готово ли оно?

Если слегка встряхнуть форму, центр должен стать мягким, но не жидким. Если верхняя корочка слишком светлая, оставьте еще на 2-3 минуты. Разные духовки различаются по времени, так что следите — вам нужны устойчивые стенки и нежный, теплый центр. Для более крупных блюд добавьте несколько минут, но будьте осторожны, чтобы десерт не пересох.

Полезные советы для достижения успеха

1. Яйца отделяйте аккуратно – даже капля желтка ослабит пену.
2. Чаша и мешалки должны быть абсолютно чистыми и сухими.
3. Яичные белки не следует пересушивать – цель – добиться блестящих пиков, сохраняющих форму.
4. Складывайте спокойно и ненадолго, чтобы не потерять воздух.
5. Сахар на стенках — это «лестница» для смеси.
6. С помощью вентилятора уменьшите температуру примерно на 20°C по сравнению с обычной духовкой.

Суфле, но из кабачков. Кабачок, но суфле!

Можно ли заменить ваниль шоколадом или какао?

Нехорошо заменять ваниль «поровну» шоколадом или какао. Ваниль — ароматизатор, а шоколад и какао — меняют плотность и влажность. Лучше оставить ваниль и добавить шоколадный элемент, скорректировав основу.

• Если вы используете темный шоколад: растопите 80–100 г с 20–25 г сливочного масла и смешайте с основой после желтков, а затем добавьте яичные белки.
• Если используете какао: (15-20 г) и убавьте муку на 10 г, потому что какао загустеет.
• Для горького шоколада увеличьте количество сахара на 10–15 г и добавьте щепотку соли для более глубокого вкуса.

Таким образом вы получите выраженный шоколадный вкус, не жертвуя при этом воздушной структурой.

Шоколадное суфле в чашке: вот так просто

Базовый рецепт ванильного суфле

1. Подготовьте формочки с маслом и сахаром.
2. Сварить густой крем из масла, муки и молока; попробуйте и добавьте яичные желтки.
3. Взбейте яичные белки с сахаром до блестящих пиков.
4. Аккуратно перемешайте с основой.
5. Заполняем, «обрисовываем» пальцем край и запекаем по размеру.
6. Подавайте немедленно.

Удачное суфле – это результат, последовательность и чистая работа. Когда основа гладкая, яичные белки устойчивы, а выпечка происходит без лишнего раскрытия, в результате получается легкий и ароматный десерт впечатляющего внешнего вида. Придерживайтесь простых правил, следите за временем в зависимости от размера посуды и сразу же подавайте. Таким образом, каждая порция будет высокой, воздушной и по-настоящему удачной.