Как иметь самый хрустящий картофель в воздушном фритюре

Когда однажды попробовал золотой, пушистый воздушный фритюрный картофель, трудно вернуться к жарке в литре масла. Однако вопрос: почему результат иногда мягкий, а не хрустящий? Секрет не в дорогой технике, но в нескольких лабораторных шагах, которые принесут вам идеальную хрустящую хрустящую первую партию.

Милый картофель на духовке

Продукция

1 кг картофеля

1 столовая ложка масла или оливкового масла

1 TSP тонкая соль

½ чайной ложки сладкий красный перец (необязательно)

¼ TSP чеснок

½ чайной ложки содовой бикарбонат или разрыхлитель (для замачивания)

Холодная вода и лед

Что происходит с кишечником после гамбургера и картофеля фри?

Картофель

Сырье наполовину успех. Высокий крахмал и ограниченный влажный картофель развивает самую маленькую кору, потому что крахмал сначала получен, а затем затвердевает при высокой температуре. Старые, хорошо -капитанные клубни идеальны, в то время как молодой, водянистый картофель часто остается мягким. Гладкая поверхность без многих глаз облегчает очистку и уменьшает отходы. Для даже выпечки выберите клубни с одинаковым диаметром — чтобы каждая палочка получила одинаковый цвет и текстуру.

Подготовка и замачивание

Очистить картофель и нарезать их на палочки толщиной около 8-10 мм. После каждой горстки резки опустите кусочки в миску из ледяной воды, в которую вы добавили половину чайной ложки пищевой соды. Щелочная среда разбивает пектин на поверхности, а холод затягивает внутреннюю часть — комбинация, которая ускоряет образование пузырьков и дает легендарную «взломать» к укусу.

Секрет решен: идеальный картофель без жира

Позвольте ломтикам впитаться не менее 20 минут; Если у вас есть время, продлитесь до 40, чтобы разделить больше крахмала. Затем промойте картофель, слейте их и тщательно высушите между двумя листами кухонной бумаги. Влагой на этом этапе враг номер один хрустящий.

Ароматизатор

Переложите сушеный картофель в чистую миску, налейте ложку масла и перемешайте, пока не светит каждая куска. Тонкую нефтяную пленку достаточно, чтобы вызвать реакцию Mayar без смазки кухни. Добавить соль, чеснок и красный перец; Сухие специи прилипают к жиру и не сжигают в горячем воздухе. Если вы предпочитаете легкий оттенок дыма, добавьте щепотку копченого перца или кайенна. Избегайте жидких маринадов — сахара в них сжигают мгновенно и делают кору горькой.

Какие специи являются ключом к самому ароматическому сельскому картофелю

Установка воздушного фритюрника и выпекания

Нагрейте воздушный фритюрник до 200 ° C в течение трех минут, чтобы с самого начала была горячая корзина. Расположите картофель в одном слое — воздушный поток — это ваш «толстый», и вы должны свободно обволить каждую часть. Выпекать при 190 ° С в течение 12 минут, чтобы приготовить внутреннюю часть. Когда таймер кричит, встряхните корзину или поверните шпателем, чтобы выровнять тепло. Поднимите температуру до 200 ° C и готовите еще 6-8 минут, пока не увидите янтарный цвет и слегка затемненные кончики. Мощность разных моделей варьируется, поэтому проверяйте две минуты раньше с вашей первой приготовлением.

Частые ошибки и как их избежать

Пропустил замачивание. Без щелочной ванны крахмал остается на поверхности и сохраняет влагу — корка остается мягкой и матовой.

Недостаточная сушка. Пар, генерируемый каплями воды, «задушивает» картофель. Потратьте две минуты для толстого кухонного поглотителя — усилия того стоит.

Домашний пряный картофель: станьте очень хрустящим

Переполненная корзина. Нарушенный воздушный поток приводит к неровной выпечке. Лучше две быстрые партии, чем влажная куча.

Поздний соленый. Соль должна быть на поверхности перед выпечкой, чтобы немного раствориться в жире и подчеркнуть вкус.

Частое открытие. Каждый подъем снижает температуру на десятки градусов. Ограничьте себя одним поводом в середине.

Верните картофель в этом перед выпечкой и будет вкуснее жареных

Правильное разнообразие, щелочное замачивание и горячий, циркулирующий воздух — это три столпа идеального картофеля фритюрного фритюря. Метод чистый, быстрый и экономичный, и в результате получаются хрустящая оболочка и пушистый центр, которые конкурируют с картофелем фри в ресторане. После нескольких попыток вы отрегулируете подходящие секунды для вашего прибора и подаст часть, которая будет впечатлять, даже когда вы разместите стол. Остальное — вопрос любимой специи и хорошего аппетита.