Как мы сами готовим куриные терриции

Цыпленок Терияки — пример того, как из нескольких продуктов мы получаем яркий вкус и блестящую глазурь. Секрет находится в правильном соотношении соуса и в краткосрочной, но решающей приготовлении. Как сделать соус дома, как нанести его в качестве глазури и какие шаги гарантируют нежное мясо и сияние?

Как делается терияки?

Терияки — это техника: жарка или выпечка с соусом остекления из соевого соуса, мирина, саке и сахара, уменьшенной до сиропа. Соевый соус приносит соленость, а умми, Мирин и сахар дают сладость и «блеск», мешок смягчает вкус и помогает карамелизации. Результатом является сбалансированный солено-сладкий профиль и бархатный слой на мясе.

Вот как приготовить свой собственный куриный терияки в 5 простых шагах

Продукция

800-900 г куриных ног без костей и кожи

1 столовая ложка масла

2 ломтика свежего лука для подачи, кунжут.

вареный рис для гарнира

Для соуса терияки (База 2: 2: 2: 1):

6 ст.

6 ст.

6 ст.

3 столовые ложки сахара (или мед/коричневый сахар)

И зима, и лето — эта курица в сладком и кислом соусе идет с большим количеством пива

Как приготовить соус?

Смешайте соевый соус, Мирин, саке и сахар в маленькой запеканке. Нагрейте на умеренное огонь до тех пор, пока сахар не растворится, затем уменьшите и варите в течение 4-6 минут до слегка утолснуть. Вы ищете последовательность, которая покрывает заднюю часть ложки. Снимите с огня — при охлаждении соус немного больше.

Подготовка

Нарежьте ноги на равные кусочки и высохните. Слегка соль (соус соленый).

Нагрейте масло в широкой кастрюле. Положите курицу подряд и жарьте на 3-4 минуты до золотистого цвета. Поверните и варите еще 2-3 минуты.

Уменьшите огонь и вылейте половину соуса. Встряхните кастрюлю — жидкость должна покрывать мясо. Когда он начнет сгущаться и «сияет», добавьте оставшийся соус.

Разрешить варить, пока глазурь не станет сиропонизированной и «приклеена» к кусочкам. Вытащите с огня, накройте и дайте отдыхать в течение 3-5 минут.

Посыпать кунжутом и свежим луком и подавать на рисе.

Этот маринад сделает даже самую самую нежную курицу и сочную

Тонкости блестящей глазури и нежного мяса

Работа в порциях: переполненная сковорода выпускает воду и мешает карамелизации.

Не спешите с соусом: сначала запечатайте мясо, затем глазурь.

Соус должен быть уменьшен, а не кипятить; Цель — «липкая» консистенция, а не суп.

Если вы используете куриные грудки, уменьшите огонь и время; Готовьте до внутренней сочности и ненадолго остекления.

Для дополнительного блеска вы можете добавить щепотку крахмала, растворенного в холодной воде, в конце — только в том случае, если соус остается слишком редким.

Варианты и замените, если у вас нет Мирин или саке

Без Мирина: Используйте 1 часть меда + 1 часть воды + несколько капель уксуса, чтобы имитировать сладость и мягкую кислотность.

Без сакэ: Замените сухим белым вином или водой, слегка увеличенным сахаром. Будьте осторожны с ароматическими добавками — чеснок и имбирь приятны в маринатах, но в классической глазури мы держимся рядом с четырьмя основными ингредиентами.

Как приготовить самую вкусную курицу в садоводстве

Выпекать в духовке или на гриле

Расставьте курицу на сетке на кастрюле и выпекайте при 200 ° C в течение примерно 15-18 минут (грудь короче). Смажьте с соусом терияки в течение последних 5-7 минут и еще раз перед удалением. Работайте на гриле на среднем огне: выпекайте до корки, затем глазурь на финише, чтобы он не сжигал сахар.

Что служить?

Лучшая компания — белый рис, салат из огурца или слегка выселенные овощи (брокколи, зеленая фасоль). Цыпленок Терияки отлично подходит для коробки с бетором — глазурь защищает мясо от высыхания. Остатки нагреваются на медленном огне с каплей воды, чтобы «разбудить» соус без сжигания. Соус хранится в холодильнике в течение 3-4 дней в плотно закрытой банке.

Как приготовить самую вкусную курицу путем охоты

Частые ошибки и как их избежать

Слишком соленый вкус происходит от долгого сокращения высокосолостного соевого соуса — используйте легкий, сбалансированный соевый соус и следите за консистенцией. Сжигание сахара происходит при высокой температуре на конце — когда соус начинает сиять, уменьшает тепло. Маринование для длинного сладкого соуса не требуется: лучше запечатать, а затем глазурь на сковороде.

Эта курица цуккини на греке приносит с собой вкус лета

Домашняя курица Терияки опирается на точную основу и чистую технику. С равными частями соевого соуса, Мирина и саке, а также немного сахара, вы получаете универсальный соус, который контролируется с уменьшением. Короткое уплотнение, затем остекление, дает нежное мясо и глубокий вкус. С несколькими простыми шагами вы достигаете результата, как ресторан дома.