Как обычную курицу с капустой превратить в кулинарный шедевр

Курица с капустой – блюдо, которое мы все знаем, но мелкие детали превращают его из «повседневного» в запоминающееся. В следующих строках мы покажем, как выбирать продукты, чем ароматизировать мясо и как запекать, чтобы кожица была золотистой, капуста – с карамелизированными краями, а мясо – сочным и нежным.

Курица с капустой: бабушкин рецепт

Как выбрать мясо и капусту?

Для достижения наилучших результатов используйте голени или голени – они содержат больше коллагена и при обжарке остаются сочными и нежными. Если вы предпочитаете целую курицу, разделите ее на порции, чтобы она равномерно приготовилась. Капуста должна быть тяжелой для своего размера и плотно упакованной; внешние листья выглядят свежими и безупречными. Сочетание более жирного мяса и сладости овощей дает насыщенный вкус и натуральный соус.

Свежая капуста с курицей – это настоящий осенний ужин

Необходимые продукты

4 куриные ножки или 1 небольшая курица, разрезанная на порции

половина-2/3 средней капусты (около 800 г), нарезанной большими полосками или тонкими ломтиками

1 большая луковица, нарезанная полумесяцами

1 морковь, нарезанная кубиками

2 помидора, натертых на терке, или 200 мл томатного пюре

3-4 столовые ложки масла

1 и 1/2 чайной ложки соли (разделить)

1 чайная ложка красного перца

1/2 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка чабера

2 лавровых листа

200-250 мл горячей воды или бульона

Короткая подготовка, которая имеет значение

Посолите курицу минимум за 1 час (можно до 24 часов в холодильнике, не закрывая кожу). Соль проникает в мясо, придавая ему вкус изнутри и помогая коже стать хрустящей при приготовлении на гриле. Перед приготовлением кусочки просушите – сухая поверхность лучше пропекается и образует корочку.

Как приготовить целую курицу с капустой в духовке

Способ приготовления

Разогрейте духовку примерно до 220°. Смажьте сковороду тонким слоем масла.

В широкой кастрюле обжарьте лук и морковь на 1–2 столовых ложках масла в течение 3–4 минут. Добавьте капусту, 1/2 чайной ложки соли и лавровый лист. Варить 5-6 минут до уменьшения объема. Положите красный перец, чабер и черный перец, перемешайте, добавьте помидоры и залейте горячей водой/бульоном. Дайте ему покипеть 2-3 минуты.

Переложите капусту в кастрюлю и равномерно распределите. Сверху разложите кусочки курицы (кожей вверх). Смажьте их тонким слоем масла и посыпьте щепоткой соли.

Выпекать около 35-45 минут. Кожица должна стать золотистой, а капуста слегка карамелизироваться. Внутренняя температура в самой толстой части должна достигать не менее 74°.

Снимите противень и дайте 5–10 минут «отдохнуть», чтобы сок распределился.

Маленькие хитрости для создания шедевра

Для более выраженной корочки за последние 5 минут поднимите температуру до 230° или ненадолго включите верхний реотан.

Для более глубокого вкуса перед запеканием обжарьте курицу на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.

Самый старый рецепт курицы с капустой в духовке

Вам нравится слегка кисловатый вкус? Замените часть воды капустным соком (если используете квашеную капусту) и уменьшите количество соли.

Для более насыщенного вкуса добавьте кусочки чеснока или щепотку тмина. Щепотка острого перца подчеркнет сладость капусты.

Следите за жидкостью в кастрюле – капуста должна кипеть, но не плавать. При необходимости ближе к середине выпечки добавьте несколько ложек воды.

Варианты в зависимости от сезона и вкуса

С грибами: 200 г нарезанных грибов, обжаренных с луком, придают сочность и умами.

С луком-пореем: замените половину лука луком-пореем, чтобы вкус был более мягким и сладким.

С целой курицей: если вы запекаете целую птицу на канапе из капусты, увеличьте время и следите за температурой в самой толстой части.

Более легкий вариант: снимите кожицу после запекания – вы сохраните вкус, но уменьшите жирность.

Какие овощи обязательно должны быть в овощной курице?

С чем подавать?

Хорошо сочетается с йогуртом, жареным перцем и свежим салатом. В качестве гарнира попробуйте печеный картофель или рис, чтобы ароматный соус впитался в сковороду. Если оставили на следующий день, разогрейте в духовке, добавив 1-2 столовые ложки воды для сочности.

Вкусная и легкая курица с овощами

Это классическое блюдо сияет, если соблюдать несколько простых правил: хорошо приправленное мясо, высокая температура для карамелизации и непродолжительная пауза после запекания. Таким образом вы получите золотистую кожицу, нежное мясо и капусту с насыщенным вкусом. Кислотность и остроту вы регулируете по своему усмотрению. Следуйте инструкциям, и «обычная» курица с капустой превратится в ваш домашний шедевр.