Как подготовить традиционную македонскую запеканку?
Запеканка — это классическое балканское блюдо, которое пользуется широко распространенной популярностью не только в Македонии, но и в Сербии, Боснии и Хуреговине, Хорватии и Болгарии. Хотя некоторые страны спорят об ее авторстве, именно в северной Македонии Puscovitsa приобретает этот богатый и подлинный вкус, который отличает его от других вариантов.
Его традиция глубоко связана с местной кухней, которая сочетает в себе турецкое, османское и славянское влияние, а также культурой балканского гриля, известной как «гриль железа».
Первоначально запеканка была пищей для рабочих — дешево, питательно и легко приготовлена. Однако со временем это стало чем -то гораздо большим — эмблема македонского гриля, символ уличной еды и неотъемлемая часть кулинарных праздников.
Что отличает македонскую запеканку?
Македонская запеканка — это не просто «балканский гамбургер». Это отличается его богатым вкусом, сочной и специфической подделкой. Вот что делает его уникальным:
Случайный рецепт для вашего гриля этим летом
• Сочетание мяса — используется смесь телятины и свинины, а иногда и ягненка, что гарантирует баланс между вкусом и жиром.
• Лук и специя добавлена — Тонко нарезанный лук, красный перец, тмин и черный перец добавляют характерный аромат.
• Ручная замешательство и отдых — Фарш замесится в течение долгого времени, а затем остается стоять, чтобы смешать ароматы.
• Сочный внутренний слой — В некоторых версиях добавлена начинка с сыром или горячим перцем.
• Угольный гриль — Подлинная запеканка выпекается на открытом огне, что дает ему уникальный аромат.
Необходимые продукты для традиционной македонской запеканки
Для 4 порций:
• 500 г телятины (если возможно с 15-20% жиром)
• 300 г свинины
• 1 большая голова лука, очень мелко нарезанная или терпкая
• 1 чайная ложка красного перца
• 1/2 чайной ложки тмин
• Соль и перец по вкусу
В чем разница между сербской селезенкой и нашей фрикадельной?
• 1/2 чайной ложки содовой бикарбонат (для сочности)
• 1-2 ст. холодная вода или вода содовой
• По желанию: тертый сыр или острый перец для начинки
Подготовка
1. Подготовка фарша
Смешайте два типа фарша в глубоком контейнере. Добавьте мелко нарезанный лук, красный перец, тмин, соль и перец. Посыпать бикарбонатом соды и добавьте холодную воду.
2. Разместите
Моам энергично фарш не менее 10-15 минут, пока он не станет липким, и все ингредиенты не будут хорошо поглощены. Это важный шаг, который гарантирует правильную структуру и сочность плуга.
3. Праздники
Покройте сковороду фольгой и оставьте фарш в холодильнике не менее 2 часов и, предпочтительно на ночь, чтобы смешать ароматы.
4. Форма
Разделите фарш на равные части и образуйте большие плоские пирожные около 15-20 см в диаметре и толщиной 1-1,5 см. Если хотите, положите немного тертого сыра или острый перец в середину и «закройте» мясо вокруг них.
Как сделать запеканку в Сербии — вот что делает ее уникальным
5. Выпекание
Нагрейте гриль из древесного или чугунного сковорода. Выпекайте WePons в течение 5-7 минут с каждой стороны, пока не появятся красивые коричневые полосы, и мясо будет полностью сделано. Не сжимайте плуг во время выпечки, чтобы оставаться сочным.
Чем подают македонская запеканка?
Традиционно македонская запеканка подается с тонким тортом, луком и айваром, и часто со свежим салатом или жареным картофелем. Вот несколько классических гарниров:
1. Айвар
Острый провал перца, приготовленный из жареных красных перцев и баклажанов. Он идеально сочетается с мясом.
2. Shopska Salad
Сочетание помидоров, огурцов, жареного перца, лука и сыра. Обновляет вкус и уравновешивает жир в пешках.
3. жареный картофель или картофельные шайбы
Слегка приправлено с орегано и чесноком для более богатого вкуса.
4. йогурт или таратор
Подходит для летних дней — они нейтрализуют пряность и обновления.
Этот рецепт для изысканного горшка из картофеля стал полным хитом
В современной кухне
Сегодня македонская запеканка присутствует как на улицах Скопье и Охрида, так и в ресторанах для гурманов по всей Европе. Ее универсальный вкус делает ее любимой не только для Балкан, но и для тех, кто любит качественный гриль со своей душой. Его можно подавать как традиционным способом, так и в качестве «балканского бургера» — в торте с айваром, салатом и сыром.
Македонская запеканка — это не просто мясо на гриле. Это часть кулинарной и культурной идентичности нации. Подготовленная с осторожностью, терпением и настоящими специями, он несет ароматы Балкан к сочному и ароматическому укусу. Если вы ищете блюдо, которое сочетает в себе традиции, вкус и сердечность — плуг — правильный выбор.
