Как правильно варить нут из банки
Нут из банки — это быстрый путь к ужину за 15 минут, но его часто недооценивают. Вы можете положить его прямо в салат или суп, обжарить до хрустящей корочки или превратить в бархатистый хумус. Но как именно его приготовить и приготовить, чтобы сохранить цвет, текстуру и пищевую ценность?
Для чего используется нутовая вода?
Нут из банки и как его приготовить
Консервированный нут уже термически обработан и готов к употреблению – а это значит, что во многих рецептах его достаточно просто прогреть или добавить прямо в холодном виде. Перед варкой лучше всего слить воду и промыть под проточной водой. Это освежает вкус, смывает часть соли и крахмала и делает зерна чище. Если вы хотите максимально уменьшить количество соли, слейте воду, промойте, затем прогрейте в чистой воде несколько минут, а затем снова слейте воду.
Изумительное блюдо с нутом и тахини – аппетит приходит вместе с ним
Быстрые методы для вкуса и текстуры
Обжарить на сковороде: Нагрейте немного растительного или оливкового масла на умеренном огне, добавьте осушенный нут, щепотку соли, черный перец, тмин и чесночный порошок. Готовьте 5-7 минут, встряхивая сковороду – фасоль становится слегка золотистой и ароматной, отлично подходит для боул, макарон или овощных гарниров.
Обжарить до хрустящей корочки: Для завтрака или салата хорошо просушите фасоль кухонной бумагой. Разложите в один слой на противне и запекайте при температуре 200–220°C примерно 20–30 минут, периодически встряхивая противень. Сухие бобы лучше впитывают жир и специи и становятся приятно хрустящими.
Нежное разогревание супов и рагу: Добавляйте в конце – в последние 5-10 минут варки, чтобы они не потрескались и сохранили форму.
Холодные применения: Промытый нут готов к салатам, макаронам, начинкам для сэндвичей и блюдам быстрого приготовления.
Этот турецкий крем-суп из нута пользуется огромной популярностью и в нашей стране.
Хумус и сливочные соусы
Для получения бархатистого хумуса используйте хорошо осушенный нут и несколько ложек жидкости из банки или ледяной воды, чтобы отрегулировать густоту. Растирать долго – сначала тахини с лимонным соком и солью до светлого кремового цвета, затем добавить нут, оливковое масло и чеснок. Если вам нужна еще более нежная текстура, очистите часть нута от кожуры или нагрейте нут перед приготовлением пюре — тепло поможет блендеру «разгладить» смесь. Завершите блюдо копченым перцем, щепоткой тмина и несколькими каплями оливкового масла.
Аквафаба – жидкость не выбрасывать
Жидкость из банки (аквафаба) ценна – она содержит растворимые белки и крахмалы и может использоваться как заменитель белка. С ним готовят веганский майонез, муссы и даже безе. Для достижения наилучших результатов используйте 2–3 столовые ложки аквафабы вместо 1 яичного белка и взбейте миксером до мягких пиков. Оставшуюся жидкость можно заморозить кубиками для будущих рецептов.
Этот крем-суп из нута – прославит любого шеф-повара
Хранение и безопасность
После открытия переложите нут и жидкость в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Использовать в течение 3-4 дней. Хрустящий жареный нут лучше всего готовить в тот день, когда его запекают; для сохранения текстуры дайте ему полностью остыть и храните открытым в сухом месте до нескольких часов или дольше в коробке со слегка приоткрытой крышкой и непродолжительным «охлаждением» в духовке перед подачей на стол.
Распространенные ошибки и как их избежать
Мокрая фасоль в духовке: Влага мешает хрустящей корочке. Тщательно высушите перед ароматизацией.
Слабая соль и безличный вкус: Нут нейтральный – солим в два этапа (непосредственно перед обжаркой/обжариванием и наконец в конце).
Доктор: Нут – как влияет на уровень сахара и холестерина в крови
Варка в рагу: При длительном кипении бобы трескаются; поэтому добавляйте их в конце, чтобы согреть.
Лоток перегружен: Ровный слой пропекается равномерно. Если готовите большое количество, используйте две кастрюли.
Как именно приготовить зеленый салат с нутом
Нут из банки – это удобство, не жертвующее вкусом, если обращаться с ним с умом. Ключевые этапы — слив, промывка и сушка с последующей короткой термической обработкой в зависимости от цели — пассерование, запекание или осторожное разогревание. Аквафаба приносит бонусы к десертам и соусам, так что не торопитесь. С правильными специями и техникой вы получите блюда, которые будут быстрыми и насыщенными – в самый раз.
