Как правильно варить яйца: простой трюк, который меняет все

Распространенный совет — перед приготовлением оставляйте яйца при комнатной температуре. Важно знать, действительно ли это необходимо, как это влияет на процесс приготовления и влияет ли на конечный результат.

Почему нельзя варить яйца сразу после того, как достали их из холодильника

Если положить ледяные сырые яйца в кастрюлю с кипящей водой, их скорлупа треснет. Яйцо начинает быстро расширяться от тепла. Это часто приводит к растрескиванию скорлупы. Яичный белок может попасть в воду, в результате чего яйцо потеряет свою форму.

Холодное яйцо также медленнее нагревается изнутри, в результате чего желток и белок готовятся неравномерно. Иногда желток может стать слегка «зеленоватым» по краям, чтобы компенсировать разницу температур. Вот почему лучше всего достать яйца из холодильника за 15–20 минут до их приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Альтернативно, вы можете положить их в горячую воду и дождаться, пока она закипит – это снизит риск растрескивания.

Почему с яйцами перед варкой так поступают только опытные хозяйки?

Как облегчить очистку яиц от скорлупы?

Существует несколько проверенных способов легкого удаления яичной скорлупы:

Не используйте очень свежие яйца – в свежеснесенных яйцах белок прочно прикреплен к скорлупе, поэтому их трудно очистить.

Добавление в воду соли или пищевой соды — 1 чайная ложка соли или пищевой соды на литр воды меняет pH, что облегчает удаление скорлупы. Соль также снижает риск вытекания яичного белка, если скорлупа треснет.

Резкий контраст температур: Сразу после закипания слейте горячую воду и залейте яйца очень холодной водой (даже льдом). Внезапное охлаждение заставляет белки слегка сжиматься и легче отделяться от мембраны.

Сколько минут нужно варить яйца, чтобы они стали мягкими

Также эффективна техника аккуратного постукивания яйцом по столу – она помогает сформировать «сеточку», облегчающую очистку яйца.

Что еще нужно сделать перед тем, как варить яйца?

Лучше всего хранить яичную скорлупу без фекалий, так как это может увеличить риск заражения сальмонеллой.

Мыть яйца перед хранением не рекомендуется, так как скорлупа становится пористой и проницаемой для микроорганизмов. Яйца следует мыть непосредственно перед употреблением.

Однако очистить яйца, загрязненные фекалиями, стоит. Делать это следует не водой, а мелкой наждачной бумагой или сухой кистью.

Яичница станет пышной, как облака, если добавить ЭТОТ ингредиент.