Как приготовить апельсиновый мармелад дома

Апельсиновый мармелад не всегда сладкий, некоторые мармелады даже довольно горькие. Иногда это связано с сортом апельсина, но есть и другая причина горького вкуса.

Откуда берется горькая нотка в апельсиновом мармеладе?

Горечь появляется, когда апельсин неправильно нарезан на филе и тонкая белая сердцевина попадает в сладость. Поэтому работать надо очень осторожно и полностью удалить кожу, включая мезокарпий — тонкую беловатую кожицу, окружающую мясистую часть.

Однако если вы любите горечь и работаете менее тщательно, вы на самом деле делаете себе одолжение. Мезокарпий содержит витамин С и флавоноиды, оказывающие клеточно-защитное действие.

Сделайте свой собственный апельсиновый мармелад

При приготовлении апельсинового мармелада выбор ингредиентов имеет решающее значение. Для приготовления сладкого мармелада потребуются апельсины, которые нужно очистить и тщательно разрезать.

Если вы не сделаете это правильно и оставите в мармеладе белую сердцевину, вкус приобретет слегка горьковатый оттенок – что может быть очень вкусно! Однако если вы хотите сделать апельсиновый мармелад горьким, лучше всего использовать горькие апельсины.

Два рецепта апельсинового мармелада

Апельсиновый мармелад восхитителен в булочках для завтрака, в качестве фруктового оттенка в тортах и кексах, в десертах, в чатни и соусах. Также очень вкусное печенье с глазурью из апельсинового мармелада. Хотите ли вы испечь, запечь или приготовить апельсиновый мармелад – для каждого блюда найдется рецепт.

Бархатистый апельсиновый мармелад со специями или без них.

Вы можете дополнить следующий базовый рецепт джема специями по вашему выбору, чтобы создать свой собственный вкус. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

2 килограмма сладких апельсинов

400 грамм желирующего сахара 2:1

Специи по вашему выбору, например, звездчатый анис, стручок ванили или палочка корицы.

Очистите и тщательно очистите апельсины. Затем нарежьте их филе, следя за тем, чтобы не осталось белой сердцевины. Выжимайте мякоть апельсина, пока не получите 500 миллилитров апельсинового сока.

Поместите 300 г ломтиков апельсина, сок и сахар в кастрюлю и обработайте в соответствии с инструкциями на упаковке сахарной пудры. Затем разлейте варенье по банкам и добавьте палочку корицы, кусочек стручка ванили или бадьян.

Сладкий с горьким апельсином

В этом рецепте используется горький апельсин, можно также использовать грейпфрут. Это нечто среднее между помело и апельсином, его мезокарпий особенно богат. Это делает его лучшим выбором для горького апельсинового мармелада. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 килограмм горьких апельсинов

1,5 килограмма сахара (не желирующего сахара!)

2 литра воды

1 лимон

Кусочек имбиря

Немного соли

Очистите апельсины и разрежьте их на четвертинки. Удалите семена и соберите их в кулинарный мешок. Нарезаем апельсин тонкими ломтиками. Поместите воду, дольки апельсина, соль, тертую цедру лимона и тертый имбирь в кастрюлю и варите на среднем огне десять минут.

Затем добавьте пакетик семян и варите четверть часа. Снимите пакет и сожмите его. Содержащийся в нем пектин поможет варенью схватиться.

Теперь добавьте сахар и дайте смеси покипеть без крышки на слабом огне около трех часов. Время от времени помешивайте и время от времени пробуйте варенье, чтобы проверить, нравится ли оно вам и соответствует ли консистенция желаемой консистенции. Чем дольше смесь кипит, тем слаще и гуще она станет. Разливаем все по баночкам. Вкусное варенье готово!

Приятного аппетита!