Как приготовить дольку Родопы с готовыми корочками
Родопский клин – один из тех пирогов, которые сочетают в себе простые продукты и придают насыщенный вкус – рис, яйца, сыр, сливочное масло и нежную зелень в зависимости от сезона. Если раскатывать тесто не хочется, готовые коржи отлично справятся с этой задачей. Ниже вы найдете точные продукты, пошаговую технологию и маленькие хитрости для аппетитной корочки и сочной серединки.
Как изготавливается традиционная родопская танкетка?
Что отличает Родопскую танкетку?
Клин – это тонкая выпечка с начинкой, в состав которой обязательно входит отварной рис. Традиционно его запекают на тарелке и переворачивают, но дома результат получается чудесным и в духовке. Начинкой может быть только рис, яйца и сыр, а может быть шпинат, крапива или лепада – в зависимости от сезона и вашего вкуса. Важно, чтобы он был относительно толстым и сохранял форму при резке.
Родопская долька с рисом
Необходимые продукты
- Готовые коржи для пирога – 8 листов
- масло – 120-150 г
- растопленный (можно часть заменить маслом)
- сыр – 200-250 г, раскрошенный
- яйца – 4 штуки
- вареный рис – 1½ чайной ложки (примерно из ¾ стакана сырого)
- йогурт – 200 г
- шпинат – 200-300 г (по желанию)
- соль и перец по вкусу
С этими количествами вы получите пирог средней высоты со сбалансированным соотношением корочки и начинки.
Приготовление начинки
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, процедить и остудить. Если вы используете шпинат, немного пропарьте его без воды, слегка посолите и хорошо слейте воду — излишняя влага делает начинку водянистой. В миске взбейте яйца, добавьте йогурт, остывший рис и натертый сыр. Приправьте щепоткой перца. Нам нужна смесь, которая легко растекается, но не течет.
Этим родопским завтраком вы накормите всю семью.
Оформление пирога
Смажьте дно смазанной маслом формы. Выложите два листа корочки, каждый слегка смазав маслом. Выкладываем треть начинки. Повторите еще два раза: два листа коржа + начинка. В завершение разложите два листа корочки по поверхности более щедро, чтобы верх стал золотистым. Перед выпечкой разметьте острым ножом порции – до половины глубины, чтобы потом было легче разрезать.
Выпечка и температура
Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 35-45 минут до равномерного золотистого цвета. Если верхний слой подгорел, накройте неплотно листом бумаги. Для более классического вида можно увеличить нижнюю обжарку (первая половина времени), а ближе к концу включить верхний реотан для нежного цвета. Достаньте и дайте пирогу постоять минимум 15 минут перед подачей.
Топ-5 старинных родопских рецептов, которые передаются из поколения в поколение
Вариации в зависимости от сезона
Весна/Лето: шпинат, крапива или лапада – мелко нарезаются и недолго тушатся.
Осень/Зима: просто рис, яйца и сыр или добавьте немного жареного лука для более насыщенного вкуса.
Если вам нравится молочный профиль, замените в начинке часть масла йогуртом — это придает нежность и помогает рису «затвердеть».
Распространенные ошибки и как их избежать
Начинка течет? Рис, вероятно, плохо стекает или зелень водянистая – загустите ложкой манки или добавьте еще немного сыра.
Выпечка бледная и мягкая? Выпекайте еще 5–7 минут или в конце убавьте максимальный огонь.
Кожура ломается? Работайте быстро и держите пакет накрытым полотенцем, чтобы он не высох.
Начинка на вкус «плоская»? Щепотка соли в яйцах и щепотка перца в рисе творят чудеса.
Родопский завтрак по старинному рецепту – приготовьте сами
Обслуживание и хранение
Клин лучше всего подавать теплым или комнатной температуры. Нарежьте квадратиками и подавайте с айраном или густым йогуртом. Остальное храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней и разогрейте в духовке при умеренной температуре, чтобы вернуть хрустящую корочку. Подходит и для заморозки: собрать в форму, хорошо заморозить, затем запечь прямо из морозилки, продлив время на 10-15 минут.
Самый простой рецепт родопского пататника.
Родопская долька с готовыми корочками сочетает в себе традиционный вкус и быструю технологию: отварной и хорошо осушенный рис, яйца, сыр, немного йогурта и по желанию зеленые специи или шпинат. При расположении слоев «две корочки», умеренном растекании и выпекании при температуре 180°С вы получите устойчивую сочную серединку и золотистый верх. Готовите ли вы его на будний вечер или для гостей, этот пирог легко приготовить, и он понравится всем.
