Как приготовить фокакку с оливками и помидорами вишни

На улицах прекрасной Италии аромат фокусировки был носит с рассвета, но только после того, как вы добавите сочные помидоры и оливки сочных вишней, хлеб превращается в маленький летний деликатес. Как правильный подход для получения хрустящей корочки корочки и сочной начинки?

Необходимые продукты

Для подноса 30 × 40 см, который вам понадобится:

500 г белой муки тип 500

350 мл теплой воды

7 г сухих дрожжей

10 г большой морской соли

50 мл оливкового масла в экстра -девственнице

200 г вишневых помидоров

100 г костер Каламы

Два стебли свежего розмарина

1 чайная ложка сахара

Соотношение муки к воде 1: 0,7 обеспечивает высокую гидратацию, которая делает фокакку воздушным, а оливковое масло способствует золотистому цвету и эластичной структуре.

9000-летние непригрузки подготовлены из неолита.

Подготовка теста

Растворите дрожжи и сахар в 50 мл слегка теплой воды и дайте всплеску смесь. Тем временем смешайте муку и 8 г соли в большой миске. Сделайте колодец, залейте вареные дрожжи, оставшуюся воду и половину оливкового масла. Перемешайте деревянной ложкой, пока не станет липкое тесто. Вылейте его на масляную поверхность и сделайте мягкие складки в течение 10 минут, три раза. Этот метод развивает глютен без длительного замесительства и защищает воздух в структуре.

Традиционный рецепт: мягкая фокакка с йогуртом, которая тает во рту

Первый

Поместите тесто в смазанную жиром миску, накройте фольгой и оставьте при 24 ° C в течение примерно часа, пока объем не удвоится. Если кухня прохладнее, продлите погоду; При более чем 28 ° C уменьшите его, чтобы избежать направления. Влажность света в комнате помогает небольшим пузырькам, так что вы можете увлажнить внутреннюю часть духовки и положить миску внутрь исключенным теплом.

Секрет пушистого

После удвоения переместите тесто в хорошо сдуванную кастрюлю и, не растягивая его, позвольте гравитации пролить его. Обложка с помощью эластичной пленки и дайте еще 30 минут отдыха. До окончательного нажатия приготовьте классический лигурийский рассол — 30 мл воды, промытой 5 г соли и 15 мл оливкового масла. С кончиком пальцев, сделайте глубокие «отверстия» в тесте, вылейте рассол и позвольте жидкости собирать в колодцах — именно этот трюк приносит сочность и характерный Шинесс.

Этот рецепт фокачча является хитом в Интернете

Оливковая и вишневая гарнир

Распределите помидоры вдоль, высушите их на кухонной бумаге и слегка прижмите их в смягчение. Разрежьте оливки на шайбы или оставьте их целыми для более яркого взгляда. Посыпать лепестками розмарина и все еще струйки оливкового масла — травяное масло будет карамелизировано вокруг овощей, пока центр не станет сочным.

Выпекание до золотистого цвета

Разогрейте духовку до 230 ° C вовремя, потому что резкий старт помогает внутренним карманам взорваться. Сдвиньте поднос до среднего уровня и запекайте в течение 15-18 минут, пока кора не станет глубоко золотой, а помидоры слегка скрараются. Для дополнительного хрустящего, распылите дно духовки небольшим количеством воды при размещении подноса; Пар будет держать огонь вокруг теста в течение первых критических минут.

Домашний фокаччи со свежей майей: вот в чем секрет

Советы по обслуживанию

Позвольте фокусировке отдохнуть в течение десяти минут на решетке — поэтому деньги поднимаются, а кора сохраняет хрустящие. Нарежьте на квадраты и подайте теплую моцареллу или миску с оливковым маслом с бальзамическим. Если оставить, на следующий день вы можете испечь его на сухой сковороде в течение минуты — оливковое масло в тесте «оживит» его, и помидоры будут дальше карамелизованы.

Дополнительные идеи

Цельное зерно -Обликуйте 20 % муки цельного зерна для более глубокого вкуса и дозы клетчатки.

Аромат жареного чеснока — вкладывать в гвоздики между помидорами; Интерьер становится сливочным и сладким.

Глютен -без версия -Используйте готовую смесь без глютена и увеличивайте оливковое масло на 10 мл для более эластичной структуры.

Ночь — оставьте первый фермент в холодильнике на 12 часов; Холод развивает сложные ароматы и облегчает вашу графику в напряженные дни.

Как иметь самый хрустящий картофель в конверте

Частые ошибки

Наиболее распространенным является чрезмерная мука во время формирования; Он сгущает кору и останавливает волдыри. Кроме того, не заменяйте оливковое масло рафинированным маслом — его высокое содержание полифенолов действует как натуральный антиоксидант и дает фруктовое послевкусие. Если фокача высыхает, вероятно, выпекайте слишком долго, или поднос тонкий; Инвестиции в тяжелую сталь равномерно распределяют тепло и предотвращают испарение.

Как сделать самые хрустящие чипсы на духовке

После того, как вы освоили шаги, описанные выше, вам всегда нужно удалить потертую, ну, снабженную фокачча, которая приводит друзей и семью за столом из духовки. Измените гарнир в соответствии с сезоном и наслаждайтесь неуместными ароматами Средиземного моря.