Как приготовить идеальную смесь фрикадельки

Когда вам нравится что -то восхитительное и заостренное, фрикадельки часто являются первой мыслью. Секрет не только в специях, но и в балансе между типом мяса, влажности и нежного смешивания. В следующих строках мы покажем вам, как выбрать правильные ингредиенты и техника, чтобы получить фрикадельки с мягким центром, ароматической корочкой и стабильной формой приготовления.

В чем секрет сочных фрикадельков

Какой рук на выбор?

Самый священный результат исходит из смесью свинины и телятины. Свинина придает жир и мягкость, а также структуру телятины и более плотную. Хорошее начало — около 60:40 или 70:30 в пользу свинины. Если вы используете только телятину, добавьте немного жира; С чистой свининой, будьте осторожны, чтобы не нажимать. Всегда работайте с холодным фарш — поэтому смесь не разваливается и легко формируется.

Классический рецепт фрикадельков в духовке

Сочность и структура

Панада представляет собой смесь хлеба и молока или воды, которая сохраняет сочность. Мокрый и скважинный ломтик, добавленный в фарш, создает мягкую текстуру и не позволяет фрикаделькам становиться сухими. Вместо сухого галета лучше использовать свежий хлеб, пропитанное молоком. Небольшая газированная вода или щепотка бикарбоната соды также помогают путать. После смешивания дайте смесь отдыхать не менее 30 минут в холодильнике, чтобы соединить ароматы.

Специи и баланс вкуса

Лук — база. Лучший вкус получен с помощью комбинации мелко нарезанного лука и щепотки сырого тертого лука, чтобы иметь сладость и свежесть. Добавить соль, перец и тмин — классика для балканского вкуса. При желании положить пикантную или немного петрушки. Не переусердствуйте: достаточно яйца на килограммах фарша, чтобы соединить, не делая смесь фирмы.

Домашняя жареная фрикаделька — как стать сочным, с корочкой, мясным соком и аппетитным ароматом

Продукция

700 г свинины и 300 г телятины

1 ломтик белый хлеб, пропитанный молоком и хорошо сжимается

1 маленький лук — наполовину тонко нарезанный, наполовину тонко тертый

1 яйцо

60-80 мл свежего молока или воды (возьмите на себя консистенцию)

30-50 мл газированной воды или щепотка пищевой соды (необязательно)

1 чайная ложка соль, 1 чайная ложка тмин, ½ чайной ложки черного перца

1-2 столовая ложка масла для распространения света при форме

Как это смешано правильно?

Поместите фарш в широкую миску, добавьте специи, лук и сжатую панаду. Кратко смешайте, но равномерно — цель состоит в том, чтобы распределить ингредиенты без «раздавления» смесью. Если высушите, добавьте молоко или воду в ложку. Наконец, бросьте немного масла и перемешайте еще 10-15 секунд. Накрыть и поставить в холодильник не менее получаса.

Идеальные фрикадельки: как приготовить фарш и что не вкладывать в него

Формирование и термообработка

Увлажните руки водой или маслом и формируйте плоские шарики, затем слегка выравнивайте их. Для жарки используйте умеренное огонь и нагретую сковороду с тонким слоем жира. Для выпечки — расположить на бумаге и распространять маслом. Важно то, что тепло попадает в центр, а кора остается золотой. Для безопасности в говядине и смешанном фарш, внутренняя температура должна достигать около 71 ° С. после термической обработки, позволить фрикаделькам «отдохнуть» в течение 2-3 минут для более ровных соков.

Частые ошибки и как их избежать

Сухая текстура: Там нет панады или смесь слишком ежемесячно. Добавьте влажный хлеб и смешайте короче.

Разлагаться: Смесь слишком влажная или неуместная — охлаждает и добавьте щепотку сухан только при необходимости.

Острая соленость: Выберите соль в соответствии с соленостью сыра, если вы добавите его; В классических фрикадельках сыр не нужен.

Горькая примечание: Лук сжигается — готовить на умеренном огне и не переполнять кастрюлю.

Шаг за шагом: секрет идеальных жареных фрикадельков

Вариации по вашему вкусу

С зелеными специями: Петрушко и укроп для более свежего профиля.

С небольшим дымом: Щепотка копченого красного перца.

Зажигалка: Замените часть свинины на фарш индейки, но следите за влажностью.

Для гриля: Сформируйте более плоские фрикадельки и охладите себя хорошо перед выпечкой.

Узнайте лучший рецепт для фрикадельки с панией — вы облизываете пальцы

Идеальная смесь фрикадельки не зависит от секретных ингредиентов, а на точном балансе: подходящее сочетание мяса, надежного панады и измеренного вкуса. Короткий перерыв в холодильнике делает смесь более твердой и ароматическим, а умеренный пожар гарантирует золотую кору и сочный центр. Следуйте этим принципам, отрегулируйте специи в соответствии с вашим вкусом, и вы будете получать стабильные, нежные и очень ароматные фрикадельки каждый раз.