Как приготовить идеальный жареный лосось

Вам не нужно быть поваром, чтобы приготовить идеальный лосось. Достаточно соблюдать несколько важных правил – сухое филе, горячая сковорода и немного терпения. Здесь вы узнаете, как каждый раз получать золотую кожуру и нежную, тающую сердцевину, без лишних экспериментов.

Как приготовить запеченный лосось, тающий во рту

Что нам следует подготовить?

На 2-3 порции:

2 филе лосося по 180-200 г каждое, с кожей

1-2 столовые ложки рафинированного масла с высокой температурой дымления (подсолнечное/арахисовое)

20 г сливочного масла

соль и свежемолотый черный перец

ломтик лимона; по желанию – немного тимьяна или укропа

Полезные инструменты: кастрюля с толстым дном (с антипригарным покрытием или стальная), щипцы/широкая лопатка, кухонная бумага, кухонный термометр (рекомендуется).

Быстро и полезно: 3 простых способа приготовить лосося

Приготовление филе

Очистите видимые кости. Семгу очень хорошо просушиваем со всех сторон, особенно кожу – влага не дает ей стать хрустящей. Оставьте филе на 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы не трясти сковороду с холодной рыбой. Солить сверху и снизу непосредственно перед приготовлением; если хотите еще большей хрусткости, натрите кожу щепоткой соли и второй раз высушите полотенцем.

Сковорода и жир

Поставьте сковороду на средний огонь и налейте тонкий слой масла. Нам нужен жир, который выдерживает высокие температуры и не горчит: отличным выбором будет рафинированное подсолнечное или арахисовое масло. Когда масло затрещит и станет «текучим», жарить можно. Масло оставьте на конец – оно придает аромат, но само по себе быстро пригорает.

Как приготовить вкуснейший запеченный лосось?

Жарка по шагам

Положите филе кожей вниз. Аккуратно прижимайте лопаточкой в течение 10–15 секунд, чтобы равномерно «приклеить» кожу к сковороде и не дать ей скручиваться. Готовьте большую часть времени на этой стороне: около 5-7 минут в зависимости от толщины. Ждем медленного нарастания жара – мясо будет заметно белеть снизу вверх.

Когда вы увидите, что оставшаяся сырая полоска тонкая, бросьте на сковороду кусочек сливочного масла. Наклоните сковороду и положите одну-две ложки поверх рыбы. Ненадолго переверните, на 30–60 секунд, чтобы запечатать нежную сторону.

Как узнать, что лосось готов?

Идеальный лосось измеряется не только термометром, но и визуально. Однако, если он у вас есть, имейте в виду, что рыба полностью готовится при температуре около 150°F (63°C) внутри — мякоть непрозрачная и легко отделяется вилкой. Однако многие предпочитают более сочную текстуру — тогда остановитесь немного раньше, при температуре 50–55°C, и дайте филе постоять несколько минут с огня. Остаточное тепло сделает рыбу идеально сбалансированной: нежной, но не сырой.

Если у вас нет термометра, следите за цветом – мясо должно быть светлым и матовым снизу, постепенно переходя в слегка розоватый центр вверху. Как только эта полоска сузится примерно до сантиметра, рыба готова выйти из кастрюли.

Самые распространенные ошибки, которые мы допускаем при приготовлении лосося

Маленькие хитрости для хрустящей кожицы и сочного внутри

Хрустящая кожа — результат двух причин — сухости и постоянного контакта со сковородой. Филе тщательно просушиваем и в первые секунды жарки слегка прижимаем, чтобы оно прилипло равномерно. Позвольте коже делать свою работу — это естественный «барьер», который не дает мясу перегреться, а снаружи он становится золотистым и ароматным.

Для еще лучшего вкуса в конце приготовления добавьте масло и полейте им рыбу несколько раз. Это придаст вам нежный ореховый аромат и гладкую, сочную поверхность. И не передвигайте его слишком сильно — когда это будет сделано, лосось легко отделится от сковороды.

Распространенные ошибки и как их избежать

Сухая, слоеная рыба: огонь был сильным, и ты держался слишком долго. В следующий раз сделайте перерыв на 1–2 минуты или закончите при более низкой внутренней температуре.

Кожа, которая не становится хрустящей: филе было влажным или сковорода была прохладной. Лучше просушите и хорошо нагрейте масло.

Горький аромат: вы использовали не то масло или перегрели масло – делайте ставку на рафинированные масла и добавляйте масло в конце.

Рецепт вкуснейшего жареного чесночного лосося со шпинатом

Идеи сервировки и украшения

Дать лососю постоять 2–3 минуты, посыпать лимоном и зеленью. Прекрасно сочетается с картофельным пюре, тушеными овощами или теплым салатом из чечевицы. Если хотите соус, быстро размешайте на сковороде после рыбы ложку каперсов, сок половинки лимона и немного масла – через минуту получится яркий маслянистый соус.

Вкусный и простой лосось

Идеальный обжаренный лосось — это скорее техника, чем сложный рецепт. Сухое филе, горячая сковорода, большая часть на коже и короткий послевкусие — вот формула. Следуйте этим шагам, и вы сможете уверенно подавать рыбу, которая выглядит как ресторанная, но готовится за 15 минут.