Как приготовить индийскую чечевицу

Индийская чечевица — ароматное и питательное блюдо, в котором обычная чечевица благодаря специям превращается в нечто особенное. Приготовление простое и не требует особых навыков, а в результате получается теплое, сытное блюдо с насыщенным вкусом. Вот как это сделать прямо дома.

Как приготовить необыкновенно вкусную чечевицу без молнии

Что такое Даль и какой объектив выбрать?

В Индии дал — это название практически любого блюда из чечевицы или бобовых, приготовленного со специями и топленым маслом. Это проще всего для новичков Мазур дал — красная чечевица, которая быстро готовится и имеет кремовую консистенцию. Если хотите более густой вкус, попробуйте кружка дала (желтая чечевица), а для более зернистого и насыщенного блюда – зеленая или коричневая чечевица. Перед варкой хорошо промойте чечевицу, а более твердые сорта можно замочить на полчаса – так она приготовится равномернее и станет мягче.

Этот турецкий салат из чечевицы становится все более популярным в нашей стране.

Пример базового рецепта на 4 порции

1 чайная ложка красной чечевицы

3 чайные ложки воды/бульона

½ чайной ложки куркумы

соль

Папа:

2 столовые ложки гхи/масла

1 чайная ложка семян тмина

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка тертого имбиря

щепотка чили

½ чайной ложки кориандра

½ чайной ложки гарам масала

лимон

Чечевицу отварить до мягкости, посолить, загустить до нужной консистенции. Приготовьте тадку и полейте чечевицу. Оставьте на 1-2 минуты, посыпьте зеленью и подавайте.

Способ приготовления

Промывайте чечевицу до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Для получения базовой консистенции используйте соотношение 1 часть чечевицы к 3 частям воды/бульона.

Положите чечевицу в холодную воду, добавьте щепотку куркумы и по желанию лавровый лист. Доведите до кипения и уменьшите огонь; снимать по мере необходимости. При слабом кипении бобы остаются целыми, пока они не станут мягкими.

Соль добавьте, когда чечевица будет почти готова – соль окончательно «зафиксирует» вкус. Кислые ингредиенты (лимонный сок, помидоры, тамаринд) добавьте в конце, чтобы они не замедляли размягчение.

Чтобы получить бархатистый дал, разомните часть чечевицы ложкой или слегка пюрируйте блендером. При необходимости разбавьте горячей водой.

Чечевица по-испански — вот чем она отличается от нашей

Тадка – завершающий штрих к индийской чечевице

Тадка — это метод, при котором вы нагреваете жир и «пробуждаете» в нем специи, а затем выливаете их на приготовленную чечевицу. Нагрейте топленое масло или растительное масло в небольшой кастрюле. Добавьте семена тмина и/или черную горчицу — когда они начнут потрескивать, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, имбирь, щепотку перца чили, немного кориандра и куркумы. По желанию – асафетида (хинг) для глубокого акцента «умами». Когда лук станет мягким, а специи станут ароматными, вылейте горячую тадку на дымящийся дал, перемешайте и дайте аромату настояться 1–2 минуты.

Классические варианты, которые станут вашими фаворитами

Томатный дал: Ближе к концу приготовления добавьте чашку тертых помидоров или пассаты; тадка с тмином, чесноком и гарам масалой.

Кокосовый дал: В завершение добавьте 100–150 мл кокосового молока и листьев карри (если они у вас есть); отлично с лимонной цедрой.

Специи, которые необходимо добавить в чечевицу

Шпинатный дал (палук дал): На последние 2-3 минуты бросьте горсть свежего шпината – он мгновенно размякнет и придаст свежести.

Пряный дал для холодных вечеров: Тадка с добавлением чили и копченого перца; подавайте с ложкой йогурта для баланса.

Полезные советы для идеального вкуса

В индийской кухне баланс решает все: жир, соль, кислотность и травы должны работать вместе.

Используйте немного жира – 1-2 столовых ложек вполне хватит, чтобы специи распределились, не утяжеляя блюдо.

Добавляйте соль поэтапно: слегка во время приготовления и, наконец, после добавления тадки, когда все вкусы смешаются.

В конце добавьте кислые акценты, например, лимона, лайма или тамаринда – они оживляют вкус и придают свежесть.

В завершение добавьте горсть свежей кинзы или петрушки, а если вам нравится глубокий вкус, добавьте немного гарам масалы с огня.

Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней — при разогревании просто добавьте немного воды, чтобы восстановить шелковистую консистенцию.

Рагу из чечевицы – как приготовить его по-настоящему особенным

С чем подавать?

Классическим партнером блюда является рис басмати, приготовленный в рассыпчатом виде. Прекрасно сочетается с чапати/питой, а также с быстрым огуречным райтом (йогуртом с огурцом и кориандром) для охлаждающего эффекта. Если вам нравится контраст, добавьте кусочки красного лука, хлопья чили и капли лимона. Дал — отличная основа для «миски» из жареных овощей, риса и кешью.

Сколько минут варить чечевицу в скороварке

Если добавить немного специй и проявить немного осторожности, индийская чечевица станет нечто большим, чем просто блюдо. Он питательный, ароматный и подойдет для любого случая – от быстрого будничного ужина до уютного обеда выходного дня. Изучив основу, вы сможете менять ее по своему вкусу — и каждый раз вкус будет разный.