Как приготовить котлеты по-чирпански в горшочке
Котлеты по-чирпански – это то домашнее блюдо, которое собирает за столом всю семью. Они готовятся из небольших фрикаделек и овощного соуса, который медленно кипит в кастрюле. В следующих строках мы покажем вам простой и надежный способ получения сочных котлет, ароматного соуса и того вкуса, который мы помним из детства.
Котлеты по-чирпански без зажарки – тают во рту
Необходимые продукты
Для котлет: 500 г фарша (смесь), 1 яйцо, 1 небольшая луковица, ломтик белого хлеба (замоченный и осушенный) или 2 ст.
Традиционный рецепт вкусных котлет по-чирпански
Для соуса: 2 луковицы, 2 моркови, 1 зеленый перец, 1 стебель сельдерея (или листьев), 2–3 картофелины, 400–800 г консервированных в банке помидоров, 1–2 ст. По желанию: 1-2 зубчика чеснока, щепотка сахара для баланса, говяжий или куриный бульон вместо воды.
Приготовление котлет
Смешать фарш с яйцом, мелко нарезанным луком, сушеным хлебом (или сухарями), специями и петрушкой. Недолго замесите, чтобы ингредиенты соединились, и оставьте на 10–15 минут в холодильнике. Сформируйте небольшие фрикадельки, обваляйте их в муке и запечатайте в 2–3 столовых ложках масла, пока они не подрумянятся. Мы не стремимся к полной прожарке – цель состоит в том, чтобы они «приняли» форму и придали аромат соусу.
Яйца по-чирпански: чем они отличаются от обычных
Приготовление овощного соуса
Нагрейте масло в кастрюле и добавьте лук со щепоткой соли, чтобы он стал мягким. Добавьте морковь и сельдерей, затем перец. Когда овощи станут мягкими, добавьте муку и красный перец, перемешайте 30–40 секунд, чтобы аромат настоялся, и сразу же всыпьте помидоры. Залейте стаканом горячей воды или бульона, добавьте лавровый лист, щепотку чабера и, если используете, чеснок. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
Сборка и приготовление в кастрюле
Аккуратно опустите в соус запечатанные тефтели – они должны быть почти покрыты. Если используете картофель, добавьте его кубиками к фрикаделькам. Тушить на слабом огне 25-35 минут, пока фрикадельки не будут готовы, а картофель не станет мягким. Регулируйте густоту: при необходимости добавьте немного воды; если редко, оставьте открытым на несколько минут, чтобы уменьшить. Наконец, приправьте солью и перцем и посыпьте свежей петрушкой.
По этому рецепту котлеты по-чирпански получатся как никогда вкусными.
Полезные советы для идеального результата
Не перемешивайте фарш – он становится жестким. Хлеб или панировочные сухари сохраняют сок и делают фрикадельки пышными. Добавление небольшого количества жира придает блюду аромат и предотвращает его распад в соусе. Загущение мукой и паприкой придает классический цвет и насыщенный вкус; если вы предпочитаете более легкий вариант, не добавляйте муку и дайте помидорам настояться дольше. Щепотка сахара уравновешивает кислотность томатов, а лавровый лист и чабер придают привычный «домашний» вкус.
Гарниры и сервировка
Подавайте фрикадельки по-чирпански со свежим хлебом или рисом. Соленые огурцы и зеленый салат придают густому соусу свежесть. Если готовите на следующий день, дайте блюду остыть и храните в коробочке в холодильнике – на следующий день вкус будет еще более гармоничным. Нагрейте на слабом огне с ложкой воды, чтобы сохранить консистенцию соуса.
Секрет самых вкусных чирпанских котлет
Распространенные ошибки и как их избежать
- Разваливающиеся фрикадельки указывают на недостаток связующего элемента или слишком сильный нагрев. Добавьте яйцо и немного хлеба/крошек и держите на слабом огне.
- Грубая текстура соуса? Лук тушите дольше, перед мукой и красным перцем.
- Слишком кислый вкус? Щепотка сахара или немного моркови дополнят вкус.
Как приготовить котлеты по-чирпански с рисом?
Котлеты по-чирпански в горшочке – это классика, не требующая сложной техники, но окупающаяся насыщенным вкусом. При правильном приготовлении фрикаделек, кратковременном запечатывании и терпеливом тушении вы получите нежные кусочки в густом овощном соусе. Регулируйте толщину по своему вкусу и не забудьте добавить свежую петрушку.
