Как приготовить куриное фрикасе с соусом бешамель?

Куриное фрикасе – простое блюдо с домашним характером: нежное мясо в нежной молочной основе. Но как получить однородный, блестящий соус и сочные кусочки без комочков и без лишнего загустения? В следующих строках вы найдете четкий план с точными продуктами, пропорциями и короткими шагами, которые дают повторяемый результат в домашних условиях.

Классический рецепт фрикасе из курицы.

Необходимые продукты

Для курицы и бульона: 700-800 г куриного мяса без кожи (филе или бедро без костей), 1 морковь, 1 небольшая луковица, кусочек сельдерея, 1 лавровый лист, несколько горошин перца, 1 ч. л. соль

Для соуса Бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 600 мл свежего молока, 150-200 мл полученного бульона, щепотка мускатного ореха, соль и белый перец.

Для финала: 1-2 ст. лимонный сок, мелко нарезанная петрушка.

Самый простой способ приготовить фрикасе из курицы.

Приготовление курицы и бульона

Мясо положить в холодную воду с нарезанными овощами, лавровым листом и перцем. Нагрейте до слабого кипения, снимите пену и приправьте солью. Готовьте осторожно, пока мясо не станет мягким. Вынуть, немного остудить и нарезать небольшими кусочками. Процедите бульон и сохраните его для соуса. Если вы используете термометр, в целях безопасности следите за тем, чтобы внутренняя температура составляла около 74°C.

Соус бешамель – верный прием без комочков

Растопите сливочное масло на умеренном огне. Добавьте муку и перемешивайте 1-2 минуты, пока не получится гладкое легкое тесто. Постепенно тонкой струйкой влейте молоко, постоянно взбивая проволокой. Когда он загустеет до состояния крема, разбавьте его 150–200 мл горячего бульона для более глубокого вкуса. Приправьте щепоткой мускатного ореха, солью и белым перцем. Продолжайте кипятить еще 2-3 минуты, чтобы текстура разгладилась.

Куриное фрикасе из бабушкиной тетради

Сборка блюда и нужная толщина

Положите нарезанную курицу в соус и оставьте на очень слабом огне на 3-4 минуты, чтобы аромат настоялся. Регулируйте густоту: если слишком густо, добавьте еще немного бульона или молока; если он редкий, дайте ему закипеть, пока на ложке не останется легкий след. Для придания свежести добавьте лимонный сок и посыпьте петрушкой. Подавайте с рисом, картофельным пюре или приготовленными овощами.

Распространенные ошибки и быстрые решения

Комочки в соусе: молоко добавляется сразу или холодное – добавлять постепенно и постоянно взбивать; процедить при необходимости.

Бледный, мучнистый вкус: бульон готовится слишком недолго — дайте ему еще минуту.

Слишком плотный результат: разбавить горячим бульоном и прокипятить минуту.

Сухая курица: кипение было бурным или слишком продолжительным – держите на слабом огне и не переварите.

Загар: нагрев сильный — работайте умеренно и помешивайте снизу.

В чем секрет вкуснейшего куриного фрикасе?

Вариации по вкусу

1. Любите более легкий соус – замените 1/3 молока бульоном.
2. Для большего аромата добавьте в молоко кусочек лука с лавровым листом и процедите до загустения.
3. Можно дополнить грибами, тушеными отдельно в небольшом количестве масла, и добавить их в конце. Если вы предпочитаете очень жидкий соус, сделайте пюре, прежде чем возвращать курицу.

Выбор мяса и предварительный засол

Филе дает наиболее равномерный укус и быстро становится нежным, но ножка без костей придает больше вкуса. Если есть время, слегка посолите мясо за 30–60 минут (около 1% соли по весу) – это улучшит сочность и умеренно приправьте внутреннюю часть. При варке держите огонь на низком уровне: при сильном кипении в бульоне выделяется белок, и мясо становится жестким. Для более концентрированного вкуса уменьшите количество кипящего бульона на треть, прежде чем добавлять его в соус.

Многие люди совершают эту ошибку, готовя куриное фрикасе.

Что подать и как спланировать меню?

Белое фрикасе хорошо сочетается с картофельным пюре, маслянистым рисом или макаронами с маслом. Соленые огурцы или бланшированные овощи добавят свежести и текстуры. Более легкий вариант подавайте с приготовленным булгуром и салатом. Если вы готовите для большего количества гостей, приготовьте соус и курицу отдельно; собирайте их непосредственно перед подачей на стол, чтобы глазурь осталась и не загустела слишком сильно.

Невероятно вкусный рецепт куриного фрикасе давних времен.

Хранение и разогрев

Быстро остудите, переложите в герметично закрывающуюся емкость и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Нагрейте на слабом огне несколько ложек молока или бульона, долго не кипятя, чтобы жир не отделялся и соус оставался гладким. Замораживание не рекомендуется – молочные соусы часто расслаиваются после оттаивания.

Куриное фрикасе готовится легко. Контролируя густоту и специи, вы получаете бархатистую текстуру и чистый молочный профиль. Соблюдайте последовательность и каждый раз будете иметь уверенный результат.