Как приготовить мягкое и пушистое тесто для пиццы
Если есть блюдо, которое приносит людей за столом, это домашняя пицца. И хотя соус и топпинг являются индивидуальным персонажем, истинная магия лежит на основе. Вы собираетесь выяснить, как с несколькими точными шагами и правильными ингредиентами, чтобы получить мягкий и пушистый зефир, достойный итальянского трактора.
Пицца в Италии становится более соленой
Продукция
- 500 г муки
- 300 мл теплой воды (около 60 % гидратации)
- 7 г сухих дрожжей или 20 г свежего
- 10 г тонкой морской соли
- 10 мл оливкового масла.
- 5 г коричневого сахара или меда
Вкусная пицца на сковороде: рецепт, который является спасением занятых хозяев
Белки в муке образуют глютенную сеть, которая дает эластичность; Высокое содержание белка гарантирует лучшую задержку газа. Вода увлажняет муку и активирует дрожжи. Небольшое количество сахара служит быстрым источником дрожжевой пищи, а оливковое масло смягчает структуру и добавляет аромат.
Секрет в воде
Температура воды напрямую влияет на скорость ферментации. При комнатной температуре около 22 ° C используйте воду 20-22 ° C. Если вы хотите долго холодно (24-48 ч), замените 50 мл воды на кубики льда и храните тесто в холодильнике.
Этот ингредиент — секрет идеального теста для пиццы
Смешивание
Вылейте муку в широкую миску, сделайте колодец и добавьте дрожжи, сахар и половину воды. Размешайте, пока не будет получена толстая суспензия, оставьте в течение 5 минут, чтобы активировать дрожжи, затем наполнить оставшуюся воду, оливковое масло и соль. Смешайте в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и не придерживается. В качестве альтернативы используйте технику растяжения и складывания каждые 15 минут в течение часа — метод щадящегося, который развивает глютен без длинного заместителя.
Смажьте миску каплей оливкового масла, положите тесто, накройте фольгой и позвольте удвоить его объем — около 60 минут при 24 ° С. Для более богатого вкуса перемещайте контейнер в холодильник на 12-24 часов; Медленная ферментация производит органические кислоты и усиливает ароматы.
На этой турецкой пицце с рубленным мясом итальянские мастера также завидуют
Формирование и выпекание
Удалите тесто и дайте ему закапывать в течение 30 минут. Разделите на два шарика и сформируйте их, катаясь по краям внутрь, чтобы создать поверхностное натяжение. Оставьте их под влажной тканью еще на 20 минут. Для прокатки используйте только пальцы: нажмите на центр, оставляя край для будущей корочки, и вытяните круг, вращая тесто. Вот как вы держите пузырьки воздуха.
Разогрейте духовку до максимума (250-270 ° C) с помощью камня или перевернутого чугунного лотка внутри. Переместите кору на лист бумаги для выпечки, быстро украсьте ее на горячую поверхность. Выпекать 7-9 минут, пока кора не станет золотисто-коричневой, а центр остается мягким. Если у вас есть жареная функция, включите ее в течение последних 60 секунд для Balo Boards.
Итальянские туры по Софии: 5 любимых мест для пиццы и пасты
Частые ошибки
Тесто — Низкая гидратация или чрезмерная мука при замешивании. Добавьте муку экономно — липкое начало нормальное.
Плоская корка — Старые дрожжи или недостаточное сжатие. Проверьте период дрожжей и позвольте тесту удвоить его объем.
Сырой центр — Слишком много тем или низкой температуры духовки. Действовать быстро и запекать как можно больше.
Сгорев — Чрезмерная мука под корой. Используйте кукурузную муку или посыпьте, чтобы разбрызгивать при более высокой температуре, но не горько.
Какая самая подходящая пицца мука
Мягкое и пушистое тесто является результатом хорошего баланса между качественными ингредиентами, надлежащей гидратации и терпения в вставке. После того, как вы освоили основные принципы — белок в муке, теплая, но не горячая вода, достаточное время ферментации и очень горячая печь — вы будете удалять ароматические бинопаузы каждый раз. Домашняя пицца больше не будет компромиссом, а гордостью вашей кухни.
