Как приготовить нежные стейки из говядины в духовке

Сочный стейк из говядины – мечта, но в духовке он зачастую получается суше и жестче, чем ожидалось. Секрет в правильном нарезке, умеренной температуре и умелом чередовании медленного обжаривания и короткого запекания. В следующих строках мы покажем вам точные шаги, полезные советы и маленькие хитрости, чтобы получить настоящую хрупкость дома.

Опытные хозяйки всегда готовят эти простые стейки в духовке и экономят время и силы.

Как сделать стейки из говядины нежными?

Хрупкость зависит от соединительных тканей, толщины и способа нагревания. Медленное обжаривание дает время равномерно распределить внутренние соки, а короткое обжаривание создает аппетитную корочку. Раннее засолка (сухое маринование) способствует улучшению вкуса и более равномерному подрумяниванию. Кислые маринады или натуральные ферменты (из ананаса/папайи) могут еще больше размягчить волокна — используйте экономно и экономно.

Как приготовить вкусные стейки из говядины с вином?

Соответствующие нарезки и подготовка

Для запекания стейков в духовке выбирайте рибай, вырезку или толстую телячью шею толщиной 2-3 см. Мясо вынуть минут на 30-40 раньше, обсушить, щедро посолить и посыпать черным перцем. Если вы собираетесь использовать маринад, ограничьте время действия кислых ингредиентов до 30–60 минут, чтобы поверхность не стала мягкой. При сухом солении поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, не накрывая крышкой, на решетке. Перед выпечкой удалите лишнюю влагу кухонной бумагой – сухая поверхность пропекается лучше.

Необходимые продукты

4 стейка из телятины по 220-250 г каждый (рибай или вырезка)

1 чайная ложка крупной соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка масла или топленого масла для запечатывания

1 столовая ложка масла для аромата в конце

2 зубчика чеснока, раздавленных

Щепотка сухого тимьяна или розмарина

По желанию: 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока для короткого маринада; щепотка ферментного размягчителя (папаин) для более жесткого мяса

Стейк из говядины с чесночным маслом

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 130-140°С и поставьте решетку посередине. Вентилятор помогает высушить поверхность более равномерно.

Обсушите стейки. Намазать тонким слоем жира. Если вы делали сухой посол, не добавляйте дополнительную соль.

Разложите стейки на решетке над противнем и медленно готовьте до внутренней температуры около 50–52°C для средней прожарки или 55–57°C для средней прожарки.

Снимите лоток. На хорошо разогретой чугунной сковороде обжарьте каждый стейк по 45–60 секунд с каждой стороны до темно-золотистого цвета. В конце добавьте сливочное масло и чеснок для аромата.

Перенос на доску. Дайте им отдохнуть 5-10 минут. Тогда соки перераспределяются и мясо остается сочным.

Разрежьте волокна поперек длинным острым ножом. Посыпьте тимьяном или розмарином.

Время выпечки

Ориентируйтесь не только по термометру, но и по времени: при толщине 2 см стейки достигают температуры 50–52°С примерно за 12–18 минут при температуре 130–140°С; на 3 см – на 18-25 минут. Меньшие куски и нижняя духовка дают меньший подъем температуры во время отдыха; чем больше и чем жарче среда – больше.

Стейки из говядины с вином

Температура, отдых и резка

Для безопасности и предсказуемого результата используйте кухонный термометр. Минимальная рекомендуемая внутренняя температура говяжьих стейков составляет около 63°C, после чего следует отдохнуть не менее 3 минут. Имейте в виду, что во время перерыва температура повышается на 2-3°С, особенно если вы работали при сильной жаре. Окончательный разрез по волокнам укорачивает мышечные волокна и заметно усиливает ощущение хрупкости.

Распространенные ошибки и быстрые исправления

Переливной лоток: воздух не циркулирует и мясо задыхается – гриль на решетке.

Запечатывание перед медленным обжариванием: в духовке более экологично выпекать медленно и запечатывать в конце, чтобы контролировать точную внутреннюю температуру.

Соление в последнюю минуту: придает более поверхностный вкус; предпочитают ранний засол.

Пропустить перерыв: в результате получается жидкий сок и сухая текстура.

Резка волокна: оставляет длинные пряди и создает ощущение вязкости при стрижке поперек.

Какой идеальный гарнир к идеальному стейку?

Вариант соуса и гарнира

Из жира на сковороде готовят быстрый соус: добавляют половник бульона, соскребают подрумяненные кусочки, дают загустеть 1–2 минуты и возвращают мясной сок из остального. Подавайте с печеным картофелем, зеленой фасолью или свежим салатом – это не перебивает вкус и подчеркивает хрупкость.

Как приготовить стейк из говядины, чтобы он всегда был мягким и сочным?

Мариновать или сушить соломку?

Маринад ароматизирует поверхность и слегка смягчает ее, но слишком большое количество кислоты делает текстуру рассыпчатой. Сухая засолка крупной солью обеспечивает лучшее проникновение вкуса и более сильную жгучесть в последующем. Для более жестких изделий можно добавить щепотку ферментного смягчителя (папаина), но следуйте инструкциям и не переусердствуйте.

Самые нежные стейки из говядины в духовке получаются при медленном запекании, методе короткого запекания, раннем засоле и точном контроле внутренней температуры. Отдых сохраняет сочность, а разрезание поперек волокон делает каждый кусочек нежным. За несколько последовательных шагов дома вы добьетесь результата, как в хорошем ресторане – надежного, повторяемого и очень вкусного.